清蒸武昌魚的做法

想必很多湖北人對(duì)于武昌魚都非常熟悉，因?yàn)槲洳~原產(chǎn)于鄂州市境內(nèi)的樊口。該湖湖面遼闊，直通長(zhǎng)江，江水可倒灌。由此使湖水水質(zhì)好、餌料豐富，便于武昌魚的生長(zhǎng)繁殖。那么清蒸武昌魚的做法是怎樣的呢？

清蒸武昌魚

食材：武昌魚、蔥、姜、紅辣椒、鹽、料酒。

做法：

1、將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出里面的腥線，注意兩面都有哦。

2、兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鐘左右。

3、盤子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片，將魚放進(jìn)盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲。

4、蒸鍋里放適量清水，燒開后將魚放進(jìn)鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘。

5、取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個(gè)盤子將魚放進(jìn)去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲。

6、鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進(jìn)鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開后均勻地澆在魚身上即可。

清蒸武昌魚的做法并不難，想必大家仔細(xì)看過上述步驟后，就可以自己在家做出美味的清蒸武昌魚啦。清蒸武昌魚不見鮮美爽口對(duì)人體還非常有好處，那么清蒸武昌魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎樣的呢？

清蒸武昌魚的主要食材就是武昌魚，武昌魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的哦~

武昌魚營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含豐富的蛋白質(zhì)，另外，還含有膽固醇、維生素A、維生素Bi、維生素B：、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、磷、鈉、硒等。

武昌魚性溫，味甘；具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效；可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

武昌魚有調(diào)治脾胃的功效，有開胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。同時(shí)，也有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。

雖然清蒸武昌魚是一種比較簡(jiǎn)單又比較美味的菜肴，清蒸武昌魚非常清爽可口，但是每一種食材都有它特別需要注意的地方。那么清蒸武昌魚的注意事項(xiàng)是怎樣的呢？

1、用來清蒸的武昌魚一定要新鮮，現(xiàn)殺現(xiàn)做。

2、在魚身上劃刀是為了讓魚更好腌制入味，這樣魚更易熟更好入味。

3、蒸鍋水開后，再將魚入鍋，千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸，那就會(huì)蒸砸的，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸。

4、蒸魚時(shí)，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好，注意千萬(wàn)不能將魚蒸老。

5、蔥段、姜片墊入盤底是為了使魚身下透進(jìn)熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。

6、紅椒絲就是為了裝飾，沒有可以不放，放一兩片香菜葉會(huì)更加好看。

7、一般人群均可食用。尤適宜貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、體虛、食欲不振者。

8、慢性痢疾患者忌食。

相信很多人都有一個(gè)覺悟，那就是在外面吃的無論是怎樣的山珍海味，都不如在家自己做的粗茶淡飯有營(yíng)養(yǎng)。只有在家里才能做出放心、美味的菜肴。那么清蒸武昌魚怎么做好吃呢？

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)；

2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門；

3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

以湖北的土特產(chǎn)為配料，適當(dāng)配以名貴海味產(chǎn)品，制造出多種不同的味型，色彩絢麗，味鮮汁濃，清蒸、紅燒、油燜、花釀，干煸均美，尤以清蒸為佳。那么武昌魚的選購(gòu)是怎樣的呢？

如何挑選武昌魚：

新鮮的武昌魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性。

體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個(gè)體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色。新鮮魚的嘴清潔無污物。次鮮魚的嘴發(fā)黏，有污物。

武昌魚的儲(chǔ)存方法：

洗凈擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天內(nèi)需食用完畢；如果于冰箱冷凍保存，可長(zhǎng)期放置，但冷凍過后建議紅燒、糖醋等烹飪方式，不適宜再清蒸，且肉質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)均大為下降。

魚放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來放入冰箱里冷藏，可使魚的保險(xiǎn)時(shí)間比原來延長(zhǎng)一倍。