姬菇食用起來味道鮮美,也可對(duì)我們的身體帶來很多的功效與作用,姬菇的食用方式也多種多樣,但更多的還是以新鮮的姬菇做佐菜和主菜食用居多。姬菇色白、肉質(zhì)白厚質(zhì)嫩,那么食用姬菇的功效與作用有哪些呢?
1、姬菇可以作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品食用,從而增加營(yíng)養(yǎng),起補(bǔ)虛養(yǎng)生的功效。
2、姬菇對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等有一定療效,這類病人可以在日常飲食中適當(dāng)增加食用量。
3、食用姬菇對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用,且具有免疫特性,因?yàn)榧Ч胶锌鼓[瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì),患有腫瘤疾病的人群不妨食用之。
4、姬菇對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果,外加口感細(xì)滑比較適合老人食用。
5、姬菇對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用,降低女性更年期的煩惱。
6、姬菇還具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。
7、姬菇可用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。
8、姬菇可以改善人體的新陳代謝從而增強(qiáng)體質(zhì)和調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用,這是因?yàn)榧Ч胶性S多種維生素及礦物質(zhì)的原因。
姬菇由于采收較早,產(chǎn)量較低,具有秋冬季節(jié)的栽培特點(diǎn),每年9月下旬至10月中旬接種,11月上旬至11月下旬采摘,一個(gè)栽培周期四潮菇,平均成品菇轉(zhuǎn)化率80%,相對(duì)生物學(xué)效率多在120%~150%,這就注定姬菇于其它蘑菇相比有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
每100克姬菇對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成份為:熱量20.00千卡,蛋白質(zhì)1.90克,脂肪0.30克,碳水化合物4.60克,膳食纖維2.30克,維生素A2.00微克,胡蘿卜素10.00微克,硫胺素0.06毫克,核黃素0.16毫克,尼克酸3.10毫克,維生素C4.00毫克,維生素E0.79毫克,鈣5.00毫克,磷86.00毫克,鈉3.80毫克,鎂14.00毫克,鐵1.00毫克,鋅0.61毫克,硒1.07微克,銅0.08毫克,錳0.07毫克,鉀258.00毫克。
姬菇這樣的食物,這些營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)的人的作用都非常大,對(duì)這樣食物可以長(zhǎng)期吃,例如姬菇所含的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是一種由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。含有碳、氫、氧、氮元素。是任何生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本有機(jī)物,是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者,沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
姬菇早已走入人們的平常飲食中,無論炒、燉、爆等方式已被人們開發(fā)成不同的美食。姬菇這種食用菇脂肪含量低,蛋白質(zhì)含量高,還含有人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分。下面來看看常見的姬菇的做法。
雞蛋炒姬菇
做法:
1、雞蛋放入碗中加適量鹽打散;
2、燒熱鍋, 加入適量的油, 將蛋液放入;
3、待蛋液煎至定型后,再將其鏟成小塊后盛出;
4、鍋中再放入少許油, 加入紅蘿卜塊翻炒;
5、微微煸出紅油后下入準(zhǔn)備好的姬菇翻炒;
6、姬菇炒出水分后煮上一兩分鐘, 加入鹽, 胡椒粉調(diào)味;
7、加入雞蛋, 翻炒幾下;
8、出鍋前加入小蔥,翻炒均勻后關(guān)火。
姬菇熘豬肝
主料:鮮姬菇100克,豬肝200克
輔料:蔥白、姜片、泡辣椒、精鹽、味精、濕淀粉適量,食用油500克(約耗50克)。
做法:
1、姬菇洗凈切片,投入沸水鍋氽一下?lián)破穑?/p>
2、豬肝切片,投入油鍋過油至斷生;
3、蔥白切馬蹄片;
4、泡辣椒切小段;
5、炒鍋置旺火上,注入食用油30克,下姜片、泡辣椒煸香,投入姬菇、豬肝,加精鹽、味精,迅速顛翻幾下,濕淀粉勾薄芡,撒上蔥白即成。
涼拌姬菇
材料:紅椒、姬菇、蔥花、鹽、香油、辣椒油、胡椒粉。
做法:
1、將姬菇洗凈,用手撕開;
2、燒一鍋水,水開后把姬菇放進(jìn)去,焯1-2分鐘撈出,用冷水沖涼,擠干水分待用;
3、取一個(gè)碗把焯好的姬菇放進(jìn)去,加適量鹽、胡椒粉,滴入香油、辣椒油(看個(gè)人口味而定),加紅椒段、蔥花拌勻裝盤即可。
姬菇含有多種維生素、礦物質(zhì)這些營(yíng)養(yǎng)可以改善人體新陳代謝、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用,對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果,是一種非常入味養(yǎng)生的食品。大部分人都可以食用姬菇,部分特殊人群食用姬菇需稍加注意。
姬菇的食用注意事項(xiàng)有以下幾類:
1、腎功能不全的人不能吃姬菇。因?yàn)榧Ч街懈缓S富的鉀離子成份,所以腎功能不全的人特別是腎病患者不宜食用或過多食用。
2、還有對(duì)蘑菇有過敏的反應(yīng)的人不適合吃姬菇,姬菇也是蘑菇,避免引起過敏性反應(yīng)。
3、切忌選用已在變質(zhì)了的姬菇,因?yàn)榧Ч绞蔷愂澄?,變質(zhì)后的姬菇食用很容易感染相
關(guān)疾病。
4、姬菇美味可口富含礦物質(zhì)較多,所以每次食用的量不宜太大。
5、腸胃消化不好的人應(yīng)該適量少吃姬菇。因?yàn)榧Ч街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì),有礙腸胃消化吸收。如果腸胃不好的人多食會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。
6、姬菇雖然營(yíng)養(yǎng),但也富含一定的熱量成份,雖是健康的減肥食品,但正在減肥的人士也應(yīng)適量進(jìn)食姬菇。
姬菇是一種蔬菜,是一種可食用的菌類,學(xué)會(huì)挑選姬菇不但可以更方便的做出整齊劃一的菜肴,因?yàn)楹闷焚|(zhì)的姬菇更能保證姬菇的色澤和香氣,那么姬菇的選購(gòu)技巧都有哪些呢?
1、選購(gòu)好品質(zhì)姬菇的總體原則,主要從大小、形狀、菌帽的厚度、色澤、香氣、有無蟲害等方面鑒別。
2、用水潤(rùn)濕而發(fā)黑的,或過干的,用手一摁就破碎的,品質(zhì)不好。
3、好品質(zhì)的姬菇應(yīng)大小一致,如有混合的,好的要占多數(shù),大小要平均。
4、根小姬菇的比根大的姬菇要好。
5、姬菇的菌槽整齊,沒有缺陷,以鮮明的為好。
6、挑選姬菇時(shí),注意觀察姬菇所含的水份,好的姬菇中不應(yīng)該含有太多的水分,特別沉的姬菇往往被不良商販注了水,這樣的姬菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重,還特別不容易保存。
7、要仔細(xì)觀聞,聞起來沒有發(fā)酸的味道的姬菇,這樣的姬菇味道更鮮美。
8、不要購(gòu)買過于成熟的姬菇,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開后沒有破裂凋謝的才是好姬菇,過于成熟的姬菇營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失了和很多。