姬菇有時(shí)為了和平菇進(jìn)行區(qū)分,也稱為真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一般菌菇有差異。食用姬菇對(duì)人體有很多好處,質(zhì)地脆嫩,味道鮮鮮,具有海蟹味,可以做菜或入湯食用,是容易吃到也是很多人特別喜歡的食物。
姬菇從20世紀(jì)70年代起就開始風(fēng)靡日本市場(chǎng),后引入中國(guó)。1986年至1990年間,中國(guó)的山東、河南、河北、山西等省進(jìn)行小面積栽培,姬菇的維生素B1、B2、B6、C的含量較高,是一種非常珍貴的食用蘑菇。
姬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:每100克可食部分含水量92.5克,蛋白質(zhì)2.1克,脂質(zhì)0.3克,碳水化合物(糖質(zhì)3.7克,纖維0.7克),灰分0.7克(其中鈣2毫克,磷75毫克,鐵1.1毫克),維生素A有1U,維生素B1有0.08毫克,維生素B2有0.5毫克。
通過上面的詳細(xì)介紹,姬菇的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以加速體內(nèi)脂肪的代謝;包含的8種人體必需氨基酸,對(duì)青少年智、增高起著重要作用。
姬菇是可食用蘑菇里最重要和食用較多的蘑菇種類。因?yàn)榧Ч胶^高吃起來(lái)口感特別爽脆,所富含的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也特別容易被人體吸收,所以姬菇是一種很好的多糖和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
食用富含許多蛋白質(zhì)和多糖的姬菇具有以下姬菇的功效和作用:
1、姬菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì),對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用,且具有免疫特性。
2、姬菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、從而增強(qiáng)體質(zhì)和調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用,故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品。
3、姬菇對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等多種疾病都有療效。
4、姬菇對(duì)降低膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果,還可對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。
5、姬菇的營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高于其它蘑菇和一般蔬菜,人體必需的8種氨基酸俱全,還富含真菌多糖、多種維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。
6、姬菇有降血壓和膽固醇之功效, 長(zhǎng)期食用姬菇,可降低人體血脂和增強(qiáng)免疫力的功效。
姬菇的鮮美使人流年忘返,面對(duì)這么美味又珍貴且還有營(yíng)養(yǎng)的食材,人們總是盡力留下姬菇的美味和高營(yíng)養(yǎng)成份,讓身體更好的享受姬菇的功效和作用。姬菇怎么做才好吃呢?看看下面的一些姬菇美食的做法吧!
美味姬菇炒肉絲。食材豬肉80克、尖椒、姬菇150克、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、蠔油適量、淀粉適量、水適量、辣醬適量、白糖適量。
1、瘦肉洗凈切成絲、加入少許干淀粉拌勻腌制10分鐘、再倒入少許油,拌勻待用
2、姬菇剪去根部,洗凈瀝干,尖椒洗凈切成圈、生姜切絲、大蒜去皮切片
3、將姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用
4、將姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用
5、鍋內(nèi)再加入少許油,下入姜絲、蒜片、辣醬,炒出香味后下入尖椒圈,翻炒幾下
6、放入先前炒好的肉絲與焯燙過的姬菇,加入適量的鹽、蠔油、少許白糖,翻炒均
7、倒入水淀粉,放入生抽與蔥花,炒勻即。
姬菇炒肉絲是一道色澤油亮,口感脆嫩的家常菜,制作方法簡(jiǎn)單,制作時(shí)間較短,整個(gè)烹飪過程沒有復(fù)雜的程序,即便是第一次做飯的新手按操作步驟也很快學(xué)會(huì)。
小提示:在烹飪姬菇炒肉絲的過程當(dāng)中一定要重視姬菇和肉一定要炒熟,因?yàn)槿绻Ч胶腿馕粗笫焓秤玫脑?,是很可能給自己身體健康帶來(lái)不利影響的。
食材如果未選購(gòu)好不僅僅影響烹飪菜品的美觀和制作難度,更有可能會(huì)影響食用口感和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收,制作的時(shí)候甚至?xí)绊懽约旱呐腼冃那椋侨绱宋覀円獙W(xué)會(huì)如何選購(gòu)姬菇。
姬菇有干貨和新鮮之分,建議食用新鮮的姬菇,新鮮姬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于干貨的姬菇,當(dāng)然如果是長(zhǎng)時(shí)間的煲湯則使用干菇比較好。
1、由于姬菇的含水量可達(dá)90%,含水較高,所以姬菇不易被長(zhǎng)期保存,常溫下也只能保存1周左右,所以選購(gòu)新鮮姬菇時(shí)候首先是看水份的含量,水份含量越高說明姬菇采摘的時(shí)間就越短,也就更新鮮。
2、觀察姬菇所含水份是否特別的沉的,特別沉的姬菇往往是被不良商販注了水,這樣的蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重,還特別不容易保存。
3、要仔細(xì)觀察姬菇的表面,選購(gòu)姬菇時(shí)一定要挑選結(jié)構(gòu)完整,聞起來(lái)沒有發(fā)酸味道的姬菇。
4、也不要購(gòu)買過于成熟的姬菇,過于成熟的姬菇大多已開始老化,無(wú)多少食用價(jià)值。
5、選購(gòu)姬菇時(shí)要看單位,很多不良商家為吸引購(gòu)買者眼球?qū)r(jià)格標(biāo)注很低,在重量和品種上藏了貓膩。所以不能單純追求價(jià)格便宜,否則容易上當(dāng),因小失大。
6、如是挑選干貨食品,一定要注意注意看品牌。要選擇你所熟悉的品牌,不能盲目輕信廣告。