土茯苓煲龜

土茯苓煲龜是港澳粵地區(qū)民間常見煲湯，兩種材料一清一補，具有滋陰清熱，祛濕毒，對痱子、癤瘡有很好的預防和減輕的作用。入藥最好選用金錢龜，但價格昂貴，故可選用一般的草龜，亦能達到同樣的效果。下面是土茯苓煲龜?shù)膬煞N做法。

做法一

材料：土茯苓300克、龜1只、生姜2~3片、排骨半斤。

做法：

1、土茯苓洗凈、浸泡片刻。

2、龜置盆中淋入熱水，其排清尿，洗凈，宰殺去頭、爪和內(nèi)臟，但連龜甲同用。

3、起油鍋將姜片爆香，放入龜翻炒，這樣可以去腥。

4、先把土茯苓放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量）放入龜和生姜再熬2個小時。

5、加入鹽便可。龜肉亦可撈起，拌醬油和生油佐餐用。

做法二

材料：土茯苓100克，草龜350克，瘦肉50克

調(diào)料：陳皮5克，姜10克，色拉油800克，清水800克，鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、將草龜宰殺斬件氽水，瘦肉切蠶豆丁大小氽水，陳皮、土茯苓洗凈，姜切片待用。

2、取凈鍋上火，放入色拉油將草龜微炸一下。

3、凈鍋上火，放入清水、姜片、草龜、土茯苓、陳皮、瘦肉，大火燒開轉小火燉1小時調(diào)味即成。

土茯苓和龜都是食補和藥補的上上品，不過很多朋友對這兩種食材的烹飪會感覺無從下手。以下是土茯苓煲龜?shù)囊恍┡腼兗记桑Ｍ軒偷酱蠹摇?/p>

1、挑選土茯苓。土茯苓片為長形薄片，大小不等，厚約1～3毫米，邊緣不整齊，淡棕色或淡黃色；表面光滑（薄片）或稍粗糙（厚片）。中間略具維管束點，仔細觀察時可見砂礫樣的光亮?？v切片常見花紋。導管不規(guī)則，富粉質(zhì)，微有彈性，用水潤濕后，手摸之有光滑感。以淡棕色、粉性足、纖維少者為佳。

2、新鮮土茯苓味道好些，沒有可用干品25~50克左右代替。

3、入藥最好選用金錢龜，但價格昂貴，故可選用一般的草龜，亦能達到同樣的效果。

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材料：土茯苓15克，草龜1只，紅棗10克，瘦肉50克。

調(diào)料：生姜10克，適量清湯，鹽4克，紹酒3克，胡椒粉少許。

步驟：

1、土茯苓切片，草龜洗凈，砍成大塊，瘦肉切成塊，生姜去皮切片。

2、鍋內(nèi)燒水，待水開時，下入草龜、瘦肉，用中火煮5分鐘至血水消失，撈起沖凈。

3、把土茯苓、草龜、紅棗、瘦肉、生姜放入瓦煲內(nèi)，加入清湯、紹酒、胡椒粉，加蓋用慢火煲3小時。

4、加鹽調(diào)味，再煲20分鐘即可。 土茯苓和草龜可解毒利濕，春天較濕，易引發(fā)瘡病，應常飲此湯。

過敏體質(zhì)或素有皮膚病患者在濕熱、多變的天氣里容易反復出現(xiàn)濕疹、癤病、皮膚瘙癢等皮膚問題。患者可以選擇煲清熱解毒的土茯苓煲龜進行食補，因為土茯苓煲龜具有清補解毒、祛濕排膿的功效。

此湯方中的土茯苓曾被《本草綱目》記載為“健脾胃，強筋骨，祛風濕，利關節(jié)，止泄瀉”，薏米有“健脾滲濕，除痹止瀉，清熱排膿”的作用，烏龜則有滋陰潛陽、健身健骨的功效，入藥最好選用金錢龜，但價格昂貴，故可選用一般的草龜來代替，也能達到同樣的效果。

土茯苓具有除濕，解毒，通利關節(jié)的功效。常用于濕熱淋濁，帶下，癰腫，瘰疬，疥癬，梅毒及汞中毒所致的肢體拘攣，筋骨拘攣疼痛、瘰疬、瘡瘍?！　?/p>

中醫(yī)認為龜肉和龜板具有滋陰壯陽、去濕解毒、防癌抗癌、益肝潤肺、益陰補血等功效，是很好的食品和藥品。此外，龜湯還主治癥瘕，痃瘧，風痹，腳弱，虛弱小兒，婦女產(chǎn)后體虛不復，脫肛或子宮下垂。煮食烏龜肉，有促使收復之效。