東北山野菜

【導(dǎo)讀】什么是東北山野菜?東北山野菜有什么特點(diǎn)?常見東北山野菜有哪些?東北山野菜的做法難嗎?本專區(qū)給大家介紹東北山野菜的相關(guān)知識。下面我們來具體看看東北山野菜的內(nèi)容吧。

常常聽到人們說山野菜,那么東北山野菜又是什么呢?我們來看看吧!

東北的山野菜資源十分豐富,不僅品種繁多,而且產(chǎn)量很高。因山野菜生長在山野林中,故沒有化肥的污染。它營養(yǎng)豐富,具有濃郁特有鮮味。山野菜不僅受國人的偏愛,在國外也極為暢銷。

東北山野菜近80種,主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期為五月中旬左右,蕨菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜等山野菜的采摘期為六月中旬左右,其它山野菜的采摘期為七、八、九三個月份。其中產(chǎn)量最多、銷量最大的是蕨菜。

東北山野菜的特點(diǎn)究根結(jié)底說來跟野菜是差不多的。東北山野菜的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下五個方面:

1、天然無公害—安全

山野菜長期生長在自然環(huán)境條件下。大多生長在深山谷地、林木叢中,或生長在河溪兩側(cè)、荒山溝旁,距人們的生活區(qū)較遠(yuǎn),污染相對較少。而且山野菜在生長的過程中不需要人工施用化學(xué)化肥,不用打農(nóng)藥,沒有城市污水以及工礦企業(yè)污水的污染,是純正的綠色蔬菜。

2、豐富的含量—營養(yǎng)

山野菜的營養(yǎng)成份十分豐富,據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究證明:山野菜中所含維生素C、維生素B1、維生素B2、纖維素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等人體所必需營養(yǎng)成份均高于普通栽培蔬菜的幾倍或十幾倍。其營養(yǎng)價值和健康保健價值是普通的栽培蔬菜不能比擬的。

3、防病治病—保健

多數(shù)山野菜均可入藥,是我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的一味藥材。具有一定的藥用價值,可以預(yù)防和治療多種疾病。并且具有顯著的療效。隨著環(huán)境污染的日益嚴(yán)重,癌癥的發(fā)病率也在逐年增高,其中的主要原因是與人們的飲食有直接的關(guān)系。而山野菜比起家種的普通蔬菜抗癌的作用十分顯著。多食用山野菜,可以收到防治癌癥的效果。

4、野味濃郁—獨(dú)特

由于山野菜的生長環(huán)境不同于普通栽培蔬菜,它們野味濃厚,清香爽口,別具風(fēng)味。既有獨(dú)特的口感享受,又能滿足人們獵奇“野味”的心理需求。山野菜的品種繁多,其風(fēng)味各異,各具特色。有的清香純樸;有的獨(dú)特厚重;集香、甜、苦、辣、酸、咸、等各種味覺之大全。另一方面,山野菜的食用方法多樣;可以生食、炒食。做湯,做餡。

5、品種繁多—廣泛

我國東北地域遼闊,自然條件復(fù)雜多樣。在不同的地區(qū)分布著不同品種的山野菜。分布廣泛,種類繁多,貯藏量很大,是我國寶貴的野生資源財富。常食用的品種有200多種,其中山野菜有100余種。

東北山間林地生長的野生植物,有上百種可以食用??梢允秤玫臇|北山野菜有很多種,常見的有哪些呢?一起來看看吧。

蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜。它所烹制的菜肴色澤紅潤,質(zhì)地軟嫩,清香味濃,被稱為“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。

大葉芹別名山芹菜、假茴芹、明葉菜、蜘蛛香,多年生草本植物。主要分布在我國的東北部和俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū),其嫩莖葉可食,翠綠多汁,清香爽口,營養(yǎng)豐富,是色、香、味俱佳的山野菜之一。

山白菜學(xué)名紫菀,也有人叫它山靡子、山波菜、驢夾板菜、小辮。 食用時把鮮菜擇洗干凈,用沸水焯一下,換請水浸泡一夜,供炒、做湯或蘸醬食用,還可腌制成咸菜或醬菜。

黃花菜又名紅萱、黃花菜、金針菜、萱草、黃花苗子、百步草等,是民間沿習(xí)下來的藥膳野菜。

薺菜又名薺薺菜,可鮮食、煮食、油燜、做餡,也可象菠菜一樣冷凍,冬季食用?,F(xiàn)在是東北農(nóng)家院飯店的一道主打菜,主要是用來燒湯,或用來包菜餃、菜包子,味道鮮美清香。

小根菜又名薤根、大頭菜子、野蒜、小獨(dú)蒜、宅蒜、大腦瓜、小頭蒜,我們當(dāng)?shù)胤Q它小根蒜。使用同家常蔥蒜一樣,也有時用來做尖餅盒子的菜餡,味道獨(dú)特?!?/p>

當(dāng)然東北山野菜不僅以上幾種,還有很多種山野菜哦。認(rèn)識了那么多山野菜,有沒有特別想嘗一嘗呢?

東北山野菜的種類繁多,味道多種多樣,做法也是有很多種。那么東北山野菜的做法有哪些呢?我們一起來了解。

1、野菜豬肉包

食材:山野菜100g、鮮肉50g、甜玉米20g、蝦仁10g、面粉500g、酵母2g、玉米油1ml、蘇打水0.5ml、淀粉0.5g 、五香面2g、生抽5ml、姜蓉1g、鹽2g。

野菜化凍清洗干凈,用刀切碎。

鮮肉+蝦仁+姜蓉+生抽+五香面順順時針方向攪拌均勻,腌制10分鐘以上。放入野菜碎和少許甜玉米粒攪拌均勻。

酵母用溫水化開,放入面粉中用筷子拌勻,然后放入面包機(jī)中用“發(fā)面團(tuán)”程序發(fā)面。

發(fā)好的面團(tuán)排氣揉成團(tuán),放入少許玉米油和蘇打水揉勻,放在室溫二次發(fā)酵。

將面團(tuán)搟成面餅,包上肉餡包成包子,包好的包子蓋濕布醒發(fā)10分鐘。

將包子排入平底鍋內(nèi),鍋內(nèi)加少許底油,慢火煎,煎至半熟,放入水淀粉,蓋蓋小火燜熟即可。

2、涼拌野菜

食材:鮮嫩野菜(馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、薺菜等)、蒜茸、蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油。

鮮馬齒莧洗凈,除去根及老葉,下沸水鍋焯一下,撈起瀝水(過涼水撈出),切成約3厘米長的段,放入碗中,加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌均。

炒鍋上火,放油燒至八成熱,投入蔥花、蒜茸,煸出香味,淋在馬齒莧上,吃時拌均即可。

3、野菜餃子

食材:500g野菜、500g肉餡、500g面粉、油、鹽、餃子調(diào)料、蔥、姜、海米、雞精、冰糖老抽。

面條菜擇凈,洗好瀝干水切成末。

準(zhǔn)備好調(diào)餃子的各種調(diào)料蔥姜末,雞精,鹽,餃子調(diào)料、干海米一大把,打成茸;把所有材料放在 一個盆里,加入食用油和冰糖老抽,攪拌勻。

和好的面,切成大小均等的劑子,搟皮包餡子。面粉、菜、肉餡各500克的量,可以包80--100個左右,就看你包的餃子大小了。

水燒開,加適量鹽,下入水餃,沸騰三次,每沸騰一次就加入半碗涼水即可。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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