目魚花的做法
目魚花本身的口感就很有彈性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜卻變得色香味俱全，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高。很多人都喜歡吃目魚花，但是卻不懂如何制作，下面一起來看看目魚花的做法吧。
1、爆炒目魚花
主料：目魚350克，香菇(鮮)20克，冬筍50克。
調(diào)料：小蔥、白醬油、白醋、大蒜、淀粉、味精、香油、花生油。
做法：
（1）將目魚剞十字花刀，切成6×3.3厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分。
（2）蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥。
（3）香菇去蒂，洗凈，切菱形片。
（4）冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片。
（5）香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。
（6）鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將目魚入油鍋中，炸至熟透撈出。
（7）留余油回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就目魚花急炒兩下即可裝盤。
2、香辣目魚花
材料：目魚300g，辣醬1袋，孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、醬油。
（1）將目魚收拾干凈，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣醬準(zhǔn)備好.
（2）將目魚豎切一刀鋪展開來內(nèi)壁朝上，切出一道道平行的刀紋，厚度為肉厚的四分之三，然后調(diào)轉(zhuǎn)九十度，再次切出平行的刀紋。
（3）將切好花紋的整片目魚分割成長度一致的長方形小塊。
（4）切好的目魚片入沸水焯一下，即卷成目魚花，撈出瀝干水分。
（5）炒鍋放油，.油溫7成熱后，放入目魚花翻炒，大火爆炒一分鐘，然后加入料酒、醬油、米醋翻炒。
（6）最后加入辣醬翻炒，起鍋前放入芝麻孜然翻炒片刻，然后即可出鍋。
3、雙椒爆目魚花
材料：冰鮮目魚一條約350克，尖椒2個(gè)，紅椒1個(gè)，姜絲、蔥白、料酒、油、鹽、糖。
做法：
（1）青紅椒去籽切成小塊，目魚去掉內(nèi)臟清洗干凈后，切十字花刀。
（2）切好的目魚塊放點(diǎn)鹽，料酒拌勻腌幾分鐘。
（3）把切好花的目魚塊放少許鹽，料酒拌勻腌幾分鐘。
（4）鍋里注入清水，放進(jìn)姜片和蔥白，水開后，把目魚塊放進(jìn)鍋時(shí)，倒進(jìn)一匙料酒，待目魚塊卷起馬上撈出。
（5）油熱后放姜絲及青紅椒塊爆香后，把目魚花放進(jìn)鍋里，加少許鹽和糖調(diào)味，然后放點(diǎn)料酒，翻勻后即可出鍋。
吃過目魚花的人都會(huì)感嘆，目魚花怎么切才能像一朵花那樣呢？其實(shí)，目魚花是很考驗(yàn)刀工的一個(gè)做法。不少媽媽可能也會(huì)在家中嘗試，下面一起來看看如何切出好看的目魚花，讓整道菜賣相加分！
切目魚花的步驟：
1、將目魚的頭部切下，去掉內(nèi)臟和骨頭。從上到下撕下一條目魚的皮，再從兩側(cè)將皮撕掉，這樣去皮最為便捷。
2、把刀身傾斜45度，在目魚身上輕輕的切出間隔為3毫米寬的條。注意這個(gè)時(shí)候不要把目魚切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
3、由于的一面全部切好后，將目魚轉(zhuǎn)個(gè)方向，繼續(xù)用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條。這次切的條要與剛剛切好的條呈90度垂直，同樣也不要將魚身切斷。
4、將打好花刀的目魚，切成三角塊或者長方形即可
注意：切花刀的方法還是多變的，可以根據(jù)自己的嘗試來選擇。假如刀身傾斜45度，交叉切出來的目魚，經(jīng)過焯燙，會(huì)形成菱形的花紋。如果是90度下刀，交叉切出來的目魚，經(jīng)過焯燙會(huì)形成類似腰花那樣的花紋。因?yàn)槟眶~比較滑，所以這個(gè)刀法還是需要小心練習(xí)的！
隨著生活條件的提高，人們講究好吃的同時(shí)還要追求營養(yǎng)價(jià)值。說起目魚花的營養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)說的就是目魚的營養(yǎng)價(jià)值啦。目魚又叫墨魚、烏賊魚、墨斗魚等，屬軟體動(dòng)物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，我國舟山群島出產(chǎn)最多。墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。下面對(duì)目魚花的營養(yǎng)做詳細(xì)介紹。
1、目魚花富含鈣磷鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血
2、目魚花富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸
3、還含有大量的牛黃酸，這是一種可以抑制血液中膽固醇含量的成分，能夠緩解疲勞恢復(fù)視力，改善肝臟功能
4、目魚花還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇
5、能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥，對(duì)容易罹患心腦血管方面疾病的中老年人來說，目魚花更是有益健康的食物。
目魚花雖然美味，但是也需要注意食材搭配，這樣才能更好地發(fā)揮它的營養(yǎng)與功效。目魚花不能和什么一起吃呢？
1、目魚屬于高蛋白海鮮類食品，中醫(yī)上應(yīng)屬于陰陽雙補(bǔ)的食品，忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。
2、海鮮類決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會(huì)中毒。所以吃目魚花最好不要吃這類水果。
3、目魚不可與多種（三種及以上）高蛋白食品同時(shí)吃，易造成大分子蛋白質(zhì)過敏
4、對(duì)于過敏體質(zhì)的人來說，最好慎吃目魚，假如一定要吃，那么在吃目魚時(shí)最好不喝酒，酒精易增強(qiáng)過敏反應(yīng)。
另外，值得注意的是，目魚花須煮熟透后再食，因鮮目魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。目魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食?；加袧裾?、蕁麻疹等疾病的人也最好不要吃目魚，因?yàn)槟眶~是發(fā)物。總的來說，目魚花好吃，但也要注意不要與相克的食物搭配食用，還需注意個(gè)人體質(zhì)是否能吃。
目魚花一般人均可食用，目魚須雖然是美味有營養(yǎng)豐富，但是并不是人人都適合吃的，那么究竟有哪些人不適宜吃目魚花呢？下面介紹一下哪些人不適宜吃目魚花：
1、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。
2、目魚花性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。因?yàn)槠⑽柑摵娜瞬贿m宜吃寒涼的食物。
3、目魚花是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
4、三高人群不適合吃目魚。因?yàn)槟眶~有很高的熱量和膽固醇，所以不適合三高人群食用。
5、對(duì)海鮮過敏的人群少吃，因?yàn)槟眶~也是海鮮的其中一種。
6、正常人要注意吃的量，最好每次吃30到50克，適量的吃目魚花，有效預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成。