山野菜雜面條

【導讀】眾所周知,野菜的采集和食用在我國可謂是源遠流長。如今,其營養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員,也成為人們餐桌上的新寵。而養(yǎng)胃的面條,面條含有豐富的碳水化合物,能為日常的生活提供足夠的能量。而山野菜雜面條就是二者完美的結合。下面就為大家介紹美味與營養(yǎng)兼具的山野菜雜面條的知識哦。

大家都知道,野菜的采集和食用在我國可謂是源遠流長。如今,其營養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員,也成為人們餐桌上的新寵。而養(yǎng)胃的面條,面條含有豐富的碳水化合物,能為日常的生活提供足夠的能量。而山野菜雜面條就是二者完美的結合。

山野菜雜面條這個說法在我國北方較流行,以河南、河北等地最甚。

在面條將熟的時候根據(jù)個人喜好加上各種野菜,就是山野菜雜面條了。

山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分,而且植物纖維更為豐富,有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中,未受到現(xiàn)代工業(yè)和農藥化肥的污染,尤為珍貴。而面條作為北方的主食,不僅含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量。而且易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。所以山野菜雜面條的功效,自然就不言而喻啦。

吃碗溫熱的面條最有利于營養(yǎng)吸收,又加上營養(yǎng)豐富的野菜,達到口感與營養(yǎng)雙結合,實在是人間一大享受。

前面說過,山野菜雜面條就是在面條將熟的時候,加入營養(yǎng)豐富的野菜。所以,山野菜雜面條因為加入的野菜不同,口感種類也不同。下面我們就為大家介紹幾款比較常見又美味之至的山野菜雜面條吧!

1、芝麻葉雜面條:芝麻葉雜面條,本是河南百姓的餐桌飯,后來部分餐館也根據(jù)食客的要求推出了這款家常面食,主料芝麻葉,是采摘自成熟的芝麻。大鍋加水倒入芝麻葉,煮至葉子發(fā)黃后撈出,用棉紗布包裹,擠壓出水分,然后均勻攤開至太陽下曬干即成。面融入天然芝麻香,加勾芡的面湯,使其口感爽滑濃郁。

2、糊涂面是洛陽頗具地方特色的漢族小吃。以前,朝歌農村經(jīng)常吃一種飯食,名曰:糊涂面。南方的米,北方的面。面條是朝歌人喜歡吃的飯食,但那時候糧食緊缺,尤其是細糧更缺。人們吃面條的時候,就是在鍋里先放些玉米面、小米之類的粗糧,再加一些野菜一起煮熬,煮至九成熟,下入少量的面條,熟了,就是糊涂面條。這樣,雜七雜八、糊里糊涂一大鍋,既省細糧,又好吃,又擋饑,又有營養(yǎng)。

美味又營養(yǎng)的山野菜雜面條該怎么做呢?上面提到的芝麻葉雜面條以及糊涂面又該如何做呢?怎么做才能做得地地道道為家人帶來一份美味呢?下面小編將為大家介紹具體的做法哦。

原料:面粉、綠豆粉、干芝麻葉、雞蛋 芝麻葉雜面條

調料:鹽、雞精、香油、香菜、香油

做法1:

1、面粉、綠豆粉加雞蛋、水和成面團。比例是250g面粉、250g綠豆粉、1個雞蛋、150g水,醒三十分鐘。

2、干芝麻葉用溫水浸泡30分鐘,洗凈;香菜擇洗干凈,切碎。

3、將面團搟成薄片,切成面條。

4、鍋內加高湯,下入浸泡好的芝麻葉,湯沸,下入雜面條、鹽、雞精,煮5分鐘,撒香菜、淋香油即可。

小貼士:

1、雜面條的用料可以是多種面粉混合,處理綠豆粉,也可以加高粱面、蕎麥面、玉米面、黃豆面等。但河南習慣制作雜面條時候一般都離不開小麥面粉,在配料比例上一般兩種面粉的話,小麥面粉占1/2,多種面粉時,小麥面粉占1/3,其他面粉酌量掌握。

2、芝麻葉的制法:豫東南比較流行食用干芝麻葉,選用嫩芝麻葉,用開水焯水后曬干保存,食用時用溫水浸泡。

3、如果是新鮮的山野菜就不用泡了,如果干的就提前泡好。

做法2:

食材主料:玉米面、干豆角、胡蘿卜絲、青菜

輔料:面條、鹽、味精、芝麻仁、杏仁、蔥花、香油

做法:

1、鍋中放清水或者高湯,先下少許玉米面,小火煮20分鐘;

2、再放入各類野菜、面條、青菜、鹽、味精,面條煮熟后撒熟芝麻仁、杏仁、蔥花,淋香即可。

做法3:

主料:面條、豆腐、青菜

輔料:精鹽、香油少許

制作方法:首先取面粉少許,加水揉成面團,搟成薄片后切成2厘米長的細絲。待水燒開后將洗凈的豆腐、青菜跺成泥連同面條一起放入鍋中煮熟,加少許鹽和味精即可食用。(此主食非常適合5-6個月的寶寶食用)

照著上面介紹的做法做了好吃的山野菜雜面條,但是多出來沒吃完的美味的山野菜雜面條該怎么辦呢?山野菜雜面條的保鮮問題應該也是媽媽們很想要了解的吧?請看下面將會有詳細的介紹哦!

最簡單直接的方法:

1、將山野菜與面條同時瀝干,與湯水分開放。

2、用保鮮裝置裝起來,放至冰箱內。吃的時候先把面湯加熱,最后將山野菜與面條加入滾燙的面湯內即可食用。

但是當有些山野菜還未食用時,又該如何保鮮呢?

新鮮野菜的保鮮方法:

1、先拿保鮮袋,剪掉袋子底部的兩個角兒,把菜放進去,接水輕揉,此時水會順著兩個漏的角兒流水,臟東西沖下去了,再接些水洗一遍,控凈水份,用手擠出袋子里空氣,封上袋口,放冰箱存放就可以了,可以保鮮很長時間時間。

2、山野菜保鮮技術之鹽漬:鹽漬可起到長期保鮮的作用。

具體操作方法:將山野菜全部浸泡于飽和食鹽水中,如果所處理的野菜為肉質多汁類型的,應在3天后重新更換食鹽水。經(jīng)鹽漬后,野菜可在食鹽水中保鮮幾個月乃至幾年。由于菜內浸入的鹽較多,食用時可用清水浸泡,待適口后再食用。除鹽漬外,亦可用開水煮燙和速凍的方法來保鮮,但這些方法在保持原營養(yǎng)成分及適口性等方面,均不如鹽漬。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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