姬菇炒肉片

姬菇炒肉片的做法并不難，從準(zhǔn)備到制作大概僅僅只需要20分鐘就足夠，在做法難度上也簡(jiǎn)單易學(xué)，按照操作步驟一學(xué)變回，只是在輔料的搭配和火候的掌控上決定姬菇炒肉片是否美味，那么姬菇炒肉片的做法是怎么的呢。

首先準(zhǔn)備好食材豬肉80克、姬菇150克、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、蠔油適量、尖椒適量、淀粉適量、水適量、辣醬適量、白糖適量。

1、再將洗干凈后的豬肉切成片，切好片后，將肉片加適量醬油、鹽、料酒、淀粉等攪拌均勻腌制15分鐘讓調(diào)料的味道充分融入肉片中。

2、將準(zhǔn)備好的姬菇洗凈并瀝干水分，用沸水灼下去除腥味，待用，并將可去除肉片腥味的蔥姜切片。

3、將鍋上火，放油燒熱，油溫度足夠的時(shí)候，放入蔥姜爆香，再將肉片放入煸炒，當(dāng)肉片滑散變色后裝盤待用。

3、鍋重新洗干凈，放少許底油燒熱，將姬菇放入煸炒1分鐘，然后倒入待用的肉片，加入水、醬油、鹽、胡椒粉。

4、然后小火燒四分鐘，再轉(zhuǎn)用大火，將汁收濃，撒些小香蔥即可出鍋。

炒肉片是目前人們餐桌上重要的菜肴之一，姬菇炒肉片將口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的兩種食材進(jìn)行結(jié)合烹飪，食用能將兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值充分吸收，這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被吸收后，對(duì)身體的健康和某些疾病的預(yù)防產(chǎn)生了積極的食療效果，這些食療效果被稱為姬菇炒肉片的功效。

1、食用姬菇炒肉片能提供生命所需的蛋白質(zhì)和氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素，能平衡身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所需。

2、長(zhǎng)期食用姬菇炒肉片具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效，故被做為腎虛體弱等體質(zhì)人群的滋補(bǔ)食品。

3、姬菇炒肉片的有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成份有利于排便作用，很多便秘人士的最愛。

4、食用姬菇炒肉片有潤(rùn)肌膚，養(yǎng)顏的功效。

5、由于姬菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用且具有免疫特性。

6、姬菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、從而增強(qiáng)體質(zhì)和調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，長(zhǎng)期食用姬菇，還可降低人體血脂和增強(qiáng)免疫力的功效，故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品。

7、姬菇對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等多種疾病都有一定食療效果。

姬菇的味道具有海蟹味，又因質(zhì)地脆嫩的口感被廣泛用于做菜或入湯食用，是很多人最鐘愛的食物之一。任何食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是由該食物的營(yíng)養(yǎng)成份所決定，營(yíng)養(yǎng)成份含量越高，食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，而姬菇和肉片都是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品，所以姬菇炒肉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

每100克姬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為，可食部分含水量92.5克，蛋白質(zhì)2.1克，脂質(zhì)0.3克，碳水化合物(糖質(zhì)3.7克，纖維0.7克)，灰分0.7克(其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克)，維生素A有1U，維生素B1有0.08毫克，維生素B2有0.5毫克。

每100克新鮮肉片中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為，，含可食用部分73克，熱量：320千卡，B1硫胺素0.37毫克，CA鈣6毫克，蛋白質(zhì)：17克，B2核黃素：0.18毫克 ，MG鎂：12毫克，脂肪：28克，B5煙酸：2.6毫克，F(xiàn)E鐵：1毫克，MA錳：0.01毫克，VE維生素E：0.48毫克，ZN鋅：1.77毫克，維生素A：8微克，膽固醇：79毫克，CU銅：0.19毫克，胡羅卜素：0.6微克，鉀：188毫克，P磷：142毫克，視黃醇當(dāng)量：57.6微克，鈉：76.8毫克，SE硒(微克)：6.87微克。

所以，姬菇炒肉片不僅僅只有美味，更有營(yíng)養(yǎng)！

盡管姬菇炒肉片適合于大多數(shù)人群食用，但姬菇和豬肉的營(yíng)成份部分人群還是應(yīng)適當(dāng)禁忌，姬菇炒肉片的宜忌人群有以下：

姬菇炒肉片的適宜人群：一般人都可以食用。

姬菇炒肉片的禁忌人群

1、腎功能不全的人群，不能吃姬菇。因?yàn)榧Ч街懈缓S富的鉀離子成份，鉀離子含量過多對(duì)腎有一定的損傷，功能不全的人特別是腎病患者不宜食用或過多食用。

2、對(duì)蘑菇有過敏的反應(yīng)的人群，不適合吃姬菇，姬菇只是蘑菇的一種，有些人群因體質(zhì)原因?qū)δ⒐接刑焐倪^敏性反應(yīng)，所以避免食用姬菇炒肉片而引起過敏性反應(yīng)。

3、正在減肥人群和體重過胖人群應(yīng)適當(dāng)忌口食用姬菇炒肉片，無論是姬菇還是肉片都含有一定的熱量成份，雖然熱量含量成份不多，仍需減肥人士注意熱量的合理搭配，特別是肉片中含有脂肪。

4、腸胃消化不好的人群，應(yīng)該適量少吃姬菇。因?yàn)榧Ч街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì),有礙腸胃消化吸收。如果腸胃不好的人多食會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。

5、有些特殊體質(zhì)的人群如對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩這些人群應(yīng)該忌食姬菇炒肉片。

好的食材可以有效提升菜品的口味，美觀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而較差的食材不僅增加制作難度，營(yíng)養(yǎng)流失，做出的菜品口味，外觀都不盡如意，甚至還會(huì)帶來本可避免的疾病。做菜經(jīng)驗(yàn)豐富的美食家都很重視食材的選購(gòu)都掌握很豐富的食材選購(gòu)技巧和經(jīng)驗(yàn)。

在做姬菇炒肉片之前，我們要學(xué)會(huì)如何姬菇和肉片的選購(gòu)技巧：

1、若要姬菇炒肉片的肉感口味極佳，在選購(gòu)豬肉時(shí)要區(qū)分豬身不同部位肉質(zhì)的差異，最好是選用五花肉，臀尖肉等，切忌購(gòu)買到豬頭肉，奶脯肉，豬頸肉等口感不佳的肉。

2、姬菇炒肉片可以選用純的精致瘦肉也可選用帶有肥肉的豬肉，但精致瘦肉的口感比帶有肥肉的口感要更佳。

3、此外，肉片選購(gòu)時(shí)候要注意防患購(gòu)買到病肉和死肉，要挑選新鮮、健康顏色呈鮮紅或者粉紅色略帶腥味的豬肉，一旦有其他異味或者顏色差異明細(xì)的豬肉，就不要買。

4、在選購(gòu)姬菇時(shí)要仔細(xì)觀察姬菇的表面，選購(gòu)姬菇時(shí)一定要挑選結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸味道的姬菇。

5、另外還要察姬菇所含水份是否特別的沉的，特別沉的姬菇往往是被不良商販注了水，這樣的姬菇營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。