冬菇燜豬肉
很多人覺得肥豬肉好吃可是太油膩了，煮肥豬肉的時候搭配冬菇一起，你會發(fā)現(xiàn)豬肉少了點肥膩多了點濃香，味道更好了。下面推薦兩款做法簡單卻味道一流的冬菇燜豬肉的做法給大家。
做法一：
材料：豬肉適量、冬菇適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鮑魚汁適量、胡椒粉適量、糖適量、老抽適量、生抽適量、米酒適量、雞精適量
1、豬肉洗凈后切成小塊，香菇用熱水泡軟后，去蒂洗凈擠干水分。
2、姜切片，蒜弄成蒜末，蔥切段。
3、取一干凈無水無油的瓦鍋，開火燒熱后倒入豬肉，翻炒至出油。
4、加入姜片和蒜末，繼續(xù)翻炒出香味。
5、加入香菇繼續(xù)翻炒出香味。
6、這時候開始調(diào)味，加入鮑魚汁，胡椒粉，糖，老抽，生抽，米酒，繼續(xù)翻炒拌勻。
7、倒入適量的開水，水量剛剛沒過豬肉即可，用中火燒開。
8、倒入開水，重現(xiàn)燒開后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘。
9、慢燉50分鐘后，掀開蓋子開中大火將湯汁略收干，加入雞精和蔥段，拌勻后熄火，再蓋上蓋子燜上10分鐘即可裝盤。
做法二：
材料：五花肉300g、冬菇100g、食鹽適量、醬油適量、白糖適量、魚露適量、芹菜適量、蔥適量、油適量
做法：
1、五花肉切成片，泡發(fā)好冬菇，蔥切段，芹菜切段。
2、熱干鍋，下五花肉片，煎至肉片微有酥感。
3、加入冬菇，加入一小碗清水，燜煮至收汁。
4、加入適量白糖，適量醬油，適量魚露。
5、再加入適量蔥花芹菜段，拌炒均勻出味即可。
冬菇中含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B、尼克酸等多種維生素以及微量元素，豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素。食用冬菇燜豬肉能過為人體補充多種所需的營養(yǎng)成分。下面來了解下冬菇燜豬肉的營養(yǎng)功效。
1、冬菇中的香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，冬菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。
2、冬菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用。
3、經(jīng)常食用冬菇對預(yù)防嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，也可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。
4、冬菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
5、冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用，能延緩衰老。
6、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。因此冬菇有防癌抗癌的功效。
7、冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
8、豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，
9、豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
10、豬肉可用于緩解肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛、腸道枯燥、大便秘結(jié)等癥狀。
一般體胖、多痰、舌苔厚膩者或患有冠心病、高血壓、高血脂者不宜食用豬肉肉質(zhì)較胖的冬菇燜豬肉，有頑固性皮膚瘙癢癥或皮膚騷癢病患者也不宜食用冬菇燜豬肉，那么哪些人適宜食用冬菇燜豬肉呢？
1、腎炎病人適宜食用冬菇燜豬肉。
2、小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食。
3、急慢性肝炎，脂肪肝，膽結(jié)石，便秘者宜食用。
4、陰虛、頭暈、貧血、大便秘結(jié)、營養(yǎng)不良之人適宜食用。
5、燥咳無痰的老人，產(chǎn)后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。
6、氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食。
7、高脂血癥，高血壓病，動脈硬化癥 ，糖尿病，肥胖者宜食。
8、癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食。
為了自己與家人的健康，平日里應(yīng)該多了解食物的相關(guān)食用禁忌從而使自己的飲食更健康。下面來了解下冬菇燜豬肉食用禁忌。
1、冬菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。
2、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。
3、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
4、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
5、冬菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
6、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。
7、冬菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。
8、豬肉忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。
9、豬肉與豆類同食易引起腹脹氣滯。
10、豬肉忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
11、豬肉忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發(fā)。
12、豬肉忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食
13、豬肉忌與牛肉、驢肉同食易致腹瀉。
14、食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
購買冬菇的時候要從冬菇的外形、氣味、顏色和手感來判斷冬菇的質(zhì)量如何。選購冬菇的時候要注意以下幾點：
1、看外形：干冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細(xì)密；邊緣內(nèi)卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過了頭。
2、聞香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
3、看顏色：色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
4、摸干燥程度：干冬菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。
買豬肉時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。
1、好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。
2、鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
3、而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。