蒜苔

花菜這種營養(yǎng)豐富的蔬菜我們?nèi)粘Ｉ钪袘摱喑?，那么它還能做出什么花樣來呢？下面就來看看花菜的一些做法吧！

蒜苔炒肉

食材：五花肉250克，蒜苔150克，辣椒2個，酒1大匙，醬油1大匙，糖半茶匙，鹽半茶匙、清水4大匙

做法：

1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料（1）略腌。

2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3.蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲，用兩大匙油炒蒜苔，并加調(diào)料放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

重點提示：

1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。

2.擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

糖醋蒜苔

食材：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

做法：

1.將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。

2.將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。

3.每天翻動1次，連續(xù)翻動3天10天后即為成品。

蒜苔煎豬柳

食材：豬柳3兩、蒜苔1兩、姜片和胡蘿卜片各數(shù)片、XO醬2匙

做法：

1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻。

2.蒜苔和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下，撈起瀝干。

3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香。

4.待豬柳煎至九成熟時把蒜苔、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。

蒜苔炒臘肉

食材：蒜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。

做法：

1.將蒜苔用手折斷成4.5厘米長的段，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片。

2.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出。

3.將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜苔，加精鹽偏炒2分鐘。

4.再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

“肥胖是會呼吸的痛”，以瘦為美的時代，肥胖成為了不少愛美人士心中難以言語的痛楚。在美食面前，不管是胖子還是瘦子，大家都不約而同在開吃前仔細研究食物的熱量。玉米的熱量高不高呢？

一般來說，魚類的熱量都不會太高，秋刀魚的熱量也不例外。

據(jù)了解 蒜苔的熱量是66大卡。蒜苔正確寫法是蒜薹，不過人們常寫成蒜苔。蒜苔屬于大蒜的莖，一般在每年的4-5月份上市。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜苔的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。

蒜苔作為一種常見的食材，它的烹飪方式有很多，不過對于蒜苔的腌制則是很多人都喜歡的一種制作方法。那么，對于蒜苔如何腌制才是最好吃的呢？下面，就教大家關于蒜苔腌制的一些放方法。

1、清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。

2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否則有生水的帶入，腌制的時候蒜苔容易長毛。

3、控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷后蒜苔面積小，易于入味；二也可以起到繼續(xù)殺菌的目的。但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質(zhì)腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質(zhì)腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。

4、浸泡蒜苔段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。

5、泡好的蒜苔段撈出后，也一定要放在通風處，吹干表面水分 ，否則腌制時也易長毛變質(zhì)。

6、腌制蒜苔的醬料與口味可以根據(jù)自己的喜歡隨意發(fā)揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有生水的帶入，否則腌制過程蒜苔易腐爛變質(zhì)。

7、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。

8、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。

注意事項：

腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內(nèi)，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜。

蒜苔是日常生活當中常見的一種蔬菜，如果經(jīng)常買菜的人肯定知道蒜苔在市場上面的銷量是不錯的，因為蒜苔的營養(yǎng)價值與食療功效較之同類食材來說相對高一些，當然每種食材的功效是各有千秋的。對于蒜苔來說，平常多吃蒜苔對人體的好處有很多。蒜苔的功效與作用主要表現(xiàn)在：

1、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關的酵素。

2、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽櫥c道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。

3、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

4、養(yǎng)肝：富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。可以促進肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。可助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護和修復。適宜于肝病患者。

5、抗癌抗瘤：預防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

蒜苔的正確寫法應該是蒜薹，蒜薹又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。那么，對于具有保健功效的蒜苔，它的營養(yǎng)價值有哪些方面呢？

蒜苔的營養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養(yǎng)成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。

蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

蒜臺炒肉是一道家常快手小炒，雖然說是家常菜，聽起來很簡單，但是越是聽似簡單的菜，越考驗一個人的廚藝功夫。今天給大家說說蒜臺炒肉的做法。

1、蒜苔掐掉尾部洗凈，尾兜那里喜歡的可以留下，切長段備用；

2、腰梅肉切成比蒜苔略細的絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘，可以加兩片姜去腥；

3、鍋中放適量油，下腌制好的肉絲滑炒至變色，盛出備用；

4、原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒；

5、炒至蒜苔變綠時加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜；

6、看看鍋中還有少量水，加入肉絲翻炒均勻即可，如果不夠咸可加少許生抽。

烹飪技巧：

1、炒瘦肉絲最好選用腰梅肉，無論怎么炒都是滑嫩的。

2、腌制肉絲加數(shù)滴香醋炒出來更香。

3、炒蒜苔要先加鹽，讓蒜苔入味。

4、燜蒜苔的時間根據(jù)自己喜歡的軟硬度調(diào)整。

5、最后保留一點湯汁更好吃，也可以在最后勾薄薄一層水淀粉。