滑子菇的功效與作用

滑子菇表面所分泌的粘多糖對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用，具有較高的藥用價(jià)值。經(jīng)研究滑子菇還具有以下功效。

1、提高免疫力?；庸侥軌蚍乐惯^氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)劑甲狀腺的工作，提高免疫力。

2、愛護(hù)肝臟?；庸娇梢种蒲搴透闻K中膽固醇上升，對肝臟起到良好的愛護(hù)作用。它還含有多種抗病毒成分，對病毒性肝炎有一定食療效果。

3、美容減肥。滑子菇是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量膳食纖維，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、防范糖尿病及大腸癌的作用。而且口蘑又屬于低熱量食物，可以防止發(fā)胖。

4、鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜。滑子菇中的一種物質(zhì)Act－2，具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。

5、止咳化痰?；庸教崛∫河糜趧?dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。

6、抗癌。滑子菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。

7、通便排毒?；庸街兴娜梭w很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化。糖尿病等都十分有利。

滑子菇因表面附有一層粘液食用時(shí)滑潤可口而得名，又名珍珠菇，是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一，是典型的低熱量、低脂肪的保健食品。

滑子菇外觀亮麗、味道鮮美，口感極佳，具有滑、鮮、嫩、脆的特點(diǎn)。它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、煙酸，核黃、抗壞血酸、葉酸、泛酸、核苷酸等多種營養(yǎng)素和鈣、鐵、銅等造血物質(zhì)及人體必須的各種氨基酸。能化痰、止咳嗽、止喘、調(diào)氣平肝；主治神經(jīng)衰弱、肺熱、痰多、感冒咳嗽、高血壓等疾病?；庸奖砻嫠置诘恼扯嗵菍Ρ３秩梭w的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用，具有較高的藥用價(jià)值。

滑子菇屬于食用菌，富含微量營養(yǎng)素，如維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中最為獨(dú)特的是維生素D，在其他蔬菜中幾乎沒有。其主要功能是促進(jìn)鈣吸收，調(diào)節(jié)鈣代謝，對骨骼健康至關(guān)重要。近些年研究還發(fā)現(xiàn)維生素D與防治動(dòng)脈硬化、冠心病等常見慢性病有關(guān)。

滑子菇還含有一類具有特殊健康價(jià)值的成分——菌類多糖。菌類多糖存在于食用菌細(xì)胞壁中，被證明具有提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗癌等作用。其中一些菌類多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被開發(fā)為藥物，應(yīng)用于臨床。

滑子菇屬于珍稀菌類品種，原產(chǎn)于日本。滑子菇的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是湯料的美好添加品。而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質(zhì)是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。這里為大家推薦幾款滑子菇好吃的家常做法。

滑子菇燒排骨

材料：排骨、滑子菇

調(diào)料：大料、蔥、姜冰糖、紅燒醬油、鹽

步驟：

1、排骨焯水控干。

2、滑子菇提前泡上，洗凈。

3、鍋中放入少量的油，加入冰糖。

4、小火使糖溶化。

5、加入焯好水的排骨翻炒。

6、加入料酒、醬油、蔥姜繼續(xù)翻炒。

7、加入開水，沒過排骨。

8、倒入泡發(fā)好的滑子菇，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜40——60分鐘，后大火收湯，湯汁不要收的太干。

油菜玉菇醬汁湯

主料：油菜心，北豆腐，雞腿菇，滑子菇

調(diào)料：鹽，雞精，胡椒粉，米醬

做法

1、將油菜摘洗干凈切成段，雞腿菇切成小丁和滑子菇洗凈備用，豆腐切成薄片，放入油鍋中炸成金黃色撈出切寬條備用。

2、鍋中留余油，放入雞腿菇和滑子菇大火翻炒片刻，倒入少量清水，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，燒開后放入米醬、油菜心、豆腐條微煮一會(huì)，至醬汁溶化燒沸即可出鍋。

滑子菇味道鮮嫩，烹飪方法多樣。不過在食用時(shí)，要注意一些飲食禁忌，以防食物相克產(chǎn)生不良放應(yīng)。

1、市售菌類多為人工種植，食用比較安全，建議媽媽們購買正規(guī)渠道銷售的菌類，并通過感官鑒別、價(jià)位高低及氣味好壞等方面進(jìn)行鑒別選購干制或新鮮的菌類，以免出現(xiàn)食物中毒的嚴(yán)重后果。

2、在吃滑子菇之前，最好用60～80℃的熱水浸泡，吃時(shí)更加美味可口.如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就顯得乏味了。也可將干蘑菇泡在40℃左右糖水中，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有香味，而且燒好后味道會(huì)更加鮮美。

3、滑子菇性滑，便泄者應(yīng)注意適量食用。

4、吃滑子菇時(shí)一定要做熟，做之前可用水先焯一下。

5、滑子菇是發(fā)物，脾胃寒濕氣滯者慎食。

6、滑子菇買回家后，不要儲(chǔ)藏在冰箱里，放在陰涼處保存即可。

7、菌類食物含有膳食纖維，寶寶不宜咀嚼，在制作時(shí)要格外注意，可將菌類切成小丁后在充分煮熟或炒熟。

8、鵪鶉肉與滑子菇食物相克，不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會(huì)使人體產(chǎn)生血管痙攣。

滑子菇綿軟香甜，既可以作湯料，又可以同其他食物搭配烹飪，可以增進(jìn)食欲。作為一種食用菌，滑子菇的營養(yǎng)豐富，還具有一定的藥用價(jià)值。在準(zhǔn)備烹飪出滑潤鮮嫩的滑子菇前，首先要掌握挑選優(yōu)質(zhì)滑子菇的竅門。

1、觀察含水量，有些商販為了增加分量，會(huì)給菇類泡水，用手?jǐn)D壓下就能發(fā)現(xiàn)，這樣蘑菇不但缺斤短兩，儲(chǔ)藏期限也更短，容易變質(zhì)。

2、看成熟度。勿買過分成熟的蘑菇，7—8成熟最好，否則蘑菇品質(zhì)容易降低。

3、看外觀。除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛，形狀比較完整，沒有水漬、不發(fā)黏的。

4、聞氣味。選擇沒有發(fā)酸發(fā)臭的。

5、看滑子菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的滑子菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會(huì)使滑子菇受到污染。

滑子菇是餐桌上的一道佳肴，可是由于它本身結(jié)構(gòu)的獨(dú)特性，菇體易褐變腐爛，不易保存。以往的保鮮方法有零度保鮮，保存時(shí)間只有9、10天，而鹽制保鮮等能延長保鮮期，但是口味會(huì)發(fā)生變化。