新鮮雞樅菌的做法
著名作家阿城在《思鄉(xiāng)與蛋白酶》一書中有言:“說到鮮，食遍全世界，我覺得最鮮的還是中國云南的雞樅菌。用這種菌做湯，極危險，因為你會貪鮮，喝到脹死。我懷疑這種菌里含有什么物質，能完全麻痹我們腦里面下視丘中的拒食中樞，所以才會喝到脹死還想喝?！贝_實正如阿城先生所說，雞樅菌味道鮮美、肉質十分細嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，但好吃的新鮮雞樅菌到底怎么做出來的呢？雞樅菌既可做湯又可炒菜，下面我們就從這兩個方面具體介紹一下新鮮雞樅菌的做法。
1、用雞樅菌做湯。原料：豆腐200克、大蔥3克、大蒜2克、植物油15克、雞樅菌適量等。首先雞樅菌用熱水浸泡兩個小時，洗凈后瀝干水分，切成小片。其次，將豆腐切成小塊，鍋里放油燒熱，放入雞樅菌，加入適量蒜末，炒熱后加入適量冷水用火煮沸。最后，五分鐘后再放豆腐，在煮沸后加入蔥末、醬油、鹽等。
2、用雞樅菌炒菜。原料：雞樅菌、燈籠椒適量、火腿30克、雞油20克、鹽3克、味精2克等。首先將雞樅菌去帽、去泥、洗凈、切成滾到塊。然后將火腿切成塊，燈籠椒洗凈去柄去籽，切成片。將雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻，兌成碗芡。炒鍋置旺火，不入豬油，燒至五成熱，下雞樅劃至八成熟時，連油倒入漏勺瀝油。
最后，炒鍋回旺火，注入豬油，放云腿炸香，加燈籠椒炒透，下雞樅翻炒，澆入碗芡，顛翻幾下，淋入雞油推勻，出鍋裝盤。
新鮮的雞樅菌的營養(yǎng)價值是極其高的，雞樅菌能促進機體的健康，雞樅菌中含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養(yǎng)成分，是體弱的小孩和老年人的佳肴。雞樅菌的的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的首選。常食雞樅菌還能提高機體免疫力，雖然喜歡吃雞樅菌的人很多，但很多人對于雞樅菌的營養(yǎng)價值并不了解，下面我們就具體介紹一下新鮮雞樅菌的營養(yǎng)價值。
1、雞樅菌含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、多糖等物質，能提供營養(yǎng)物質。蛋白質和氨基酸是人體需要的重要營養(yǎng)素，而雞樅菌子實體中含有較為豐富的蛋白質，氨基酸種類也較為全面，野生雞樅菌子實體中蛋白質含量為36.94％，含有人體所需的8種必需氨基酸。
2、雞樅菌作為一種名貴野生菌，其脂肪含量較低，但多由必需脂肪酸組成，易吸收。此外，雞樅菌中含有豐富的礦物元素和維生素，能為機體提供K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人體必需的礦物質和維生素B1、B2、B3等，為機體正常功能提供保障。
新鮮的雞樅菌的功效與和作用是十分強大的，它能夠全面調節(jié)機體的生理機能，還能夠促進人體新陳代謝，增強免疫功能，是較為理想的保健食品的加工原料。下面我們就來具體的了解新鮮雞樅菌的功效與作用。
1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。
2、止泄：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。
3、抑癌抗瘤：延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
4、其他功效： 中醫(yī)認為雞縱性平味甘，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，雞縱除對痔瘡有特效外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品，同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。
新鮮的雞樅菌因為雞樅菌肉質細嫩，味道鮮甜香脆同時又極具營養(yǎng)價值，所以廣受喜愛。但許多朋友在買新鮮雞樅菌時會困惑自己買的到底是不是純正的雞樅菌，下面我們就具體和大家說講一下如何選購新鮮雞樅菌。
1、在買雞樅菌時首先要了解雞樅菌的外形。菇傘形似斗笠，菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。同時雞肉絲菇菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時均為白色，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。
2、雞樅菌傘尖如鐵似鋼。以手指觸壓傘尖時，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒有的。雞肉絲菇依種類不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅硬。
3、看其是否新鮮。購買雞樅菌時，要注意其味道、若味道不佳或有損壞，慎買。
選擇新鮮優(yōu)質的雞樅菌。任何新鮮的食材做出的菜肴都是風味好，營養(yǎng)價值高，所以很多人都喜歡吃。購買時應盡量選購新鮮的材料，同時應該盡快食用完畢，另外雞樅菌雖好，但存放過久的不宜食用，而且應低溫避光保存。下面我們就具體來介紹一下雞樅菌的宜忌人群。
1、烹調方式應該健康。飲食不宜過重口味，吃雞樅菌的時候應盡量避免高油高溫過久的方式，以免上火，消化不良不舒服。另外雞樅菌的氨基酸很容易被破壞，所以應避免高溫烹煮。
2、不宜多吃，要保持營養(yǎng)均衡全面，任何水果都不能過量食用，雞樅菌又具有一定的寒性，吃多了反而會對身體造成危害。
3、一般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補食品?；加懈惺苊盎蛭改c不適的人應少吃或不吃雞樅。
孕婦能吃新鮮雞樅菌嗎？孕婦是可以吃新鮮的雞樅菌的，新鮮雞樅菌具有很高的食用和藥用價值，營養(yǎng)豐富也是我國傳統(tǒng)的藥用真菌之一。新鮮雞樅菌具有“益胃、清神、治痔及降血脂”等作用，有養(yǎng)血潤燥、健脾胃等功效，可用于治療食欲不振、久瀉不止、痔瘡下血諸癥。這些對于孕婦都是極好的。
在懷孕初期不能吃山楂、海鮮等寒性食品及膽固醇比較高的食品，菌類是可以吃的。特別地雞樅菌含有豐富的蛋白質，更是為孕婦所需要的。同時要注意孕期有腸胃功能下降的情況，不衛(wèi)生的食物如果吃了會導致胃腸不適的，所以要食用新鮮干凈的雞樅菌。