怎樣腌咸菜好吃

腌咸菜屬于一道家常菜了，主要原料有芥菜、白菜、包菜、蘿卜等，通過(guò)配料的腌制加上耐心的等待，就能完成，做法是如此的簡(jiǎn)單。但是怎么腌才好吃，一直是人們的追求，一起看過(guò)來(lái)吧！

腌咸菜，要怎么腌才好吃？其實(shí)，從選材都配方，到容器都是決定腌的咸菜好吃的關(guān)鍵。首先，在選原材料的時(shí)候，人們一般會(huì)選擇芥菜或者蘿卜進(jìn)行腌制，在選芥菜的時(shí)候，一定要選新鮮的、好的芥菜，并且在腌制之前，要把它新干凈，把菜的農(nóng)藥泡干凈，并且瀝干水才能開(kāi)始腌制。這是從選材上去準(zhǔn)備的。

另外，腌制的鹽的份量把握也很重要，下多了鹽，會(huì)變得很咸，下少了，味道又出不來(lái)，那么下多少腌才是可取的？一般鹽的量是菜的量的20%就可以了，也就是一斤菜大約用20克鹽。也就是比平常炒菜的時(shí)候下的鹽量稍稍多點(diǎn)，因?yàn)楫吘故窍滩?，要有點(diǎn)咸味，才能盡顯它的特色。

最后，要想腌咸菜好吃的話，還要注意選取的容器，最好是瓷瓦容器會(huì)比較好，如果選擇金屬容易的話，在腌制的過(guò)程中產(chǎn)生的酸性液體會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

以上問(wèn)題你都注意了，就能腌制出美味的咸菜咯，趕緊學(xué)起來(lái)吧！

每個(gè)地方都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖a(chǎn)情況去選擇腌制咸菜的原料，那么腌咸菜一般首選還是芥菜，那么腌芥菜怎么做呢？

1、把芥菜心洗凈，一斤菜大約用20克鹽腌制10分鐘；

2、用手把菜搓軟，這一步能讓菜身更為爽口；

3、把菜放入沸水中汆一下水；

4、菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水時(shí)間不超過(guò)一分鐘；

5、把菜撈起放入容器內(nèi)；

6、汆過(guò)菜的水不要倒掉，水放涼后加入2湯匙米醋；

7、菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內(nèi)，水必須沒(méi)過(guò)菜頂；

8、加醋腌制的，24小時(shí)后可以食用。

注意：不加醋腌制的，需要浸泡半個(gè)月后方可食用。

咸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。

而且，食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

所以，平時(shí)只能偶爾吃，而不能作為主食蔬菜食用哦，并且食用之后應(yīng)多吃新鮮蔬菜、瓜果，會(huì)更有利于健康。

每一種食物都有自己的完美搭檔，也有自己的“天敵”，稍不留意，就會(huì)容易造成食物中毒，或者為自己的健康留下隱患，咸菜也不例外哦，搭配知多點(diǎn)，對(duì)自己的健康來(lái)說(shuō)是好事。

咸菜是不能與柿子一起吃的，兩者的搭配會(huì)導(dǎo)致胃石癥，這是對(duì)人體大大的損害哦！以后吃咸菜的時(shí)候，就應(yīng)該選擇其他的水果吃，不要立即吃柿子哦，可以選擇蘋(píng)果、梨等。