姬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

姬菇有時(shí)為了和平菇進(jìn)行區(qū)分，也稱(chēng)為真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一般菌菇有差異。食用姬菇對(duì)人體有很多好處，質(zhì)地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，可以做菜或入湯食用，是容易吃到也是很多人特別喜歡的食物。

姬菇從20世紀(jì)70年代起就開(kāi)始風(fēng)靡日本市場(chǎng)，后引入中國(guó)。1986年至1990年間，中國(guó)的山東、河南、河北、山西等省進(jìn)行小面積栽培，姬菇的維生素B1、B2、B6、C的含量較高，是一種非常珍貴的食用蘑菇。

姬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:每100克可食部分含水量92.5克，蛋白質(zhì)2.1克，脂質(zhì)0.3克，碳水化合物(糖質(zhì)3.7克，纖維0.7克)，灰分0.7克(其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克)，維生素A有1U，維生素B1有0.08毫克，維生素B2有0.5毫克。

通過(guò)上面的詳細(xì)介紹，姬菇的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以加速體內(nèi)脂肪的代謝；包含的8種人體必需氨基酸，對(duì)青少年智、增高起著重要作用。

姬菇是可食用蘑菇里最重要和食用較多的蘑菇種類(lèi)。因?yàn)榧Ч胶^高吃起來(lái)口感特別爽脆，所富含的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也特別容易被人體吸收，所以姬菇是一種很好的多糖和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

食用富含許多蛋白質(zhì)和多糖的姬菇具有以下姬菇的功效和作用：

1、姬菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。

2、姬菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、從而增強(qiáng)體質(zhì)和調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品。

3、姬菇對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等多種疾病都有療效。

4、姬菇對(duì)降低膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，還可對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

5、姬菇的營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高于其它蘑菇和一般蔬菜，人體必需的8種氨基酸俱全，還富含真菌多糖、多種維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。

6、姬菇有降血壓和膽固醇之功效， 長(zhǎng)期食用姬菇，可降低人體血脂和增強(qiáng)免疫力的功效。

姬菇的鮮美使人流年忘返，面對(duì)這么美味又珍貴且還有營(yíng)養(yǎng)的食材，人們總是盡力留下姬菇的美味和高營(yíng)養(yǎng)成份，讓身體更好的享受姬菇的功效和作用。姬菇怎么做才好吃呢？看看下面的一些姬菇美食的做法吧!

美味姬菇炒肉絲。食材豬肉80克、尖椒、姬菇150克、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、蠔油適量、淀粉適量、水適量、辣醬適量、白糖適量。

1、瘦肉洗凈切成絲、加入少許干淀粉拌勻腌制10分鐘、再倒入少許油，拌勻待用

2、姬菇剪去根部，洗凈瀝干，尖椒洗凈切成圈、生姜切絲、大蒜去皮切片

3、將姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用

4、將姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用

5、鍋內(nèi)再加入少許油,下入姜絲、蒜片、辣醬，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒幾下

6、放入先前炒好的肉絲與焯燙過(guò)的姬菇,加入適量的鹽、蠔油、少許白糖，翻炒均

7、倒入水淀粉,放入生抽與蔥花,炒勻即。

姬菇炒肉絲是一道色澤油亮，口感脆嫩的家常菜，制作方法簡(jiǎn)單，制作時(shí)間較短，整個(gè)烹飪過(guò)程沒(méi)有復(fù)雜的程序，即便是第一次做飯的新手按操作步驟也很快學(xué)會(huì)。

小提示：在烹飪姬菇炒肉絲的過(guò)程當(dāng)中一定要重視姬菇和肉一定要炒熟，因?yàn)槿绻Ч胶腿馕粗笫焓秤玫脑挘呛芸赡芙o自己身體健康帶來(lái)不利影響的。

食材如果未選購(gòu)好不僅僅影響烹飪菜品的美觀和制作難度，更有可能會(huì)影響食用口感和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，制作的時(shí)候甚至?xí)绊懽约旱呐腼冃那?，正是如此我們要學(xué)會(huì)如何選購(gòu)姬菇。

姬菇有干貨和新鮮之分，建議食用新鮮的姬菇，新鮮姬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于干貨的姬菇，當(dāng)然如果是長(zhǎng)時(shí)間的煲湯則使用干菇比較好。

1、由于姬菇的含水量可達(dá)90％，含水較高，所以姬菇不易被長(zhǎng)期保存，常溫下也只能保存1周左右，所以選購(gòu)新鮮姬菇時(shí)候首先是看水份的含量，水份含量越高說(shuō)明姬菇采摘的時(shí)間就越短，也就更新鮮。

2、觀察姬菇所含水份是否特別的沉的，特別沉的姬菇往往是被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

3、要仔細(xì)觀察姬菇的表面，選購(gòu)姬菇時(shí)一定要挑選結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸味道的姬菇。

4、也不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)于成熟的姬菇，過(guò)于成熟的姬菇大多已開(kāi)始老化，無(wú)多少食用價(jià)值。

5、選購(gòu)姬菇時(shí)要看單位，很多不良商家為吸引購(gòu)買(mǎi)者眼球?qū)r(jià)格標(biāo)注很低，在重量和品種上藏了貓膩。所以不能單純追求價(jià)格便宜，否則容易上當(dāng)，因小失大。

6、如是挑選干貨食品，一定要注意注意看品牌。要選擇你所熟悉的品牌，不能盲目輕信廣告。