香茅檸檬鴨

香茅檸檬鴨是一道香氣四溢的家常菜，肉質(zhì)嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合當(dāng)作下酒菜享用。在家里宴請(qǐng)親朋好友，或者逢年過節(jié)都可以上桌。而且香茅和檸檬都有去腥和解膩的作用。一桌子的菜都是大魚大肉，不免葷腥油膩。這道香茅檸檬鴨在其中就會(huì)顯得特別清新爽口，讓人食欲大開。檸檬香茅鴨制作方法簡(jiǎn)易方便，一般人在家中就可以輕松的制作完成，所以非常受大家的歡迎。這道菜怎么來做呢？一起來看一下。

做這道菜我們需要的原料有雞腿一個(gè)、花椒鹽、香茅、檸檬葉、魚露、水。

準(zhǔn)備好材料之后就可以開始啦。

先介紹一下花椒鹽的做法。其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要把花椒加在鹽里翻炒，直到聞到香味就可以了。

首先把鴨腿用花椒鹽腌一個(gè)小時(shí)，入味后用水沖洗一下放在一邊備用。接下來燒開一鍋清水，加入香茅和檸檬葉，適量的花椒鹽和魚露做鹵水，放進(jìn)鴨腿慢火煮熟。這個(gè)時(shí)候香茅和檸檬葉的香氣會(huì)慢慢滲透進(jìn)鴨肉里面，讓鴨肉口感清新，又有花椒和魚露的香味，非常具有層次感。煮熟以后把鴨腿撈起來，去掉骨頭，切片上碟，這道菜就做好了。

食材的好與否對(duì)一道菜的影響是很大的。香茅檸檬鴨做得如何，與鴨子的選擇有很大的關(guān)系。怎么才能選到好的鴨子來做香茅檸檬鴨呢？

選購(gòu)鴨肉時(shí)先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

然后是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。

最后是辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。

我們要選嫩鴨、選散養(yǎng)鴨來做這道菜才會(huì)更好。識(shí)別是否是嫩鴨最關(guān)鍵的是看鴨腳，腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象，腳尖磨損腳腕間的突出物短的是嫩鴨。做湯的時(shí)候都喜歡選散養(yǎng)的鴨子，這樣的鴨子味道更鮮美可口。識(shí)別的方式是看腳，散養(yǎng)鴨的鴨爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力。而圈養(yǎng)鴨腳短、爪粗圓而肉厚。

買到了好的鴨子，鴨肉吃起來才會(huì)好吃又有嚼勁。那么剩下的就是一起來嘗試了。

香茅草能當(dāng)做止痛藥治療肌肉緊張和痙攣，蚊蟲叮咬的消炎藥，并且能治療不同皮膚疾病。這種草藥還能調(diào)節(jié)消化，緩解發(fā)燒和頭痛，以及減輕咳嗽。此外，還有人說它能幫助減輕抑郁癥狀，并且有改善情緒作用。香茅草能夠疏風(fēng)解表，祛瘀通絡(luò)，治感冒頭痛，胃痛，泄瀉，風(fēng)濕痹痛，跌打損傷，有很高的藥用價(jià)值。

而檸檬是世界上最有藥用價(jià)值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對(duì)人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機(jī)能。人體內(nèi)的母質(zhì)、粘合和成膠質(zhì)等，都需要維生素C來保護(hù)。當(dāng)維生素C缺少了，細(xì)胞之間的間質(zhì)——膠狀物也就跟著變少。這樣，細(xì)胞組織就會(huì)變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現(xiàn)壞血癥；它還有很多用途，如預(yù)防感冒、刺激造血和有助于降低多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)等作用。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，愛美的女性應(yīng)該多食用。

鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。 鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。

香茅和檸檬葉隨著烹飪的過程進(jìn)入鴨肉里面，可清熱解毒散火，比一般的肉類食物要好很多。

在西式烹飪中，檸檬有很多種用法，可作為裝飾也可作為原料。檸檬可以代替鹽，還可防止水果和蔬菜變色。檸檬可以給湯、蔬菜、蛋糕、冰激凌調(diào)味，還可用于制作果醬。檸檬可以代替醋，為牛肉、豬肉和魚等調(diào)味。它還可以作為調(diào)味品加到茶中。檸檬還可以干化或糖漬食用，也可以為醬和甜點(diǎn)調(diào)味。香茅則是東南亞最流行最常用的一種香料作物。中國(guó)人食用鴨肉已久。

鴨肉適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。檸檬適宜暑熱口干煩渴、消化不良、胃惡逆者食用；適宜維生素C缺乏者食用；適宜孕婦胎動(dòng)不安時(shí)食用；適宜腎結(jié)石者食用；適宜高血壓、心肌梗死患者食用，可起到保護(hù)血管、改善血液循環(huán)的效果。

但是對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。且要注意鴨肉不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽(yáng)虛，水腫泄瀉。

糖尿病人、胃及十二指腸潰瘍或胃酸過多的人吃這道菜的時(shí)候最好不要放檸檬。

老人家說，孕婦不能吃鴨肉，因?yàn)樯鰜淼膶殞殨?huì)像鴨子一樣搖頭；還有人說，孕婦不能吃鴨肉，吃了的話寶寶會(huì)生瘡。所以許多準(zhǔn)媽媽們對(duì)鴨肉望而生畏。那么孕婦到底能不能吃鴨肉，能不能享受到這道美味的香茅檸檬鴨呢？

其實(shí)孕婦是可以吃鴨肉的。鴨子作為生活中最常見的肉食之一，大部分人群都可以食用。鴨肉性平和而不熱，脂肪高而不膩。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鉀、糖等多種營(yíng)養(yǎng)素，有清熱涼血、祛病健身之功效。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病和多種炎癥。所含有的豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)孕婦和胎兒都有好處。孕婦吃鴨肉有清熱涼血、祛病健身之功效。孕婦可以選擇吃白鴨肉，清熱涼血的效果非常好。

孕婦吃鴨肉的其他好處：

1、防治孕期水腫

鴨肉粥可以治水腫，臨床應(yīng)用中經(jīng)常拿鴨肉粥來治療一些腎病水腫、妊娠水腫的病人。尤其是妊娠水腫的病人，為了胎兒的健康不能夠隨便吃藥，具有利水消腫功效的鴨肉粥就是首選之品。鴨肉粥既能夠有效地緩解水腫的癥狀，又不用擔(dān)心有副作用。

2、保護(hù)心臟

鴨肉富含豐富的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，而且鉀能夠?qū)光c，可以預(yù)防妊娠高血壓。鴨肉中含有的煙酸對(duì)細(xì)胞呼吸也起著重要作用。鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，但并不說明這種食物對(duì)所有人來說就是安全的，體寒的孕婦就不要多吃鴨肉，如果有的孕婦由于受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者也不宜食用。所以，孕婦在進(jìn)食之前，要先了解清楚自己的身體狀況。有以上癥狀的孕媽媽要注意少吃鴨子。

而且兩廣地區(qū)中醫(yī)著述《粵語(yǔ)》記載：“檸檬，宜母子，味極酸，孕婦肝虛嗜之，故曰宜母。當(dāng)熟時(shí)，人家競(jìng)買 以多藏而經(jīng)歲久為尚，汁可代醋?！本褪钦f，懷孕婦女可以放置一些檸檬在床邊，早上起來嗅一嗅，有消除晨吐的效應(yīng)。

所以香茅檸檬鴨對(duì)于孕婦來說是很好的一道菜。不過每個(gè)人的體質(zhì)有益，不放心的準(zhǔn)媽媽們可以問過醫(yī)生以后再食用哦。