木耳清肺,清五臟,口感清脆讓人喜歡吃;金針菇補(bǔ)鎂,蛋白質(zhì)含量也很高,兩者搭配,不僅爽口美味,而且還營(yíng)養(yǎng)健康?,F(xiàn)在,我們一起來看看涼拌金針菇木耳的做法吧。
涼拌金針菇木耳這道菜的主要食材:金針菇、黑木耳,在做這道菜的過程中我們將會(huì)用到的調(diào)料有:鹽、雞粉、白醋、糖、香油等。現(xiàn)在我們一起來看一看這道菜的制作過程吧:鮮金針菇去根,木耳泡發(fā)去根切寬絲,分別用開水燙熟,木耳不宜煮時(shí)間過長(zhǎng),搭配黃瓜絲,根據(jù)自己口味,放入適當(dāng)調(diào)料,香油、鹽、米醋、涼拌醬油、味精、雞精、一小點(diǎn)橄欖油(推薦放)白糖(可不放)、芥末油(可不放)、辣椒油(可不放)、拌均勻即可!溫馨提示:調(diào)味的味精雞精最好不放或少放,金針菇煮之前最好把每根之間分開,煮熟后拿溫水過一下,在濾干水分,比較好夾!很方便的,朋友們都試試吧!
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,人稱“增智菇”;金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì),有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力,常食金針菇還能降膽固醇,預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強(qiáng)機(jī)體正氣,防病健身;經(jīng)常食用金針菇,不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
而黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等,還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富,被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克木耳中,水分占93%,另含蛋白質(zhì)0.5克、碳水化合物7克,能提供104.7千焦的熱量。而且木耳還能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異物進(jìn)行溶解,能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病,還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。
金針菇氨基酸的含量高,對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育,增強(qiáng)記憶力有很大的好處,特別是對(duì)兒童有奇效,保健增智,老年人延年益壽;黑木耳是著名的山珍,可食、可藥、可補(bǔ),中國(guó)老百姓餐桌上久食不厭,有“素中之葷”之美譽(yù),世界 上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。對(duì)于這兩種食材組成的涼拌金針菇木耳這道菜,我們應(yīng)該選購它的食材呢?
優(yōu)質(zhì)的金針菇的顏色應(yīng)該是淡黃色至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深,還有一種色澤白嫩的乳白,不管是白色還是黃色,顏色特別均勻,沒有原來的異味,而是特別有一股清香的味道,如果金針菇有刺鼻的氣味,可能是經(jīng)過特殊處理的,一定不要選購。優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,無結(jié)塊;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵塊,呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳,將其泡在清水中,很快水就會(huì)變黑。純凈的木耳,輕舔沒有異味。一些不法商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。購買時(shí),可以舔舔木耳的背面,若有澀味、堿味、甜味,或刺激、辣的口感,說明經(jīng)過額外的“加工”,品質(zhì)差。
涼拌金針菇木耳這道菜雖然可口美味,但并不是適合所有人,現(xiàn)在我們來看一看這道菜具體的宜忌人群吧。金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,金針菇性寒,脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食,以免加重病情。
黑木耳一般人群均可食用。特別是適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用;以及有出血性疾病的人食用。但是孕婦不宜多吃。同時(shí)要注意食用鮮木耳可中毒。新鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì),因?yàn)檫@種物質(zhì)的存在,人吃了新鮮木耳后,經(jīng)陽光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎,引起皮膚瘙癢,使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛,產(chǎn)生皮疹、水泡,水腫。相比起來,干木耳更安全。因?yàn)楦赡径切迈r木耳經(jīng)過曝曬處理的,在曝曬過程中大部分卟啉會(huì)被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡,這會(huì)將剩余的毒素溶于水,使干木耳最終無毒,但要注意的是,浸泡干木耳時(shí)最好換兩到三遍水,才能最大限度除掉有害物質(zhì)。
“孕婦能吃涼拌金針菇木耳嗎?”我相信大多數(shù)朋友都對(duì)此問題不甚了解,因?yàn)樵袐D是特殊群體,她的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系著兩個(gè)人的健康。今天,我們就此問題向大家細(xì)說。
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,人稱“增智菇”;金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì),有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力,常食金針菇還能降膽固醇,預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強(qiáng)機(jī)體正氣,防病健身;它是非常適用孕婦吃的。但是黑木耳學(xué)名桑耳,雖然因其有滋養(yǎng)益胃的作用而常受歡迎,但同時(shí)其又具有活血化瘀之功,不利于胚胎的穩(wěn)固和生長(zhǎng),故忌食,孕期要多注意休息,多吃營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,多喝湯水。所以說涼拌金針菇木耳這道菜孕婦是能吃的,但是最好能不吃就不吃。