野菜的做法

剛剛采摘回來的野菜或者是從小販手上購買回來的新鮮野菜，大多都可以炒食，有一些還可以做湯、涼拌或者是煮粥吃，更有不少野菜可以面點的餡料，如餃子餡、包子餡、餅餡等。

1、炒食。

野菜的炒制方法與其他蔬菜的炒制方法是差不多的，在炒的時候需要用急火快炒，避免維生素的流失。如果與蛋、肉類一同炒制，則需要先炒配料，后急火炒野菜，再二者一同翻炒幾下，出鍋裝盤。

2、涼拌。

涼拌野菜做法簡單，又十分開胃，很適合夏季食用。不過由于大多與野菜都會帶有一些苦澀味，所以要將新鮮的野菜先用開水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗。在涼拌的時候可根據自己口味加入調味品攪拌食用。

3、煮粥。

薺菜、馬齒莧、苦菜、椿菜等都可以直接與大米煮粥吃，別有一番風味。煮制方法與平時菜粥的方法大致相同，不過需要先焯一下開水，并清洗干凈，之后再與大米一同煮制。

4、煲湯。

在湯鍋中放入適量油，燒熱后放入蔥花或者蒜末，炒香。再放入水和少量蝦皮，煮沸后放入野菜，蓋上鍋蓋，燜煮2-3分鐘即可出鍋。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等，清新又營養(yǎng)。

5、做餡。

將野菜切碎后語其他配料混合攪拌，制成餡料即可。可以放入水餃、包子等面點中。還可以直接切碎與干面粉攪拌在一起，然后加入鹽、味精等調味料，蒸熟食用。

我們所介紹的這些，是野菜的大致吃法，而當具體到每一種野菜時，還需要做更詳細的了解。

野菜的種類主要分為可食用和不可食用兩種，雖然在中醫(yī)上，即便是含有劇毒的野菜，也會有些許藥用功能，但是在不認識的情況下，還是不要亂吃。

常見的可食用野菜主要有：

1、薺菜。薺菜是最常見、最好吃的可食用野菜之一，營養(yǎng)價值高，吃的方法也多，可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡等。

2、馬齒莧。馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草，也是常見的可食用野菜之一，性寒，可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。馬齒莧的吃法也有很多種，用開水焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。

3、水芹菜。水芹菜即水芹，常見可食用野菜之一，各種維生素、礦物質含量較高，其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

4、蕨菜。蕨菜又名拳頭菜、龍頭菜等，是人們最喜愛的野菜之一，吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。不過因為蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。

5、椿菜。椿菜又名香椿、椿芽，被稱為“樹上蔬菜”，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗，是大家最為喜愛的野菜之一。椿菜的吃法可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。

其他常見的可食用野菜還包括有馬蘭頭、小根蒜、刺兒菜、苦菜、魚腥草、蒲公英、刺嫩菜、曲曲菜等，品種繁多，因此在食用的時候需要根據品種來選擇適宜的烹飪方法。

野菜可以說是吸取了天地精華的一種純天然食物，充滿色綠色的氣息，口感清新，營養(yǎng)豐富。那么野菜有哪些功效與作用呢？

野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，還含有豐富的植物纖維。而且大多野菜生長于山林之中，未受到現代工業(yè)和農藥化肥的污染，尤為珍貴。

很多野菜都具有藥用價值，如果食用得當、對癥，可治療多種病癥。例如，馬齒莧可治療糖尿病；薺菜有清肝明目、補虛養(yǎng)脾的作用，可用于治療肝炎、高血壓等疾??；苦菜可治療黃疸、白血病等；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等?。黄压⒖汕鍩峤舛?，是糖尿病人的佳肴，對肝臟也有好處；蕨菜益氣安神，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等?。唤酃Ｄ芸?jié)兊鹊取?/p>

因野菜中含有的抗氧化成分，野菜還被用于化妝品中，因此，適當食用野菜，還有減肥美容的功效。

有些野菜，雖然能吃，但是也含有劇毒，因此在食用的時候我們需要格外注意，以免發(fā)生中毒現象。同時，野菜因品種較多，做法也不盡相同，下面我們就來說說食用野菜需要注意的問題。

1、不認識的野菜不吃，以免誤食有毒的野菜，導致中毒。

2、久放的野菜不能吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。

3、受污染的野菜不吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

4、烹飪時間不宜過長。野菜洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。

5、需要浸泡。山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食用后會產生不適。因此在煮這類野菜前，需要在清水里浸泡兩小時以上。

6、注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，需要根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。

（1）樹上的野菜不宜炒。樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。

（2）像馬齒莧這樣的野菜，用打入雞蛋的淀粉裹了，炸成椒鹽馬齒莧，風味更佳。

（3）東風菜適合與葷菜搭配，像東風菜炒肉絲，蝦仁炸東風菜，都是不錯的選擇。

7、不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度。因多數野菜性涼致寒，過量食用，易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數野菜就有微毒，多吃有害；蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。

在生活中，我們大多數人都是在市場上見到野菜，對它們的了解多半是從小販口中聽到，因此在選購和保存方面也同樣存在許多盲點，下面就來說說野菜的選購和保存，讓大家對野菜有更充分的了解。

野菜的選購

如果是在超市里購買，則要選擇包裝上印有國家“綠色食品”標志的。如果是在市場上購買，一定要問明生長地點，且要仔細看好色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。

野菜的保存

如果野菜一次買多了，我們就需要采取措施進行保存了。因為一些野菜一旦采摘，很快就會老化，進而導致營養(yǎng)的流失，并且還影響口感。

1、殺青。

可以將野菜用開水焯一下，注意不要用鐵鍋，這樣既能夠除去野菜原有的苦澀味，還能夠抑制野菜細胞的活性，防止它變質。

然后放入塑料袋中，加入少許的鹽水，將袋中氣體完全排出后放入冰箱中冷藏，隨時取出食用。

2、腌制。

短期儲存的話可將野菜洗凈，放入少量鹽水腌制，食用時浸泡清水即可。

如果是儲存6個月以上，則需要分兩次腌制。第一次鹽水量為野菜量的20%，腌制10天左右；第二次鹽水量為野菜量的10%，并且要蓋嚴實，腌制10-15天。