桂花陳酒

桂花陳酒，原名“桂花東酒”，在中國(guó)已有三千多年的釀造歷史。但這種酒一直“棲身”于深宮禁苑，后來(lái)，釀制此酒的技藝失傳。

桂花陳酒色澤金澤，純凈清澈，既有桂花的淡雅清香，又不失酒的醇厚芳香，酸甜適當(dāng)，余味悠長(zhǎng)。

桂花陳也是具有悠久歷史的名酒。但在封建社會(huì)，都是由御膳房釀造，專供王公貴族飲用。而經(jīng)過(guò)現(xiàn)代技術(shù)的改進(jìn)，桂花陳酒投入的大批量生產(chǎn)，不久便在全國(guó)范圍的評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為九種名果酒之一，并入選全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒之列。

桂花酒是選用秋季盛開(kāi)之金桂為原料，配以優(yōu)質(zhì)米酒陳釀而成。具有色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口的特點(diǎn)，它是宴會(huì)及制作雞尾酒的上乘美酒，也是您自享或饋贈(zèng)親友的佳品。

桂花陳酒，還是一種高級(jí)無(wú)藥料的滋補(bǔ)飲料酒。它用多年陳釀的精選優(yōu)質(zhì)白葡萄酒做酒基，桂花做香料。每年十一月桂花盛開(kāi)季節(jié)，摘取含苞欲放的鮮桂花，經(jīng)過(guò)加工后，酒液浸制，精心調(diào)配，使其氣質(zhì)和品味都達(dá)到充分的諧調(diào)，才可成為優(yōu)質(zhì)的成品酒。此酒酒度15度，糖度14度，總酸為0．65克/100毫升。

古人認(rèn)為桂為百藥之長(zhǎng)，所以用桂花釀制的酒能達(dá)到“飲之壽千歲”的功效。漢代時(shí)，桂花酒就是人們用來(lái)敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長(zhǎng)輩敬桂花酒，長(zhǎng)輩們喝下之后則象征了會(huì)延年益壽。桂花茶可養(yǎng)顏美容，舒緩喉嚨，改善多痰、咳嗽癥狀，治十二指腸潰瘍，葦麻疹、胃寒胃疼、口臭、視覺(jué)不明。

了解了桂花陳酒的小知識(shí)后，你一定想了解桂花陳酒的做法。該如何做才能將桂花陳酒色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口的特點(diǎn)展現(xiàn)出來(lái)，為家人和親朋帶來(lái)一份驚喜呢？小編將為你介紹桂花陳酒的做法。

桂花陳酒用多年陳釀的精選優(yōu)質(zhì)白葡萄酒做酒基，桂花做香料。桂花要用蘇州、杭州的金桂，在含苞初放時(shí)采集，經(jīng)過(guò)加工后，和酒液精心調(diào)配，使其氣質(zhì)和品味都達(dá)到充分的諧調(diào)，才可成為優(yōu)質(zhì)的成品酒。

先制成白酒，裝甏伏酒，伏1—3年時(shí)間，一般隔年上市。上市前，用鮮桂花浸成桂花露，滲入白酒，釀成桂花酒。隨著釀酒工藝的改進(jìn)，桂花酒具備了“品質(zhì)優(yōu)，酒度低，色澤美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可飲，男女老少皆宜”特點(diǎn)，成為品飲、饋贈(zèng)的佳品。

具體步驟：

1、泡米：清水入缸，淹沒(méi)江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時(shí)為宜。

2、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達(dá)八成，離火，澆水，先米中間后籠周圍，溫度降至三度以下即可。

3、拌曲：平散攤開(kāi)在案，撒曲面，拌，需均勻。

4、裝缸：先置木棒一個(gè)，于缸中心，將米從四周裝入輕輕拍壓，后木心轉(zhuǎn)動(dòng)抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天后酒醅即熟。

5、過(guò)酒：將缸口橫置兩個(gè)木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少酒醅，用多少生水幾次淋下，手入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓，反復(fù)不已，酒盡醅干。

最簡(jiǎn)單易行的方法：把桂花曬干后放入一瓶新開(kāi)啟的白葡萄酒里。然后蓋好蓋子，泡上大約一個(gè)月就可以飲用了。

桂花的作用想必大家都是了解的了，小小的一顆顆的花粒不僅美觀，而且兼具藥用價(jià)值與風(fēng)水意義，還可以吸塵吸味。那么將桂花與美容養(yǎng)顏的葡萄酒釀制而成的桂花陳酒又有哪些功效呢？

桂花陳酒，色澤金黃，晶瑩明澈，有鮮美的桂花清香和葡萄酒的醇香，香氣協(xié)調(diào)馥郁，酒味芳香醇厚，微酸微甜，酸甜適口，滿口生香，回味綿長(zhǎng)，飲后幽雅宜人，有舒筋活血、增加熱量、幫助消化、增進(jìn)食欲、解除疲勞之功效。

古人認(rèn)為桂為百藥之長(zhǎng)，所以用桂花釀制的酒能達(dá)到飲之壽千歲的功效。像是漢代時(shí)，桂花酒就是人們用來(lái)敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長(zhǎng)輩敬用桂花酒，長(zhǎng)輩們喝下之后則象徵了會(huì)延年益壽。桂花陳酒還可養(yǎng)顏美容，舒緩喉嚨，改善多痰、咳嗽癥狀，治十二指腸潰瘍，葦麻疹、胃寒胃疼、口臭、視覺(jué)不明。

小提示：桂花泡酒香甜醇厚，有開(kāi)胃醒神、健脾補(bǔ)虛的功有。桂花酒尤其適用于女士飲用，被贊譽(yù)為“婦女幸福酒”。 祖國(guó)醫(yī)學(xué)中有花療的理論實(shí)踐，桂花酒就是典型的實(shí)例。

這樣一款好處多多的美容養(yǎng)顏飲品，逢年過(guò)節(jié)時(shí)必定是總給親朋好友的絕佳禮物。此時(shí)的桂花陳酒一定得是地地道道的。那么桂花陳酒哪個(gè)牌子好呢？哪個(gè)牌子讓人喝了才能念念不忘呢？答案就是：北京葡萄酒廠生產(chǎn)的豐收牌桂花陳酒！

北京葡萄酒廠釀制的桂花陳酒，是一種高級(jí)無(wú)藥料的滋補(bǔ)飲料酒。色澤金黃，晶瑩明澈，有鮮美的桂花清香和葡萄酒的醇香，香氣協(xié)調(diào)馥郁，酒味芳香醇厚，微酸微甜，酸甜適口，滿口生香，回味綿長(zhǎng)，飲后幽雅宜人。

桂花陳酒用多年陳釀的精選優(yōu)質(zhì)白葡萄酒做酒基，桂花做香料。桂花要用蘇州、杭州的金桂為主，每年十一月桂花盛開(kāi)季節(jié)，摘取含苞欲放的鮮桂花，經(jīng)過(guò)加工后，酒液浸制，精心調(diào)配，使其氣質(zhì)和品味都達(dá)到充分的諧調(diào)，才可成為優(yōu)質(zhì)的成品酒。此酒酒度15度，糖度14度，總酸為0．65克／100毫升。飲用后，有舒筋活血、增加熱量、幫助消化、增進(jìn)食欲、解除疲勞的功能。

美、英、法等國(guó)家的女士飲此酒后，稱它為“婦女幸福酒”；日本、泰國(guó)和港澳地區(qū)的酒客，稱它為“貴妃酒”。

自制的桂花陳酒如果保存工作做的好，自然能保存至少幾十年，而且世界上最貴的酒都是手工釀的，保存不好很容易變質(zhì)。下面我們就為大家介紹自制桂花陳酒的保存方法。

首先先為大家介紹桂花酒變質(zhì)的原因：

1、自制的桂花陳酒酒精達(dá)不到一定的要求，殘?zhí)呛亢芨撸灰拙频膬?chǔ)存與陳釀

2、自制的桂花陳酒中含有雜菌，容易引起酒的變質(zhì)

3、自制酒的過(guò)程中，一些金屬離子進(jìn)入酒中，容易引起葡萄酒的破敗。

4、另外，還有一個(gè)可以控制的原因，就是保存葡萄酒的環(huán)境。葡萄酒可以看做生命體，她是很嬌氣的，對(duì)光、溫度、適度、聲音有很敏感的反映。這些環(huán)境條件是人為可以控制的。

保存方法有：

1、酒精達(dá)不到要求，慘糖含量高 酒精含量的高低、慘糖含量，取決于兩個(gè)方面，一是葡萄糖份的高低，二是發(fā)酵的程度。酒精達(dá)不到一定要求，酒比較難儲(chǔ)藏。那么，改善的方法是：增加糖分，使發(fā)酵進(jìn)行到底。這就要求葡萄原料好，發(fā)酵酵母品種好。

2、自制的桂花酒中含有雜菌，容易引起酒的變質(zhì)這是不可避免的。解決方法是加入二氧化硫殺菌，但要適量。在裝入瓶中密封前加入，幾滴就可以了，二氧化硫在試劑店就可以買(mǎi)得到。

3、自制酒的過(guò)程中，一些金屬離子進(jìn)入酒中，容易引起葡萄酒的破敗。這是可以避免的，只要注意在釀造構(gòu)成中避免接觸到金屬和金屬容器就可以了。

4、最好在容器口裹上一層棉布，增強(qiáng)密封性。隔絕空氣，酒也不容易變質(zhì)。