黃顙魚(yú)和鯽魚(yú)哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
黃顙魚(yú)和鯽魚(yú)哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高？下面媽網(wǎng)百科為你解答吧。
1、黃顙魚(yú)
黃顙魚(yú)又稱黃頰魚(yú)、黃骨魚(yú)、黃刺魚(yú)、河龍盾鮠。分布于我國(guó)長(zhǎng)江、黃河、珠江和黑龍江等流域。黃顙魚(yú)的肉性味甘平。能益脾胃，利尿消腫?！夺t(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚(yú)配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚(yú)食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。當(dāng)然各有各的優(yōu)點(diǎn).現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多的鯽魚(yú)長(zhǎng)的很大的其實(shí)那不正宗的鯽魚(yú)，有一種叫黃金鯽，一種叫湘云鯽，能有七八兩到1斤多的。
2、鯽魚(yú)
鯽魚(yú)是飲食中常見(jiàn)的佳肴，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)轹a魚(yú)含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚(yú)不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫(yī)認(rèn)為鯽魚(yú)能補(bǔ)虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產(chǎn)后乳少更有獨(dú)到之處。吃鯽魚(yú)能開(kāi)胃健脾、調(diào)營(yíng)生津，這樣不僅補(bǔ)充了生成浮汁的營(yíng)養(yǎng)蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚(yú)對(duì)乳汁少、乳泌不暢的產(chǎn)婦確有增加乳汁分泌的效果。
黃顙魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？不知道就讓媽網(wǎng)百科告訴你黃顙魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
1、黃顙魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成份：每100克中含可食52克、水分（克）71.6 、能量（千卡）124、能量（千焦）519、蛋白質(zhì)（克）17.8、脂肪（克）2.7、碳水化合物（克）7.1、膳食纖維（克）0、膽固醇（毫克）90、灰份（克）0.8、維生素A（毫克）0、胡蘿卜素（毫克）0、視黃醇（毫克）0、硫胺素（微克）0.01、核黃素（毫克）0.06、尼克酸（毫克）3.7、維生素C（毫克）0、維生素E（T）（毫克）1.48 a-E1.05（β-γ）-E0.43 δ-E、鈣（毫克）59、磷（毫克）166、鉀（毫克）202、 鈉（毫克）250.4、鎂（毫克）19、鐵（毫克）6.4、鋅（毫克）1.48、硒（微克）16.09、銅（毫克）0.08、錳（毫克）0.1。
2、黃骨魚(yú)就是黃顙魚(yú)，黃骨魚(yú)有健脾益胃，利尿消腫的功效，黃骨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，也有很多藥用價(jià)值。黃骨魚(yú)有健脾益胃，利尿消腫的功效，《醫(yī)林集要》記載黃骨魚(yú)治水氣浮腫，即以黃顙魚(yú)配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚(yú)食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜；黃骨魚(yú)適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫者食用；黃骨魚(yú)適宜小兒痘疹初期食用；根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，黃骨魚(yú)為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用黃骨魚(yú)；黃骨魚(yú)忌與中藥荊芥同食。
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1、鯽魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如常食，益體補(bǔ)人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測(cè)定，每百克黑鯽魚(yú)中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦；含脂肪達(dá)7克。
2、鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳。
3、鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚(yú)含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚(yú)和其他淡水魚(yú)比較，含糖量較高，多由多糖組成。鯽魚(yú)含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚(yú)的頭含有豐富的卵磷脂。
鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高；其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。尤其是活鯽魚(yú)汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚(yú)汆冬瓜，鯽魚(yú)熬蘿卜，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。
4、鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。那么鯽魚(yú)可以怎么做？下面來(lái)媽網(wǎng)百科看看鯽魚(yú)的做法大全吧。
鯽魚(yú)燉豆腐
主料：豆腐(北)250克，鯽魚(yú)500克，豬肉(肥瘦)75克；輔料：韭菜50克
調(diào)料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克。
做法：
（1）將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水浸燙一下。
（2）韭菜洗凈，切成一厘米長(zhǎng)的段。
（3）蔥洗凈，5克切末，10克切段。
（4）姜洗凈，2克切末，3克切片。
（5）鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀。
（6）將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚(yú)肚內(nèi)。
（7）鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚(yú)，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開(kāi)約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見(jiàn)魚(yú)肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開(kāi)后即可出鍋食用。
醬燜鯽魚(yú)
主料：鯽魚(yú)500克
輔料：香菇醬適量、油適量、鹽適量、生抽適量、姜絲適量、蔥段適量、玉米淀粉適量、紅辣椒2個(gè)。
做法：
1、材料準(zhǔn)備，姜切絲，蔥切段，紅辣椒切圈。
2、鍋內(nèi)油熱后下鯽魚(yú)開(kāi)始煎，煎至兩面金黃后關(guān)火。
3、另取一鍋，熱適量油后下姜絲炒香，倒入準(zhǔn)備好的香菇醬一起炒出紅油。
4、加適量清水煮沸，接著把煎好的鯽魚(yú)下到湯里，途中放適量鹽與生抽調(diào)味，大火燉。
5、待鍋內(nèi)湯汁所剩不多時(shí)，加入辣椒圈繼續(xù)煮1分鐘，最后加少許玉粉淀粉勾芡，撒上蔥段即可。
小貼士：魚(yú)下鍋煎之前要擦干魚(yú)身上的水份，以免粘鍋，香菇醬可以根據(jù)自己的喜好換成黃豆醬或豆瓣醬等其它醬料。
黃顙魚(yú)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。無(wú)論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面媽網(wǎng)百科告訴你黃顙魚(yú)的做法大全吧。
黃顙魚(yú)煮蒿草
材料：野生黃顙魚(yú)、黃辣丁、洪湖蒿草、食鹽、食用油、生姜、大蒜、味精、白醋、料酒。
做法：
1、采購(gòu)新鮮蒿草，并打理干凈，將主材黃骨魚(yú)去掉內(nèi)臟，洗凈準(zhǔn)備下鍋，將輔材生姜大蒜切片備用。
2、將鍋?zhàn)訜隣C，倒入少量食用油，燒至沸騰，先爆一下生姜、大蒜3-5秒加水大半鍋至沸騰，放入黃骨魚(yú)，繼續(xù)煮。
3、將魚(yú)煮至8成熟，加入食鹽，少許料酒，白醋，再將打理好的蒿草繼續(xù)煮
4、將魚(yú)湯煮至乳白色，加入少許味精，攪拌幾下，準(zhǔn)備起鍋
油潑黃顙魚(yú)
材料：黃顙魚(yú)3條、色拉油適量、姜適量、江米酒適量、蒸魚(yú)豉油適量、小蔥適量。
做法：
1、黃顙魚(yú)宰殺處理干凈后，洗凈瀝干水，配料洗凈，紅椒、姜切絲，蔥切段。
2、接下來(lái)關(guān)于魚(yú)的處理方法就有兩種，可以根據(jù)自己的喜好選擇：一種是先在鍋里加適量水煮沸，轉(zhuǎn)到最小火，將黃骨魚(yú)入鍋，用沸水慢慢浸熟這點(diǎn)同烹飪白切雞的方法一樣，我覺(jué)得這樣黃骨魚(yú)的鮮味容易散去，改用另一種方法，清蒸，將魚(yú)裝入碟中，撒幾片姜絲，少許米酒，待蒸鍋內(nèi)水燒沸后，入鍋蒸約6-8分鐘
3、將蒸魚(yú)碟內(nèi)的水倒掉，倒入適量生抽，撒上姜絲、紅椒絲、蔥段。另在鍋內(nèi)燒熱油，可稍多些，趁熱將油勻的潑在魚(yú)身上即可。