黃顙魚的做法
黃顙魚食性是肉食性為主的雜食性魚類。覓食活動(dòng)一般在夜間進(jìn)行，食物包括小 魚、蝦、各種陸生和水生昆蟲（特別是搖蚊幼蟲）、小型軟體動(dòng)物和其它水生無脊椎動(dòng)物。黃顙魚可以怎么做？不知道，那就一起來媽網(wǎng)百科看一看黃顙魚的做法吧。
紅燒黃顙魚
主料：黃顙魚900g、輔料食油適量、生抽適量、豆瓣醬3勺、生姜適量、蒜瓣適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好黃顙魚（買時(shí)就讓人家收拾好了），清洗干凈。生姜洗凈切片，蒜瓣拍破備用。
2、鍋中油熱，爆香姜蒜。姜蒜撥一邊，加入郫縣豆瓣醬。
3、炒出紅油，放入黃顙魚略煎，翻一面。
4、加入適量冷水，煮開。加入少許生抽。
5、加入黑胡椒粉，調(diào)好味盛入碗中。
小貼士
1、黃顙魚不太好收拾，買時(shí)可以叫人代殺。
2、燒制黃顙魚的方法很多，隨個(gè)人喜好來選擇。
3、黃顙魚肉質(zhì)比較鮮嫩，易熟，無需燉煮太久。
鮠科動(dòng)物黃顙魚的肉。黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分布于中國長(zhǎng)江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用，性味甘平。黃顙魚的制作很簡(jiǎn)單，但營養(yǎng)價(jià)值不一般哦。下面媽網(wǎng)百科告訴你黃顙魚的營養(yǎng)價(jià)值。
1、能益脾胃，利尿消腫?！夺t(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
2、養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。
3、利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
4、通乳生乳：有補(bǔ)氣血、生乳作用，對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。
5、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
6、富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
7、調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
8、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。
9、其他功效：黃顙魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
黃顙魚湯怎么做？下面媽網(wǎng)百科告訴怎么做黃顙魚湯。
材料：黃顙魚三條（做的時(shí)候最好把刺斬掉，小心扎，據(jù)說野生的肚子都是黃色的）、北方西紅柿兩大個(gè)，豆腐一小塊，姜幾片，蔥兩條；調(diào)味料：鹽、胡椒粉。
做法：
1、先將老豆腐切薄塊在油鍋里略煎一下在面上撒點(diǎn)鹽，兩面微黃即盛出備用，
2、留底油，放西紅柿進(jìn)去翻炒出汁后，加水三小碗，
3、把剛才煎好的豆腐放進(jìn)去大火煮開，
4、然后將黃骨魚、姜片放進(jìn)去，這類無鱗魚可以不用煎，6：6：大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮半小時(shí)左右，加鹽、胡椒粉，撒點(diǎn)蔥花就好了，湯色很濃的。
小貼士
1、這個(gè)湯其實(shí)也奶白的，不過上面浮著點(diǎn)點(diǎn)西紅柿油，嘿嘿，很健康的油啦。
2、不喜歡胡椒粉味道的也可以不撒，原汁原味也不錯(cuò)。
3、番茄黃骨魚湯編輯番茄黃骨魚湯是一道漢族藥膳，屬于粵菜系。以黃骨魚，北方番茄兩大個(gè)，北(老豆腐)一小塊，姜幾片，蔥兩條等制作而成。
4、此湯富有營養(yǎng)，從中醫(yī)角度上來說又能健胃消食化積補(bǔ)益，番茄又稱西紅柿，性微寒而味甘酸，功能健胃生津助消化，如《陸川本草》說它能：“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它含豐富的番茄素和維生素A、C，有增加胃酸幫助消化的作用。
黃顙魚很難清洗處理，所以有時(shí)候我們會(huì)讓賣家?guī)臀覀兦逑刺幚?，那?dāng)我們自己要清洗處理的時(shí)候，應(yīng)該怎么清洗呢？媽網(wǎng)百科為你解答。
1、將鮮活黃顙魚洗凈，開膛去除雜物。準(zhǔn)備撕嘴之前，先用左手掐住兩側(cè)魚刺，將魚腹朝上，右手用姆指、食指掐斷兩腮連接的地方，然后用力往魚尾方向拉，露出魚的內(nèi)臟后，先取腮，后掐斷魚腸，一下子就可以很輕松的把腸腸肚肚都清理干凈了。洗凈魚頭朝上擺成扇形備用。開膛的過程是：將黃顙魚中間用剪刀剪開，蔥腮到內(nèi)臟全部去除。由于黃顙魚下顎的兩邊各有一根大刺，邊緣都是細(xì)細(xì)的倒刺，又尖又利，還有毒，所以處理黃骨魚時(shí)要格外小心，要防止被刺傷。
2、黃顙魚的背、胸鰭有硬棘，且均有毒腺，為淡水刺毒魚類中毒性較強(qiáng)的魚類之一。被刺后立即發(fā)生強(qiáng)烈灼痛，常因穿刺造成撕裂傷、出血、局部腫脹、并引起發(fā)燒，患處劇痛半小時(shí)至1小時(shí)始止。用黃顙魚的黏液可止黃顙魚魚剌的痛
黃顙魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，入口即化，而且魚刺很少，所以是很受歡迎的淡水魚。
在購買黃顙魚的時(shí)候，應(yīng)該如何挑選？下面一起跟著媽網(wǎng)百科來挑選黃顙魚吧。
1、黃顙魚魚體粗壯，頭略平扁，軀干、尾側(cè)扁，背傾斜，胸、腹寬闊平坦，頭頂皮膚單薄，表皮比較粗糙，吻純圓，眼中等，口裂大，齒細(xì)小呈絨毛狀，唇薄而簡(jiǎn)單，上枕裸露，有一根向后延伸的骨刺，須4對(duì)，鰓蓋8條至10條，尾鰭深分叉，其特征魚一般魚類有較大的差異，看準(zhǔn)購買。
2、質(zhì)量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮，眼睛下陷，無光澤的則質(zhì)次。外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整；如果皮色灰暗，無光澤，體表不整潔，鱗體不完整的為次品。肛門完整無裂，外形緊縮，無渾濁顏色，如果肛門松弛、突出，肛門的面積大或有破裂的為次品。冷凍魚解凍后，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚。貯存過久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點(diǎn)，腹部變黃的，說明脂肪已變質(zhì)，這種魚不可食用。
小貼士：冷凍魚一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買回來的是質(zhì)好的冷凍魚也應(yīng)及時(shí)食用，不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍。