目魚干怎么泡

目魚干是一種既美味又營(yíng)養(yǎng)的食材，用目魚干烹飪出來的美味受到很多人的喜愛，但是對(duì)于目魚干怎么泡發(fā)和清洗，人們了解的就不多了。那么，對(duì)于目魚干究竟要如何泡呢？又該如何清洗呢？媽網(wǎng)百科在這里為你解答！

方法一

1、選干燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干目魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2—3小時(shí)。

2、目魚干完全發(fā)開，也就是完全泡軟了，仔細(xì)清洗每個(gè)縫隙，特別是目魚頭要仔細(xì)清洗。

3、將目魚頭撕下來，目魚頭上有一顆很硬的東西，將那顆很硬的東西摳來丟掉。

4、捏住一端，讓目魚骨頭暴露出來，將骨頭剝離，目魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。　　

5、清理好的目魚，后面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請(qǐng)保留，丟了可惜了?！　?/p>

6、將清理好的目魚用清水淘洗一次?！?/p>

7、將目魚頭平鋪在菜板上，順著觸須切成條，將目魚肉也切成條。　　　

8、現(xiàn)在目魚干就處理好了，不管是燉是炒都可以。

方法二

目魚干有兩種，一種是熟目魚干絲，呈白色細(xì)絲狀，可以直接吃。這種可直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。 另一種是生目魚干，這就需要油發(fā)或堿發(fā)。

1、油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。

2、堿發(fā)：按 1:20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。 目魚干用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出，放入純堿液再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。

目魚干的做法有很多，而用目魚干烹飪出來的美食也是很多的，很多人對(duì)于目魚干都是情有獨(dú)鐘的，那么這種營(yíng)養(yǎng)又好吃的目魚干究竟應(yīng)該如何烹飪呢？媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于目魚干的幾種家常的做法！

目魚排骨湯

主料：豬肋排(適量)、干目魚(適量)

調(diào)料：蔥(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)

步驟：

1 、目魚干用溫水浸泡1小時(shí)。

2、撈出洗凈，再用清水泡個(gè)5分鐘，去除軟骨和雜質(zhì)，切成小塊。在加了料酒的沸水中焯一下，撈出沖洗，瀝干水分備用。

3、排骨洗凈，冷水下鍋煮開，撈出，用溫水沖洗干凈浮沫。

4、將排骨和目魚一起放入壓力鍋中，加適量水，撒點(diǎn)姜片。

5、加玻璃蓋，煮開后，淋一點(diǎn)料酒去腥。

6、蓋上壓力鍋蓋，大火煮至鍋蓋上的紅色顯示桿上升，繼續(xù)煮，等限壓閥處有蒸汽排出，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘，關(guān)火。

7、等紅色顯示桿下降，鍋內(nèi)沒有壓力了，取下蓋子，大火煮3分鐘，加適量鹽調(diào)味，撒上小蔥末即可。

孜然目魚干炒青椒

主料：干墨魚(適量)、青椒(半個(gè))

調(diào)料：半個(gè)(適量)、蔥白(適量)、蠔油(適量)、孜然(適量)、鹽(適量)

1、目魚干用水泡發(fā)，青椒切絲。

2、鍋里放油，下青椒炒一會(huì)兒，放入少量鹽炒至7成熟。

3、把炒好的青椒盛出，鍋里另放油，下姜蔥爆香。

4、下墨魚干炒一會(huì)兒，放入蠔油炒均勻，放入小半碗水煮至收汁。

5、最后放入青椒炒熟，出鍋的時(shí)候撒入孜然拌均。

目魚豬肚排骨湯

主料：干目魚(2只)、豬肚1只（約1斤左右）)、排骨(1根)

調(diào)料：蔥花(3根)、料酒(1湯匙)、鹽(2大勺)、雞精(適量)、白醋(2大勺)

步驟：

1、將買來的豬肚用水沖洗幾遍，鍋中放適量水，能沒過豬肚就可以，將豬肚放入，開火煮。

2、水開后再煮2分鐘，關(guān)火，這時(shí)粘液基本煮掉了。將豬肚用漏勺撈出，再用涼水沖洗，剝?nèi)グ啄?，剪去油脂?/p>

3、加2大勺鹽和2大勺白醋，搓揉幾分鐘。

4、再?zèng)_洗干凈就可以了。

5、處理好的豬肚切成3厘米寬的條狀。

6、目魚提前泡發(fā)，去掉中間的骨頭和眼睛，洗凈，也切成跟豬肚差不多的條狀，排骨斬成1寸左右的段，與目魚都焯水備用。

7、將處理好的所有原料放入湯鍋，加適量水，小蔥洗凈打結(jié)放入湯內(nèi)，再加1大勺料酒。

8、大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右。如果是電燉鍋或砂鍋，最好是3個(gè)小時(shí)。煮好后，加2小勺鹽調(diào)勻即可。

目魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，目魚干味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，用目魚干可以治療胃酸過多，目魚干可以說是止血、收斂的常用中藥。下面，就讓我們來具體的了解一下目魚干的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

干目魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用目魚的記載，是人們喜愛的佳肴。分布于中國沿海地區(qū)。平潭目魚干品營(yíng)養(yǎng)豐富，具有壯陽健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。

作為一種美味海鮮，目魚的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，其中每百克目魚肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。除此之外，目魚中還含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。

從上面的分析我們就可以看出，目魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與目魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣的豐富，而且用目魚干做出的美食的食療功效更是頗高的，所以在平時(shí)的飲食中，不妨經(jīng)常做一些目魚干的食譜，在增加菜式的同時(shí)，也為家人補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)元素吧！

用目魚干做出來的美食有很多，目魚干不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，因此很多人都喜歡買目魚干回家自己烹飪。不過人們一般都是買現(xiàn)成的目魚干來做美食的，對(duì)于目魚干究竟是怎么制作的卻不是很了解。在這里，媽網(wǎng)百科就為大家講解一下關(guān)于目魚干的制作方法！

目魚干是淡干海昧品。加工目魚干時(shí)，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的目魚片，比用淡水刷的目魚片，能延長(zhǎng)l2小時(shí)以上不變質(zhì)。這是因?yàn)楹Ｋ泻新然c，它對(duì)墨魚有脫水和固定蛋白質(zhì)的作用，可使目魚表面肌肉收縮結(jié)實(shí)，避免水分和墨汁等污物的滲入。

1、選料：目魚在剖腹前應(yīng)按大小，鮮度分別挑選分類，以利干燥過程中干度均勻，便于成品分級(jí)包裝。

2、剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時(shí)，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴(yán)防割破墨囊。腹腔剖開后，隨即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。當(dāng)剖到魚嘴時(shí)，刀口斜向左右各一切，割破眼球，讓眼球中水分排出便于干燥。并順手用橫刀割斷嘴和食道連接處，以利干燥和去除內(nèi)臟。剖割用刀口要平直，左右對(duì)稱，第一刀割到腺孔附近要留一點(diǎn)距離，否則日曬易卷縮，會(huì)積水變質(zhì)，干燥緩慢。

3、除內(nèi)臟：去內(nèi)臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時(shí)應(yīng)往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。

4、洗滌：把除去內(nèi)臟的目魚放在魚簍里，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉(zhuǎn)筐浸洗，把粘著目魚體上的墨汁污物洗掉。

5、出曬：洗凈目魚應(yīng)平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹簾上。初曬時(shí)竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經(jīng)2～3小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，使腹部朝上。翻曬時(shí)將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面干燥至結(jié)成薄膜時(shí)，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進(jìn)室內(nèi)或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成干，晚上收藏時(shí)可將二個(gè)目魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。

6、整型：出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動(dòng)(俗稱捻撥)目魚的二旁肉塊。并不時(shí)以兩手搖動(dòng)所撥的部分，但初撥時(shí)不可過分搖動(dòng)和捻動(dòng)，以免骨和肉質(zhì)斷裂。如此反復(fù)抽動(dòng)3～6次。到曬至七成干時(shí)，肉質(zhì)變硬，用木棰棰擊打平。肉質(zhì)厚處應(yīng)小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成干時(shí)進(jìn)行第二次打平，打平后曬至全干。

7、罨蒸和發(fā)花：目魚曬至七成干時(shí)，收藏在筐內(nèi)，堆放于倉庫中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進(jìn)行罨蒸，使魚肉內(nèi)部水分向外擴(kuò)張，并使體內(nèi)甜菜堿等氮素化合物析出，干燥后即成白粉附著于表面，此過程稱為發(fā)花。

8、包裝：目魚干曬干時(shí)應(yīng)趁熱包裝成散裝入庫密封?？刹捎弥窈t或木箱包裝。裝時(shí)簍或箱底內(nèi)部和周圍先鋪一層竹葉或草皮，目魚干按一定規(guī)格依次環(huán)形或方形排列。底部頭朝下、頭向簍心或箱中，上部二層應(yīng)背朝下。裝滿時(shí)，蓋上一層竹葉或草片，加蓋縫牢。注明等級(jí)規(guī)格和重量。

目魚干不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的藥用價(jià)值也是很高的，因此廣受人們的歡迎，用目魚干做出來的美食因?yàn)槲兜揽诟薪^佳，也成為人們喜食的上品佳肴。但是美味雖好，卻也有局限性。對(duì)于用目魚干烹飪出來的美食，并不是說適宜所有人食用的。那么，對(duì)于目魚干的宜忌人群主要有哪些呢？

目魚每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。目魚殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。

因?yàn)槟眶~干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用功效都非常的豐富，所以它特別適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用；但是對(duì)于那些脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者也應(yīng)慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；又因?yàn)闉踬\魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。痛風(fēng)、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過敏者也要遠(yuǎn)離目魚干。

以上即是對(duì)目魚干的宜忌人群的一個(gè)簡(jiǎn)要的分析了，了解了以上的信息之后，在食用目魚干的時(shí)候就要注意了哦！對(duì)于那些不能食用目魚干的人來說就要對(duì)目魚干“繞道而行”啦！