山野菜含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,那么這種獨(dú)特的蔬菜要怎么做才美味可口呢?下面就為大家簡單介紹山野菜的四種做法吧。
1、涼拌
涼拌是最簡單的食用方法,包括生拌和開水焯熟后涼拌兩種。絕大多數(shù)野菜都有苦味、澀味、酸味等特殊的味道,因此采摘后都要先用開水焯一下,然后再用清水浸泡漂洗,以去除其中的異味。涼拌時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味適量加入精鹽、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等調(diào)味品。這樣的做法最有利于保留野菜中的維生素。
2、炒食
炒野菜與日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜時(shí)為了防止野菜中的維生素受到破壞,應(yīng)用急火快炒。如果是與肉、蛋等配料同炒,則可以采用“雙炒法”,即分別用旺火、熱油炒配料,起鍋后再用急火炒野菜,倒進(jìn)配料回鍋同炒一下,立即出鍋裝盤。這樣做可以使炒出來的菜色、香、味俱全,同時(shí)還較好地保留了原料的營養(yǎng)價(jià)值。
3、煲湯
在鍋中倒入適量食油,燒熱后放入蔥花或蒜末,熗出香味,加入水和少量蝦皮,燒沸后再倒入野菜,蓋上鍋蓋,2~3分鐘后即可出鍋。如果野菜是被用作其他原料的配料,則可在其他原料燒好前2~3分鐘加入。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等各種美味的營養(yǎng)湯。
4、做餡
野菜可以做餡,只需將野菜切碎后加入其他配料(容易出湯的野菜可以用屜布包裹后攥出里面的汁),便可以制成各種面點(diǎn),如水餃、包子、餡餅等。如果嫌包餃子太麻煩,也可以將某些野菜切碎后直接與干面粉拌在一起,加入鹽、味精、五香粉等調(diào)料,上鍋蒸熟食用,槐樹花就可以這樣吃。用野菜做餡時(shí),為了不浪費(fèi)其中的維生素等營養(yǎng)成分,也可以把擠出來的菜汁做湯。
山野菜長在山上,種類接近80種。它含有大量人體需要的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質(zhì)和微量元素,下面就讓我們詳細(xì)看看山野菜獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值。
(1)蛋白質(zhì)含量高,氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上;高于大白菜、甘藍(lán)、油菜等葉菜4倍以上;高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。
(2)維生素含量高。與普通蔬菜相比,維生素A的含量高出3-4倍;維生素C的含量高出10倍;維生素B2的含量高出4倍多。
(3)礦物質(zhì)含量高。與普通蔬菜相比,鐵的含量高出10倍,鈣的含量高出2-3倍。
(4) 纖維素含量高,是普通蔬菜的4-7倍。
山野菜還有它獨(dú)特的保健價(jià)值。中醫(yī)藥學(xué)家認(rèn)為醫(yī)食同源、藥食同根。山野菜亦菜亦藥,具有很高的醫(yī)療價(jià)值,它對高血壓、冠心病、糖尿、癌癥有很好的療效,能預(yù)防多種疾病,這可是普通栽培的蔬菜所無法比擬的。
山野菜不同于經(jīng)過馴化的蔬菜,蔬菜可常年食用??梢安诉^了初春采集的季節(jié),很快就會形成植物纖維,變得“老了”,嚼不動了。那么為了在過了野菜采集季節(jié)也能吃到野菜,我們要怎么對它進(jìn)行保存呢?
山野菜的保存方法一般有四種:鹽漬,曬干,真空包裝,冷凍。
1、鹽漬:鹽漬保存的口感可以,但鹽的含量高,不利于健康。
2、曬干:曬干的口感最次,優(yōu)點(diǎn)是保存方法簡單。
3、真空包裝:真空保存在家庭不易操作。
4、冷凍:在家庭能做到的保存方法中口感最好的,當(dāng)然也是成本最高的。
冷凍保存的方法是:將煮過的野菜迅速用冷水浸涼,放入飯盒等方形容器中(方形容器空間規(guī)整,保存時(shí)節(jié)省空間),擺放好后,再灌入冷水,放入冷凍室冷凍即可。為了吃上新鮮好吃的山野菜,大家最好冷凍保存,千萬不要偷懶哦。
山野菜有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,大家都很喜歡,那么孕婦能不能吃山野菜呢?吃了會對胎兒有影響嗎?
山野菜純天然、無污染又營養(yǎng)豐富,孕婦吃適量山野菜不但無害,還有很多好處,特別是對胎兒有很豐富的營養(yǎng)功效。山野菜營養(yǎng)豐富,與栽培蔬菜比較,蛋白質(zhì)高20%,礦物質(zhì)達(dá)數(shù)十種之多且含量很高。準(zhǔn)媽媽們平時(shí)在餐桌上多添一盤山野菜,就無疑為腹中的寶寶增加了一條營養(yǎng)供給的渠道。而且山野菜的味道清爽可口、安全無污染,對母親和胎兒雙方都比較安全,有助于激發(fā)孕婦食欲。此外,孕婦時(shí)常吃些山野菜還能中和體內(nèi)的酸性,以維持身體弱堿性的內(nèi)環(huán)境。媽媽吃得越均衡營養(yǎng),寶寶就長得越健康茁壯。
當(dāng)然,孕婦吃山野菜還有一些小細(xì)節(jié)需要注意:大部分山野菜性味寒涼,具有清熱解毒的功能。從中醫(yī)角度說,這些清熱解毒類似瀉藥的作用,吃多了容易造成孕婦脾寒胃虛等癥,腸胃不好的孕婦要少吃。有些山野菜如蕨類等還含有過敏物質(zhì),過敏體質(zhì)或有過敏史的準(zhǔn)媽媽食用要格外注意。吃山野菜還不能貪多,最好先了解山野菜的性味及藥用價(jià)值,準(zhǔn)媽媽們一定要注意選擇適合自己體質(zhì)的山野菜哦。
吃山野菜雖好,但也是有講究的,不注意山野菜的用量結(jié)果反而會適得其反,對身體極其不利!下面就給大家普及下吃山野菜的注意事項(xiàng)吧。
一、山野菜要注意烹飪方法。
可炒食,涼拌、做餡,亦可溜、燴、燒、煮,關(guān)鍵在于根據(jù)山野菜的不同特點(diǎn)選擇不同的烹飪方法。
二、山野菜取材要新鮮。
洗切和下鍋烹調(diào)時(shí)間不宜間隔過長,避免造成維生素?zé)o機(jī)鹽的損失。久放的山野菜最好不要食用,久放的山野菜不但不新鮮,而且營養(yǎng)成分減少,味道很差。
三、山野菜不可多吃。
因?yàn)槎鄶?shù)山野菜性寒涼,易造成脾虛胃寒等癥,所以一定要適量進(jìn)食。
四、不認(rèn)識的山野菜不要吃。
容易發(fā)生誤認(rèn)的山野菜不要食用,以免中毒。
五、一些樹上的山野菜不宜炒吃。
樹上可吃的山野菜品種不多,只有刺嫩芽、榆樹錢這幾種。這類野菜比較適合蒸吃或蘸醬吃,如果炒著吃,即黏又澀,難以下咽。
六、受污染的山野菜不要吃。
郊外化工廠等處附近空氣不佳,所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物,廢水邊的野菜也長含毒素,都不適合食用。
最后一個(gè)小提醒,像山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧這些山野菜都要先浸泡才能吃哦。因?yàn)橛行┥揭安耸怯形⒍镜?,不浸泡在吃的話,容易引起頭昏、胃部等身體不適,所以在煮食山野菜之前最好要先放在清水里浸泡2小時(shí)左右,或者沸水焯一些,這樣才可解毒。