姬菇炒肉

姬菇炒肉的做法可做西南人愛(ài)吃的麻辣風(fēng)味，也可做成南方人愛(ài)吃的甜甜的風(fēng)味，姬菇炒肉是用姬菇和豬肉作為主要食材外加淀粉、尖椒、生抽等輔助食材制作而成，具有色澤油亮，口感脆嫩等特色。

做就姬菇炒肉準(zhǔn)備好豬肉80克、尖椒、姬菇150克、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、蠔油適量、淀粉適量、水適量、辣醬適量、白糖適量等主要和輔助食材后的操作步驟為：

1、瘦肉洗凈切成絲、加入少許干淀粉拌勻腌制10分鐘、再倒入少許油，拌勻待用

2、姬菇剪去根部，洗凈瀝干，尖椒洗凈切成圈、生姜切絲、大蒜去皮切片

3、將姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用

4、將姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用

5、鍋內(nèi)再加入少許油,下入姜絲、蒜片、辣醬，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒幾下

6、放入先前炒好的肉絲與焯燙過(guò)的姬菇,加入適量的鹽、蠔油、少許白糖，翻炒均

7.倒入水淀粉,放入生抽與蔥花,炒勻即。

小提示：在烹飪姬菇炒肉絲的過(guò)程當(dāng)中一定要重視姬菇和肉一定要炒熟，因?yàn)槿绻Ч胶腿馕粗笫焓秤玫脑?，是很可能給自己身體健康帶來(lái)不利影響的。

炒菜，中國(guó)菜的常用制作方法，姬菇炒肉是將姬菇和豬肉這2種菜一起放入鐵鍋，利用熱鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后將菜炒熟的烹飪過(guò)程。制作簡(jiǎn)單易懂既能品嘗姬菇炒肉的美味佳肴又能吸收姬菇和豬肉對(duì)身體防病治病的食用功效。

姬菇炒肉具有以下功效：

1、姬菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。

2、姬菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、從而增強(qiáng)體質(zhì)和調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品。

3、姬菇對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等多種疾病都有療效。

4、姬菇對(duì)降低膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，還可對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

5、姬菇的營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高于其它蘑菇和一般蔬菜，人體必需的8種氨基酸俱全，還富含真菌多糖、多種維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。

6、豬油具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

7、食用豬肉可對(duì)治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥等產(chǎn)生積極的食療功效。

豬肉是日常生活的主要副食品，人們食用豬肉已有近千年的歷史，姬菇是從20世紀(jì)80年代起至1990年間由日本引入中國(guó)，因姬菇的維生素B1、B2、B6、C的含量較高，是一種非常珍貴的食用蘑菇，故姬菇炒肉變很快風(fēng)靡全國(guó)。

除了各種維生素之外，姬菇炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有：每100克新鮮豬肉中，含可食用部分73克，熱量：320千卡，B1硫胺素0.37毫克，CA鈣6毫克，蛋白質(zhì)：17克，B2核黃素：0.18毫克 ，MG鎂：12毫克，脂肪：28克，B5煙酸：2.6毫克，F(xiàn)E鐵：1毫克，MA錳：0.01毫克，VE維生素E：0.48毫克，ZN鋅：1.77毫克，維生素A：8微克，膽固醇：79毫克，CU銅：0.19毫克，胡羅卜素：0.6微克，鉀：188毫克，P磷：142毫克，視黃醇當(dāng)量：57.6微克，鈉：76.8毫克，SE硒(微克)：6.87微克。

每100克姬菇可食部分含水量92.5克，蛋白質(zhì)2.1克，脂質(zhì)0.3克，碳水化合物(糖質(zhì)3.7克，纖維0.7克)，灰分0.7克(其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克)，維生素A有1U，維生素B1有0.08毫克，維生素B2有0.5毫克。

以上就是姬菇和豬肉分別所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹，炒肉不但可以吸收姬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以很好的利用和吸收豬肉所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一道很好的食材。

豬肉在食用上已經(jīng)進(jìn)入有近千年時(shí)間，姬菇進(jìn)入餐桌也有幾十年的光景，人們根據(jù)長(zhǎng)期食用豬肉和姬菇，總結(jié)出部分體質(zhì)的人是不適合長(zhǎng)期或者過(guò)量食用姬菇和豬肉的，姬菇炒肉是由姬菇和豬肉作為主要食材制作而成，加上此菜的制作工藝是炒，所以姬菇炒肉的宜忌人群有：

姬菇炒肉的適宜人群：一般人都可以食用。

姬菇炒肉的禁忌人群

1、由于姬菇中鉀離子含量較高，腎病患者食用或者過(guò)多食用鉀離子含量較高的食物會(huì)給本就腎功能不全的身體增加負(fù)擔(dān)，影響腎病的治療效果和周期，所以腎功能不全的人群應(yīng)禁忌食用姬菇炒肉。

2、由于姬菇和豬肉都帶有腥味，對(duì)腥味過(guò)敏的人士食用姬菇炒肉應(yīng)做好腥味的處理，如姬菇炒肉的腥味未處理好，對(duì)腥味過(guò)敏的人士食用容易產(chǎn)生反胃等不適反應(yīng)。

3、因姬菇炒肉多是使用精瘦肉而成，而老人不宜多食瘦肉。所有60歲以上的老任應(yīng)少食用。

4、姬菇的粗纖維較高，而人體正常攝入量是每人每天20—35克，如粗纖維攝食過(guò)高會(huì)影響腸胃功能。

姬菇炒肉是用新鮮的豬肉和姬菇為主要食材制作而成，所以選購(gòu)新鮮的豬肉和姬菇顯得格外的重要，選購(gòu)不好不但影響口感，甚至有可能病從口入。所有我們要學(xué)會(huì)如何選購(gòu)姬菇和肉的選購(gòu)技巧。

1、由于姬菇的含水量可達(dá)90％，含水較高，所以姬菇不易被長(zhǎng)期保存，常溫下也只能保存1周左右，所以選購(gòu)新鮮姬菇時(shí)候首先是看水份的含量，水份含量越高說(shuō)明姬菇采摘的時(shí)間就越短，也就更新鮮。

2、觀察姬菇所含水份是否特別的沉的，特別沉的姬菇往往是被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

3、要仔細(xì)觀察姬菇的表面，選購(gòu)姬菇時(shí)一定要挑選結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸味道的姬菇。

4、也不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)于成熟的姬菇，過(guò)于成熟的姬菇大多已開(kāi)始老化，無(wú)多少食用價(jià)值。

5、選購(gòu)姬菇時(shí)要看單位，很多不良商家為吸引購(gòu)買(mǎi)者眼球?qū)r(jià)格標(biāo)注很低，在重量和品種上藏了貓膩。所以不能單純追求價(jià)格便宜，否則容易上當(dāng)，因小失大。

6、要挑選新鮮、健康的豬肉。要看豬肉的外觀，新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。

7、選購(gòu)的豬肉表面要光澤，沒(méi)有液體流出，肉的表面沒(méi)有任何斑點(diǎn)。

8、選購(gòu)的豬肉要略帶點(diǎn)腥味的。一旦有其他異味或者臭味，就不要買(mǎi)。