白玉菇炒肉片

這道白玉菇炒肉片做法簡單，非常適合新手起步，也適合家庭主婦制作滿足美味營養(yǎng)的菜品，更是一道非常大眾化的家常菜系。在分類上白玉菇炒肉片分為消化不良食譜，意思是食用可幫助消化的菜，口味清香，脆嫩鮮滑。

1、準(zhǔn)備好制作主料：白玉菇:150克，豬肉:200克。準(zhǔn)備好制作輔料：姜適量，蒜適量，蔥:適量，香菜:適量，生粉:適量。

2、準(zhǔn)備好制作調(diào)味：鹽適量,糖適量,雞粉適量,味之素適量,醬油適量,麻油適量,油適量,蠔油適量,料酒。

3、將白玉菇和豬肉清洗干凈，盡量將2者都分開用清水浸泡20分鐘以上祛除白玉菇的草腥味和豬肉的血。

4、為了保證肉片的口感先將肉片放鹽，糖，蠔油，雞粉，生粉稍腌待用。腌制時(shí)間最好為10-20分鐘。一是可以入味，再可以保證肉片的口感。

5、用上好的調(diào)和油下鍋火爆香姜和蒜，待香味噴出。

6、倒入腌制好的豬肉片，爆香熟透，起鍋待用。

7、重復(fù)第六步，將白玉菇下鍋炒至5成熟時(shí)將豬肉片倒入，翻炒，最后下醬油，味之素，麻油，蔥，香菜。

滿鍋飄香時(shí)起鍋，這樣一道美味可口的白玉菇炒肉片就做好了。

白玉菇炒肉片集合白玉菇的爽脆，肉片清香，整菜集色、香、味于一生，不但美味可口，食用可帶來很多食用保健功效，這些白玉菇炒肉片的功效有：

1、可以提高身體免疫力和抵抗力，食用白玉菇炒肉片可以增強(qiáng)身體對T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫能力。

2、適當(dāng)食用能夠減緩止咳和化痰的功效，適當(dāng)?shù)氖秤冒子窆匠慈馄冒子窆降幕瘜W(xué)物質(zhì)含量可以起到稀化痰液的作用從而減緩咳嗽癥狀。

3、通便排毒，白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

5、白玉菇炒肉片對降低血壓有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的明顯效果。食用白玉菇炒肉片對血壓高和需要補(bǔ)腎的老人是一道非常適合的菜。

6、對于身體虛弱和需要補(bǔ)充由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。那么白玉菇炒肉片的食用能幫助補(bǔ)充營養(yǎng)和急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)，更可利二便和止消渴。

白玉菇炒肉片的食用功效不是平白而生的，而是由白玉菇炒肉片的營養(yǎng)價(jià)值所決定的，判斷一個(gè)食物營養(yǎng)價(jià)值的高低是從營養(yǎng)成分含量來決定的。白玉菇炒肉片結(jié)合白玉菇和豬肉的營養(yǎng)價(jià)值，下文介紹豬肉和白玉菇的營養(yǎng)成份含量元素。

每100克新鮮品白玉菇中含磷：116 mg，鐵：1.1 mg，鋅：0.6 mg，鈣：6.0 mg，鎂：9.4 mg，鈉：1.9 mg，鉀：423 mg，總氨酸：1.74%，維生素B2：138 ug，維生素B5：1.84 mg，維生素C：0.55 mg，維生素D：9.87 ug，維生素E：95.5 mg。

每100克新鮮豬肉中，含可食用部分73克，熱量：320千卡，B1硫胺素0.37毫克，CA鈣6毫克，蛋白質(zhì)：17克，B2核黃素：0.18毫克 ，MG鎂：12毫克，脂肪：28克，B5煙酸：2.6毫克，F(xiàn)E鐵：1毫克，MA錳：0.01毫克，VE維生素E：0.48毫克，ZN鋅：1.77毫克，維生素A：8微克，膽固醇：79毫克，CU銅：0.19毫克，胡羅卜素：0.6微克，鉀：188毫克，P磷：142毫克，視黃醇當(dāng)量：57.6微克，鈉：76.8毫克，SE硒(微克)：6.87微克。

白玉菇炒肉片的營養(yǎng)元素非常高，且所含的熱量以200克為例，也就320千卡的熱量，是一道非常健康綠色的食品。

由于白玉菇炒肉片，含有一定的膽固醇和微量元素較高，對于需要的人士食用有保健功效，而對于本身體內(nèi)含量過高的人而言，食用是一種很大的身體負(fù)擔(dān)，這類人群就應(yīng)盡量避免食用或者過多食用。

白玉菇炒肉片的食用禁忌主要有：

1、每100克白玉菇中含有鉀離子423 mg，每100克豬肉含鉀離子188毫克，鉀成份含量過高，如果腎病患者食用或者過多食用白玉菇炒肉片，會給本就腎功能不全的身體增加負(fù)擔(dān)，影響腎病的治療效果和周期。

2、對腥味較為敏感的人應(yīng)忌口食用，豬肉和白玉菇都含有較重的腥味，煮食很可能因操作不當(dāng)未能很好的去除腥味，對腥味敏感的人食用容易反胃。

3、患有糖尿病患者應(yīng)少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者對糖分?jǐn)z入是十分敏感的，糖分吸收過量會加重病情的癥狀，延誤糖尿病的治療。

4、孩子和胃腸功能很差、經(jīng)常腹瀉的人最好別多吃白玉菇，白玉菇每100克含量粗纖維較高，因?yàn)榇掷w維食品在吃的時(shí)候從營養(yǎng)學(xué)上對于粗纖維的推薦攝入量是每人每天20—35克，多吃反而會降低其他營養(yǎng)素的利用率。

5、因白玉菇炒豬肉多是使用精瘦肉而成，而老人不宜多食瘦肉。所有60歲以上的老任應(yīng)少食用白玉菇炒肉片。

要想做好白玉菇炒肉片這道菜而讓人稱贊，不僅要在制作上下功夫，更重要的是從選材上，就應(yīng)選購好白玉菇和豬肉，挑選上好的白玉菇和肉，保證優(yōu)質(zhì)的食材是美食的前提和基礎(chǔ)。那么如何選購白玉菇和肉，有什么方法嗎？

1、要挑選新鮮、健康的豬肉。首先看看豬肉的外觀，新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。其次要看色澤和彈性，豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點(diǎn)。如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。 最后聞豬肉的氣味，比較新鮮的豬肉的味道，是略帶點(diǎn)腥味的。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。

2、要挑選不含增白劑的新鮮白玉菇，含增白劑的白玉菇，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點(diǎn)，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。其次含有增白劑的白玉菇表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。最后要選氣味純正清香，沒有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的白玉菇。