自制魚(yú)丸用什么魚(yú)

一些最求食品健康的媽媽，會(huì)傾向于在家里做魚(yú)丸吃。那么問(wèn)題就來(lái)了，做魚(yú)丸要選擇什么魚(yú)呢？哪些魚(yú)做出的魚(yú)丸味道會(huì)更好？接下來(lái)就由小編為您解答。

一般來(lái)說(shuō)，制作魚(yú)丸，對(duì)于魚(yú)的選擇，當(dāng)然是選擇肉多、價(jià)格便宜、魚(yú)骨頭比較少的魚(yú)。以下幾種就是經(jīng)常選用的魚(yú)類。

1、草魚(yú)。這種魚(yú)體較長(zhǎng)，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無(wú)毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

2、多齒蛇鯔，這種魚(yú)被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚(yú)”。這種魚(yú)呈長(zhǎng)柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細(xì)長(zhǎng)。健脾補(bǔ)氣，固精縮尿。

3、馬鮫魚(yú)。這種魚(yú)渾身肥滿，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)類，含有多種維生素。馬鮫魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。

以上這三種都是適合做魚(yú)丸的魚(yú)，還有鮮黃魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊等都可以。

自制魚(yú)丸其實(shí)不難，把握火候才是最關(guān)鍵的。那要怎么做魚(yú)丸呢？

材料：草魚(yú)500克，雞蛋3個(gè)，濕淀粉50克，雞汁、料酒、精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。

做法：

1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)，取蛋清打成泡沫狀備用。

2、草魚(yú)去骨、鱗、皮，取肉，用刀身由輕到重拍松，再用刀背由輕到重，由快到慢捶制成泥狀備用。

3、將做好的魚(yú)泥放入盆內(nèi)，順同一方向攪打上勁。

3、當(dāng)攪拌到覺(jué)得魚(yú)泥開(kāi)始有了黏性的時(shí)候，試著用手?jǐn)D一個(gè)丸子放入冷水中，如果它能浮起來(lái)，就可以立即往魚(yú)泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉（50克）、味精、熟豬油。接著還是順著同一個(gè)方向攪拌均勻即可。

4、用手將攪拌好的魚(yú)泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好后就可以上火煮開(kāi)。當(dāng)水燒開(kāi)之后就要撈去浮沫，讓魚(yú)丸在開(kāi)水里滾3分鐘即可撈起。

自己做魚(yú)丸要注意哪些方面才能使魚(yú)丸做出來(lái)很有彈性呢？小編給大家普及幾個(gè)方面。

1、魚(yú)丸的彈性與魚(yú)肉所含的水有關(guān)，水越少，魚(yú)丸的彈性越好。因此我們?cè)谧鲷~(yú)泥之前，應(yīng)先把魚(yú)肉用手攥一下，把水分去掉。

2、魚(yú)丸的彈性和所選的魚(yú)的新鮮度有關(guān)，魚(yú)越新鮮，魚(yú)丸的彈性越好。

3、制作魚(yú)丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強(qiáng)、凝固效果好的特點(diǎn)，能增加膠結(jié)性，保持魚(yú)丸的彈性和嫩度。

4、魚(yú)丸的彈性與淀粉有關(guān)。魚(yú)肉剁好后，加點(diǎn)淀粉跟一點(diǎn)水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。

5、魚(yú)丸的彈性與用鹽量也有關(guān)。制作魚(yú)丸就是利用蛋白質(zhì)的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過(guò)少，肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)形成力弱；鹽的用量過(guò)多，會(huì)起到一定的脫水作用，使魚(yú)丸的持水性能降低，產(chǎn)生變性而使蛋白質(zhì)性狀被破壞，降低了魚(yú)丸的彈性，影響其口感。

6、加熱是魚(yú)丸形成彈性的關(guān)鍵。魚(yú)丸在加熱后彈性會(huì)增強(qiáng)，汆魚(yú)丸時(shí)，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚(yú)丸才能達(dá)到外表光滑爽口，彈性強(qiáng)，鮮嫩味美的效果。

既然我們了解了魚(yú)丸要怎么做，做的過(guò)程中要注意些什么。接下來(lái)我們就看看看魚(yú)丸有什么營(yíng)養(yǎng)功效。

1、魚(yú)肉中含有大量的蛋白質(zhì)，能促進(jìn)骨骼和肌肉生長(zhǎng)。

2、魚(yú)肉有清熱去火，化痰止咳，利尿消腫的價(jià)值。

3、魚(yú)肉含有豐富的不飽和脂肪酸和鎂元素，對(duì)血液循環(huán)有利，對(duì)心血管系統(tǒng)也有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非常好的食療食物。

4、魚(yú)肉中含有豐富的硒元素和維生素A、鐵、鈣、磷，經(jīng)常食用有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、抗衰老的功效。

5、魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、通乳的作用，對(duì)腫瘤的防治也有一定作用。對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，還可以開(kāi)胃。