香茅草烤魚(yú)

材料：鮮魚(yú)1條500克、新鮮香茅草2條、青檸檬3個(gè)、辣椒少許、鹽2克、油10克、燒烤汁10克、魚(yú)露10克、米酒5克、紅糖5克、沙姜、生姜各1塊、白胡椒粉5克。

做法：

1、鮮魚(yú)宰殺，把魚(yú)的鱗片去掉，用刀從后背切入直至魚(yú)頭，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈。瀝干水。使魚(yú)身可以平鋪，這樣腌制的時(shí)候，入味就比較均勻了。

2、取一個(gè)平盤(pán)，將魚(yú)放入盤(pán)中，加入鹽、白胡椒粉、米酒、魚(yú)露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生姜拍碎加入其中，取一個(gè)青檸檬切開(kāi)，擠汁，用手將調(diào)料抹勻魚(yú)身，靜置腌制1個(gè)小時(shí)入味。

3、香茅草小心洗凈，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚(yú)肚中，剩下的青檸檬也切成對(duì)半，塞入魚(yú)肚中，將魚(yú)肚合攏。

4、再用香茅草葉將魚(yú)包卷起來(lái)，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上辣椒碎，再用錫紙包裹好，送入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘。

香茅與沙姜：香茅也叫檸檬草，如果買不到新鮮的香茅，可以檸在超市的花草茶柜臺(tái)購(gòu)買曬干的香茅，也就是檸檬草。香茅可以驅(qū)蟲(chóng)，在夏天用來(lái)可以在家里點(diǎn)燃一些檸檬草，驅(qū)蚊，是非常天然的蚊香哦。沙姜表面光滑，肉色顯白，細(xì)聞芳香撲鼻，煮魚(yú)、海鮮類等腥物，可以采用生姜去腥，沙姜提香的方法。

要使做出來(lái)的香茅草烤魚(yú)，外焦里嫩，香辣可口，如何才能讓各種香料的味道侵入到魚(yú)肉里面，使做出來(lái)的香茅草烤魚(yú)，細(xì)細(xì)品嘗，除了能吃到魚(yú)肉本身的鮮甜味道，還有香茅草的香味。讓人越吃越香，回味無(wú)窮！這里還是有很多要注意的地方。

1、魚(yú)一定要選新鮮的。魚(yú)可以不用太大，最好挑選羅非魚(yú)，這種魚(yú)的肉質(zhì)肥美，骨刺少，沒(méi)有肌間小刺，體型也不大，用它來(lái)制作烤魚(yú)非常合適。

2、魚(yú)腮一定要去干凈，把魚(yú)的鱗片去掉，用刀劃開(kāi)魚(yú)背，去掉腸肚雜物，要洗干凈，注意不要切小塊，不好烤。

3、洗干凈的魚(yú)要瀝干水，再放入調(diào)料腌制，而且腌制的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)，才能更好入味。

4、香茅草小心洗凈，這是因?yàn)橄忝┎葸吘壎嗑咪忼X狀，觸摸時(shí)須小心，易被割傷。

5、用香茅草把魚(yú)困好。

6、加上沙姜細(xì)聞芳香撲鼻，煮魚(yú)、海鮮類等腥物，可以采用生姜去腥，沙姜提香的方法。這里還用上了青檸檬也是很好的去魚(yú)腥的東西。

7、烤魚(yú)時(shí)，用錫紙把魚(yú)包裹好，這樣一是衛(wèi)生。二是烤的時(shí)候不會(huì)讓調(diào)料流走。香味也留在魚(yú)里面。

香茅草又稱為香薷，別名：大風(fēng)茅、香茅草。是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統(tǒng)稱，為常見(jiàn)的香草之一。因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。

這種香茅草，夏日常用香茅煮粥服食或泡茶飲用，既可預(yù)防中暑，又可增進(jìn)食欲。還能調(diào)節(jié)消化，緩解發(fā)燒和頭痛，以及減輕咳嗽。此外，還能幫助減輕抑郁癥狀，并且有改善情緒作用。

羅非魚(yú)的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，稱這種魚(yú)為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。羅非魚(yú)的高營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在：

1、羅非魚(yú)蛋白質(zhì)含量高，富含人體所需的多種必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高，必需氨基酸組成平衡且含量豐富，屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白產(chǎn)品。魚(yú)蛋白與肉類蛋白相比更易于人體消化和吸收，攝取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被毫無(wú)浪費(fèi)地充分利用。豐富的蛋白質(zhì)，能夠促進(jìn)腦部和身體的生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)嬰幼兒的大腦和身體發(fā)育極有好處。

2、羅非魚(yú)視黃醇含量高，視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退，有助于治療多種眼疾，維護(hù)免疫系統(tǒng)正常功能，祛除老年斑，促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙齦的健康，有抗呼吸系統(tǒng)感染作用。

3、羅非魚(yú)?；撬岷扛哌_(dá)210-220mg/100g，牛磺酸可與EPA和DHA媲美，能夠有助于降低血液中膽固醇和中性脂肪，調(diào)節(jié)血壓，強(qiáng)化肝功能，促進(jìn)胰島素分泌，促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育，幫助視力恢復(fù)。而畜肉中牛磺酸的含量很低，如牛肉中含量?jī)H為32mg/100g，雞肉中一點(diǎn)都沒(méi)有。

這兩種食材加在一起做出來(lái)的香茅草烤魚(yú)，不但香氣逼人，讓人食欲大增。

以下疾病患者就不宜吃香茅草烤魚(yú)或要少吃。

一、結(jié)核病患者服藥時(shí)要忌吃。

二、出血性患者不宜多吃魚(yú)。因?yàn)轸~(yú)肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，會(huì)加重出血癥狀，少吃或不吃為佳。

三、痛風(fēng)患者不宜吃。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生障礙時(shí)引起痛風(fēng)，主要表現(xiàn)為高尿酸血癥 (血液中尿酸含量過(guò)高)，反復(fù)發(fā)作性關(guān)節(jié)炎與腎損害等，而魚(yú)類食品含有嘌呤類物質(zhì)，可使病情加重，或?qū)е屡f病復(fù)發(fā)。

四、肝硬化病人應(yīng)禁食。

五、過(guò)敏體質(zhì)的人也不宜吃，若食之不僅會(huì)加重病情，而且還可能會(huì)伴發(fā)風(fēng)疹塊、腹痛以及腹瀉等癥狀

六、香茅有耗氣傷陰之弊，氣虛、陰虛、表虛多汗者不宜吃。

哺乳期媽媽可以吃香茅草烤魚(yú)嗎？答案是不可以的。雖然很多媽媽在生產(chǎn)完后有產(chǎn)后風(fēng)暈和產(chǎn)后氣血虛等癥狀，使用香茅水它能緩解這些疾病困擾。用香茅草加雞同燉煮食用都非常好。或者用香茅草煮水洗澡都能很好的去產(chǎn)后的風(fēng)暈癥。但如果是用香茅草去烤魚(yú)，哺乳期媽媽就不要去食用了。為什么呢？

首先，而香茅草烤魚(yú)本身就是加了香茅草這一獨(dú)特香草，有可能會(huì)對(duì)寶寶有一定影響。哺乳期媽媽所以在飲食上一定要多注意。不要吃生冷、油膩、辛辣刺激的食物，多吃有營(yíng)養(yǎng)而且易消化的食物，要多喝湯，燉些豬蹄湯、雞湯、魚(yú)湯，可以增加乳汁，燉的時(shí)候不要放調(diào)料，少放一些鹽，要用小火燉爛，這樣最有營(yíng)養(yǎng)。

其次，香茅草烤魚(yú)香辣可口，烤制的食物都容易上火，所以不利于哺乳期的媽媽吸收營(yíng)養(yǎng)。哺乳期的媽媽們特別容易上火，哺乳期上火也是由于人體陰陽(yáng)失衡所造成的內(nèi)熱癥。導(dǎo)致寶寶也跟著上火。

最后，香茅草烤魚(yú)本身就比較干，是不適合哺乳期的媽媽的馬上補(bǔ)充到水份的食譜。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期的媽媽，要大量飲水，喝營(yíng)養(yǎng)豐富的湯。困為乳汁由90%的水組成。魚(yú)、肉、蛋內(nèi)所含的蛋白質(zhì)，水果、蔬菜內(nèi)含有的維生素、礦物質(zhì)都會(huì)使媽媽的乳汁富有營(yíng)養(yǎng)。