鱘魚的營養(yǎng)價(jià)值

鱘魚是一種比較常見的食用魚之一，這種魚不僅味道鮮美，吃在嘴里嫩滑爽口，它還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。下面，我們就來具體的看看鱘魚的營養(yǎng)價(jià)值有哪些吧！

1、鱘魚的蛋白質(zhì)含量高

鱘魚的蛋白質(zhì)含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質(zhì)分別高達(dá)18.1％和26.2％。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是細(xì)胞組織的重要組成成份。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)供應(yīng)不足時(shí)，兒童可引起生長發(fā)育遲緩，成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創(chuàng)傷不易愈合，對傳染病抵抗力下降，病后和產(chǎn)后體能恢復(fù)緩慢等等。蛋白質(zhì)又是生物體內(nèi)一些活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體的重要成分，尤其是維持體液酸堿平衡，正常滲透壓的重要物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生熱量四千卡，而鱘魚的蛋白質(zhì)含量是任何動物所不可比擬的。

2、鱘魚富含人體必需的八種氨基酸

鱘魚富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會造成代謝紊亂。

3、鱘魚富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金

食用動物大多含飽和脂肪酸，當(dāng)人們食用過多的飽和脂肪酸后，會血脂升高，使動脈粥樣化。而鱘魚脂肪含有12.5%的DHA（高度不飽和脂肪酸）和EPA（亦稱腦黃金）。食用鱘魚不僅不會在人的血液里積下膽固醇，而且會加強(qiáng)大腦發(fā)育，提高大腦功效。

鱘魚是一種味道非常鮮美的魚類，它在供人們食用的同時(shí)，還能夠起到藥用保健的功效，那么，關(guān)于這種海鮮魚，它的藥用價(jià)值主要有哪些呢？

《本草綱目》記載：“鱘肝主治惡瘡疥，肉治血淋，脾肺補(bǔ)虛益氣。籽如小豆，食之健美，殺腹內(nèi)小蟲”，“鯊魚翅、鱘魚骨食之明目壯陽，延年益壽”。唐代陳藏器編《本草拾遺》上記有：“味甘平無毒，主益氣補(bǔ)虛，令人肥健”。

鱘魚軟骨中含有30%能提高人體免疫功能的“硫酸軟骨素”；鱘肝富含抗疲勞、增強(qiáng)體力的“角鯊烯”。魚油中含有不飽合脂肪酸、葉酸，其含量為魚類之最，這類物質(zhì)對于促進(jìn)大腦發(fā)育、軟化人體心腦血管及防止老年癡呆等均具有明顯的作用，對燙傷、燒傷也有較好的治療效果；魚肉蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成齊全；魚籽醬富含增強(qiáng)興奮因子，為世界三大珍味之一。

鱘魚體內(nèi)含有的高質(zhì)量魚膠，對強(qiáng)身壯體，益腦明目效果尤為顯著，因此，在歐洲，豪門貴族舉行的高規(guī)格盛大的宴會，鱘魚都是絕不可少的一道主菜。

鱘魚的骨及其骨髓（俗稱龍筋）含有抗癌因子，食之可起防癌作用，有“鯊魚翅、鱘魚骨、食之延年益壽、滋陰壯陽”之說。鱘魚的軟骨并不亞于鯊魚的軟骨，鱘魚的軟骨提取的軟骨素藥用效果好，鱘魚的皮、鰓和脂肪都有特殊的藥用價(jià)值。

作為一種既有營養(yǎng)價(jià)值，又有藥用功效的鱘魚，它的做法有很多種，常見的鱘魚的做法就是清蒸，清蒸鱘魚的肉質(zhì)鮮嫩爽口，是很多人都愛吃的一種美味。除了清蒸以外，鱘魚的做法還有很多呢！下面，就讓我們來一起學(xué)習(xí)一下鱘魚的做法吧！

清蒸鱘魚

主料：鱘魚(1條)

調(diào)料：蔥姜(適量)、花椒(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、蒸魚豉油(適量)

步驟：

1、鱘魚一條，讓賣家殺好，回家清洗干凈，表面的粘液用刷子刷一下。

2、將魚身兩側(cè)打斜刀切幾刀。表面抹鹽和料酒，魚腹內(nèi)塞入蔥姜塊兒腌制15-20分鐘。

3、蒸鍋加水燒開，將腌好的魚放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘，取出。蒸好的魚表面撒一層蔥絲，沿魚身澆幾勺蒸魚豉油。

4、最后油鍋加入植物油，燒幾料花椒，將油燒至冒煙時(shí)，連花椒一起沿魚身澆下后即可食用。

豉汁蒸鱘魚

主料：鱘魚(1條)

調(diào)料：姜(1小塊)、料酒(2茶匙)、蔥(3根)、鹽(2茶匙)、蒜茸豆豉醬(2大匙)、糖(1/2茶匙)

步驟：

1、鱘龍魚沖洗干凈，用料酒和鹽腌15-20分鐘后，再沖洗一遍。這樣子處理魚就不會有腥味。

2、姜切絲，蔥切小粒。

3、放一半姜絲和蔥白在盤底上。

4、蒜茸豆豉醬與糖拌勻，均勻抹在魚身上，排放在盤子里，撒上剩余的姜絲和蔥白。

5、鍋放水燒開，把魚放入蒸10分鐘，迅速撒上剩余的蔥花，再虛燜2分鐘即可，魚肉很鮮美哦！

鱘魚因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩爽口，受到很多人的歡迎，很多人都喜歡在集市上購買新鮮的鱘魚回家自己烹飪各種各樣的美食。那么，鱘魚的價(jià)格如何呢？媽網(wǎng)百科為大家整理了一些關(guān)于鱘魚的價(jià)格的相關(guān)問題！

市場上的鱘魚價(jià)格是30元/斤左右。鱘魚肉在國際上售價(jià)為60美元/公斤、魚籽300美元/公斤、魚籽醬高達(dá)700美元/公斤，鱘魚皮是制作高檔皮革制品的好原料，抗撕裂性、耐磨性、柔韌性可與鱷魚皮媲美。

全世界鱘魚種類有27種，我國有8種，中華鱘、史氏鱘和達(dá)氏鰉則是我國3種主要的鱘魚種類，其中的重要品種中華鱘是我國珍稀水產(chǎn)動物，不但具有科研價(jià)值和學(xué)術(shù)意義，而且具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值，被國家列為一級保護(hù)動物。

由于鱘魚身體各部分都能食用且味道鮮美獨(dú)特，而自然生長的鱘魚又很少，因此有了人工養(yǎng)殖鱘魚的方法，并能夠獲得較高的效益。鱘魚價(jià)格自開始人工養(yǎng)殖后，從幾百元/kg跌至幾十元/kg，但仍舊比傳統(tǒng)的“四大家魚”昂貴許多。鱘魚的價(jià)格下跌速度驚人。之所以會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要還是物多物少的原因，物以稀為貴。鱘魚數(shù)量少的時(shí)候，大家以為是新鮮的東西，都想先嘗為快。

鱘魚雖然美味，但是吃的時(shí)候也是需要在正確的飲食指南下進(jìn)行食用，這樣才能夠做到既享受美食又能夠從中吸收人體所需的各種營養(yǎng)元素。那么，關(guān)于鱘魚的飲食指南有哪些呢？媽網(wǎng)百科為你解答！

鱘魚全身都是寶，利用率極高，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨(dú)具風(fēng)格的中國名菜，均為上等佳肴，餐后回味無窮，經(jīng)常出現(xiàn)在國宴的餐桌上；魚皮可制膠，同時(shí)也是高檔皮革原料；以魚骨做原料制成的高鈣美味食品，具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，對防止老年骨質(zhì)疏松、增強(qiáng)肌體免疫力、提高大腦活力、促進(jìn)人體健康十分有利。

鱘魚肉質(zhì)可以同陸地動物的肉類相比，因此可按照肉類的烹制方法來進(jìn)行烹飪，適合旗魚和金槍魚的烹飪方法也同樣適合鱘魚，熏制過后的鱘魚冷食尤為可口。由于魚肉緊實(shí)，新鮮打撈出來的鱘魚在烹制之前最好擱置48小時(shí)，腌泡也可有助于軟化魚肉。為了去皮或使其更容易消化，可在熱水中煮幾分鐘，或者在烹制前先將魚肉用工具捶打一下。

在俄羅斯，曬干的鱘魚骨髓被用做魚肉餡餅的餡；清蒸中華鱘清淡可口，入味自然，是補(bǔ)虛的滋補(bǔ)佳品；剁椒鱘魚腩較好的發(fā)揮了鱘魚肉多刺少的優(yōu)勢，非常美味；瓦罐鱘魚香軟嫩滑，口感獨(dú)特，還有補(bǔ)中益氣的功效。