辣椒炒田雞

辣椒是很多人都喜歡吃的一種食材，人們一般都是將辣椒作為一種配料其他的食材一起搭配烹飪，這樣就能夠?qū)⒗苯返睦蔽杜c其他的食材融合在一起制作出更加美味的佳肴了。田雞也是人們喜歡吃的食材之一，田雞的肉質(zhì)鮮嫩爽口，用它與辣椒一起烹飪出來(lái)的美食，可謂是色香味俱全的美味佳肴。那么，這道佳肴的做法有哪些呢？我們來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！

做法一

主料：田雞肉350克

輔料：料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，細(xì)鹽1/4茶匙，紅椒30克，生姜30克，大蒜30克

步驟：

1、田雞去表皮，切割去頭部及趾部，將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。

2、鍋內(nèi)冷油，放入姜蒜爆香后，放入田雞大火翻炒片段。

3、至變色后，加入料酒，紅椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味。

4、最后至水分收干即可起鍋。

做法二

主料：田雞(四只)

調(diào)料：蒜頭(半個(gè))，姜(適量)，小米辣(三兩只)

步驟：

1、田雞用蠔油少許、生抽少許、淀粉少許、酒和胡椒粉少許腌10分鐘。

2、腌制期間可以剝蒜、切姜、辣椒。

3、鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用。

4、鍋中留底油爆香蒜、姜和椒。

5、放入炸好的田雞翻炒均勻，再放少許生抽、酒爆一下即可出鍋。

小竅門：先用油炸過(guò)的田雞會(huì)外香內(nèi)滑。不容易老。

做法三

主料：田雞四只

調(diào)料：紅辣椒段一中匙，蒜頭五粒，淀粉、精鹽、味精各一小匙，色拉油、水、紹酒、醬油各一大匙，蔥少許，姜八片

步驟：

1、將田雞洗凈以紹酒、醬油、姜片腌，青椒切塊，蒜頭拍碎。

2、加入一大匙色拉油，高火2分鐘后放入蔥、紅辣椒、蒜頭，再高火1分鐘取出，加入青椒、水、淀粉、精鹽、味精，高火1分鐘。

3、再放入腌好的田雞，高火5分鐘，撒上剛?cè)〕龅氖[、紅辣椒、蒜頭即可。

辣椒炒田雞的做法是非常簡(jiǎn)單的，只需要將辣椒與田雞選擇清洗好，就可以開(kāi)始烹飪了。不過(guò)，這個(gè)烹飪過(guò)程雖然簡(jiǎn)單，卻也有著一定的技巧，要想將這道辣椒炒田雞做的更加的美味，就需要掌握這些烹飪技巧啦！那么，辣椒炒田雞的烹飪技巧主要有哪些呢？我們來(lái)具體的學(xué)習(xí)一下吧！

辣椒的烹飪注意事項(xiàng)：

1、在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)太辣眼睛了。

2、青椒獨(dú)特的造型與成長(zhǎng)姿勢(shì)，使噴灑過(guò)的農(nóng)藥都積聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯時(shí)應(yīng)先去蒂。

3、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。

4、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。

田雞的烹飪注意事項(xiàng)：

1、存放田雞肉時(shí)要注意，不要讓肉汁濺到其他食物上。

2、把熟食放在切生肉的菜板上前，要把菜板表面徹底清洗干凈。

4、處理完生肉后，要清洗雙手和所有的器具。

5、在烹飪辣椒炒田雞時(shí)，一定要把肉燒到不再有粉紅色、肉汁完全收干為止。一定要保證田雞是完全熟透的。

辣椒炒田雞是以田雞肉的鮮嫩和青辣椒的香辣混合而成，它的鮮嫩香辣的味道讓比較喜歡重口味的人回味無(wú)窮。當(dāng)然對(duì)于那些喜歡“小清新”的人也是一道美味的佳肴哦！這道辣椒炒田雞不僅味道好，它的食療作用也是不錯(cuò)的，下面我們就來(lái)具體的了解一下這道美味的食療功效吧！

青椒的食療功效

解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；

預(yù)防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率；

增加食欲、幫且消化。辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化；

降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

田雞的食療功效

田雞中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無(wú)毒，是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。

了解了關(guān)于青椒與田雞的食療功效以后，相信大家對(duì)于由這兩種食材一起烹飪出來(lái)的辣椒炒田雞的食療功效應(yīng)該就了解了吧！

辣椒炒田雞因田雞肉的味道鮮嫩受到眾多人的喜愛(ài)，有些人愛(ài)辣椒的味道，就將辣椒與田雞一起烹飪，這樣做出來(lái)的美食既有田雞的鮮嫩，又有辣椒的辣味，可謂是一道色香味俱全的美食。不過(guò)，做這道美味，有一個(gè)環(huán)節(jié)很重要，那就是對(duì)于食材的選購(gòu)。下面，媽網(wǎng)百科就教大家?guī)渍嘘P(guān)于選購(gòu)辣椒和田雞的小技巧！

對(duì)于辣椒的選購(gòu)：

有些人偏愛(ài)辣椒的味道，但同時(shí)又接受不了辣椒太辣，所以在購(gòu)買的時(shí)候就要注意了，辣椒分很多種類，有黃色，綠色，紅色、菜椒、朝天椒、簇生椒等。

菜椒（變種）燈籠椒：植物體粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長(zhǎng)10-13厘米。果梗直立或俯垂，果實(shí)大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截形或稍內(nèi)陷，基部截形且常稍向內(nèi)凹入，味不辣而略帶甜或稍帶椒味。

朝天椒：植物體多二歧分枝。葉長(zhǎng)4-7厘米，卵形?；ǔ紊诙植骈g，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或帶紫色。果梗及果實(shí)均直立，果實(shí)較小，圓錐狀，長(zhǎng)約1.5 （-3）厘米，成熟后紅色或紫色，味極辣。

簇生椒：植物體高可達(dá)1米。葉卵狀披針形，葉柄細(xì)長(zhǎng)?；ㄔ谥ο虏砍紊谥敹擞捎诠?jié)間極短縮而數(shù)朵花（可達(dá)8-10朵和數(shù)個(gè)葉一起呈簇生狀），花梗細(xì)瘦，直立或斜升，花稍俯垂。果梗粗壯，直立，漿果指狀或圓錐狀，長(zhǎng)4-10厘米，微弓曲，在梗上直立生，成熟后成紅色，味很辣。

田雞的食材選購(gòu)：

在挑選田雞的時(shí)候首先要看田雞是否活潑，放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢(shì)待蹦的架勢(shì)，個(gè)頭要大，身上無(wú)傷不潰爛，拿起來(lái)后腿掙扎有力的一般是好的。在分辨雌雄的時(shí)候，雄的田雞叫聲大，嘴巴園，身上的條紋清晰寬而色深，個(gè)頭比較大。雌的一般不叫，個(gè)小，身上的顏色較淺。嘴尖。食用時(shí)，春季食雌的，因?yàn)榇频亩亲永镉新炎?，比較肥嫩，過(guò)了這個(gè)季節(jié)后特別是秋季雄的雌的都不錯(cuò)。挑選田雞的時(shí)候要注意野生的田雞最好不要食用。

以上就是關(guān)于辣椒和田雞的選購(gòu)技巧了，對(duì)于喜歡吃辣椒的朋友們，如果想吃的很辣的辣椒的話可以選擇朝天椒或者簇生椒，如果接受不了太辣的辣椒就可以選擇菜椒。這些口味都可以根據(jù)自己的喜好來(lái)定的哦！

辣椒炒田雞的味道是非常好的，它既有辣椒的辛辣爽口，又有田雞的鮮嫩爽滑，喜歡吃辣椒或者田雞的朋友們可一定不要錯(cuò)過(guò)這道美味哦！不過(guò)，雖然這道辣椒炒田雞的味道是極好的，卻也存在著它的一個(gè)宜忌的人群。那么，對(duì)于這道美味的宜忌人群主要有哪些呢？媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下！

辣椒適宜人群：辣椒對(duì)于一般人群均可食用。辣椒中含有豐富的維生素等，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

辣椒的禁忌人群：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病、面癱的人慎食。小孩及中老年人在服用鈣片前后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)盡量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。

田雞適宜人群：田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無(wú)毒，是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢。一般人均宜，蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者、水腫、神經(jīng)衰弱者尤宜。