云南干巴菌
干巴菌為革菌屬多種可食真菌的云南地方名稱,是具有特殊香氣與口味的云南重要名貴的商品真菌。云南干巴菌為地方性食用菌,僅在云南省尤其是昆明及其臨近地區(qū)有食用習慣。全世界野生食用菌最富集的所在，就在云南。云南的干巴菌是山林中最珍貴的食莫屬。
云南干巴菌以菌體壯大、菌肉肥嫩、菌體內(nèi)沒有雜質(zhì)或者僅有少量雜質(zhì)為上品。要保證其優(yōu)異的品質(zhì)，最要緊的，是要保持菌體的新鮮以及恰到好處的濕度。
云南干巴菌通體異香，生嘗微甘，似有海藻氣味。
云南干巴菌仔采摘和清洗過程時極易破損，只有雜質(zhì)很少的上品干巴菌，才能夠保證在清理和清洗過程中不會過度傷害其獨特的香氣。
最頂級的云南干巴菌，只需精心撕成小丁后，略加沖洗，便可烹炒。云南干巴菌以爆炒為妙，除精鹽和青辣椒以外，再加佐料都是大不敬，傷氣奪味。用少量干巴菌加諸清蒸鱖魚等海、河鮮間，并非點綴，食材間的鮮香互相推進，相輔相成，清者自清，鮮者仍鮮，不失為一種較好的搭配方法。
云南干巴菌的的營養(yǎng)成分略高于常見的食用以菌營養(yǎng)成分含量，干巴菌含有多種礦物元素，特別是人體所需的銅、鋅、鐵、錳、磷、鉀、鈉、硒等元素，這些必要的常量元素和微量元素參與人體代謝，對維持機體自身穩(wěn)定性其十分重要的作用，下面我們就具體來介紹一下云南干巴菌的營養(yǎng)價值。
1、云南干巴菌中含有人體所必須的常量元素和微量元素，其中硒含量較為豐富，同時硒有抑制腫瘤細胞增殖和提高機體免疫功能的作用。干巴菌的硒主要以硒蛋白、硒核酸、硒多糖等多種生物大分子以及硒代氨酸等生物小分子有機化合物存在，食用對健康有利。
2、云南干巴菌中含有的硫胺素、核黃素、維生素E等，其中維生素E含量較高，維生素E很具有營養(yǎng)價值，適合很多喜歡野生食用菌的人食用。
干巴菌是一種野生菌，它是一種沒毒的菌類，用來它煲雞湯會讓雞湯更加美味，而且營養(yǎng)更加豐富。干巴菌是一般人均可食用干巴菌，尤其適合婦女、貧血者、癌癥患者及肥胖者食用。下面我們就來具體介紹一下干巴菌的適宜人群。
1、干巴菌適合肥胖者食用。干巴菌具有低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點，是一種天然的減肥食物，尤為適合肥胖人士或減肥人士食用。
2、干巴菌適合女性食用。干巴菌含有抗氧化的物質(zhì)，而抗氧化物質(zhì)能清除人體內(nèi)的自由基，因而具有延緩衰老的作用。
3、干巴菌適合癌癥患者食用。干巴菌所含的物質(zhì)雖然對癌細胞沒有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調(diào)節(jié)機體內(nèi)部的防御力量，且能促進淋巴組織轉(zhuǎn)化，故有抑制癌細胞生長及擴散的作用。
4、干巴菌適合貧血者食用。干巴菌的含鐵量較高，能補充女性因經(jīng)血所流失的鐵，也是缺鐵性貧血患者的最佳食物之一。經(jīng)常食用干巴菌，能有效避免皮膚蒼白、干燥、面色無華等癥狀，而且還可使目光有神，頭發(fā)黑亮有光澤。
提到云南的野生干巴菌類恐怕很多人都知道，要是雨季去云南的話，滿街飄香的各種野生菌，會讓你流連忘返，因為野生菌的香味不舍得離開！干巴菌是云南野生菌類里比較名貴的，它不能人工栽培，沒有干貨，如果干巴菌被雨淋過一般很難保存，而野生菌的制作方法也很簡單，但云南干巴菌怎么做才好吃呢？
清炒云南干巴菌是很不錯的，能將其香味炒出。在制作前要準備好其原料：干巴菌250克、青椒4個、大蒜2個、菜籽油30ml、鹽5克、干淀粉3克等。然后開始制作，具體步驟如下：
1、干巴菌用水淘洗干凈，加入干淀粉拌勻后備用。
2、炒鍋中加入少許油燒到3成熱，放入青椒慢慢煸出香味，然后盛出備用。
3、鍋中加入菜籽油燒到3成熱，放入蒜片炒出香味，然后放入干巴菌炒勻，出香味后放入之前炒好的青椒拌勻，加入鹽調(diào)味即可。
云南干巴菌以其獨特的味道豐富的營養(yǎng)，獲得了大家的喜愛。許多云南當?shù)厝藢τ诟砂途鷺O其了解所以容易買到新鮮好的的干巴菌，但許多喜愛吃干巴菌的外地人卻因為選擇了假的或者不新鮮的而苦惱，下面我們就來具體介紹一下云南干巴菌的挑選方法吧。
1、在挑選云南干巴菌時，可聞一聞其氣味。干巴菌的獨特氣息，與干巴菌生長于松林，并為松屬外生菌有關(guān)，獨特氣息，通體異香，生嘗微甘，似有海藻氣味。
2、在挑選云南干巴菌時，可仔細觀察其外形、色澤。干巴菌菌體較大，由許多分枝呈扇狀的裂片緊密連接組成，高5～14厘米，直徑4～14厘米;表面呈灰白色或灰黑色，菌肉白中嵌墨，墨中見綠。
3、重點看看云南干巴菌是否有變質(zhì)，顏色是否正常，是否有變質(zhì)味道。如果變質(zhì)，則不宜購買。
許多人知道云南干巴菌好吃，卻不知道該如何保存，有時候買多了，沒有及時保存，干巴菌就不新鮮了，令許多愛吃干巴菌的朋友們非?？鄲?，下面我們就具體來介紹一下云南干巴菌的保存方法。
1、新鮮云南干巴菌買回來后，只要是比較干燥的都可以長時間保存，把泥土和雜草去除干凈，保持干燥分量放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍層保存。食用前取出自然解凍，用清水淘干凈即可。
2、將鮮干巴菌削去根部帶土外皮，整理成大小基本一致的條狀，用清水洗滌后再用鹽水浸泡5—9天，撈出用清水沖洗干凈后放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡，保鮮液按干巴菌加水總重量的10－25%稱取食鹽，1－4‰稱取苯甲酸鈉和1－4‰稱取焦亞硫酸鈉，溶解于水中配成。液面要稍高于干巴菌堆面，然后將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛(wèi)生，經(jīng)一個月浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品。保鮮期在10個月以上。