鰈魚

鰈魚全身都是寶，營(yíng)養(yǎng)豐富，但熱量和脂肪含量較少，吃了不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。而對(duì)于喜歡啃骨頭吃味道的吃貨們來(lái)說(shuō)，鰈魚的大魚頭是最好吃的，這道紅燒鰈魚頭絕對(duì)滿足吃貨們的胃口。

主料：鰈魚頭。

輔料：醬油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、蔥段、姜塊、姜片、八角、淀粉。

制作步驟：1、把鰈魚頭去鱗、去鰓，清洗干凈。2、把油放進(jìn)鍋內(nèi)加熱，把鰈魚頭放進(jìn)鍋內(nèi)，炸至金黃色，然后撈出。3、把蔥姜蒜、八角放入鍋內(nèi)煸炒，加入料酒、醋、醬油、白糖、味精，然后加入適量的水一并燒開(kāi)做成汁兒。5、把炸好的魚頭放入汁內(nèi)，用中火煮至魚頭入味，然后用淀粉兌水，倒入鍋中調(diào)勻，是汁變稠。6、把魚頭和汁兒一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。

鰈魚肉質(zhì)鮮美，其魚頭也是極為美味，用清蒸的方法最能“鎖”住鰈魚的鮮味，下面就給大家介紹清蒸鰈魚頭的做法。

主料：鰈魚頭。

輔料：大蔥、小蔥、姜、蒸魚醬油、花生油。

制作步驟：1、把大蔥、小蔥切成段，約每段5厘米長(zhǎng)。把姜切成絲。2、把大蔥段放在碟子上，然后在大蔥段上面放上鰈魚頭，然后再撒上姜絲。3、大火蒸鰈魚頭10分鐘后關(guān)火，把碟子中的水倒掉，把魚頭低下的大蔥段取出。4、把花生油煮熱。5、把小蔥撒到蒸好的魚頭上，把剛才熱好的花生油澆到上面，最后澆上蒸魚醬油，這樣原汁原味的鰈魚頭就做好了。

鰈魚，味道鮮美而不腥，再經(jīng)過(guò)烤箱的高溫烤制，更是與眾不同！烤鰈魚，清淡不單調(diào)，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，是居家烹飪的一道好菜哦！

主料：帶骨鰈魚肉150 克。

輔料：油菜100克，牛奶200克。

調(diào)料：花生油、鹽、檸檬汁、黑胡椒、芝士片、紅黃柿椒末、香芹末、黃油。

制作步驟：1. 將鰈魚肉改刀為10×10厘米大塊厚5厘米的肉片，在肉片中間處斜切兩刀4厘米深口，但不能將肉片切斷；之后加入鹽、檸檬汁、黑胡椒碎腌制10分鐘備用。2. 十分鐘后，將切碎的芝士片、紅黃柿椒末、香芹末和鹽拌勻，填充到鰈魚肉的刀口中，剩余部分釀在鰈魚肉表面，入烤箱面火220℃底火200℃烤制十分鐘。3. 另起鍋，將黃油和牛奶倒入鍋中，煮濃成味汁。4. 將輔料油菜清炒，作為烤好的鰈魚肉裝盤淋味汁的點(diǎn)綴。

黃金鰈魚，多么霸氣的名字，用它作為主料的菜式，當(dāng)然也不能土里土氣的，需要有“黃金汁”給它上色，下面就為大家介紹一下黃金鰈魚的做法。

主料：黃金鰈魚、香芋粒、彩椒、胡蘿卜、鮮榨橙汁。

輔料：鹽、糖、淀粉、牛油。

做法：1、把黃金鰈魚去鱗，并清洗干凈。2、少熱油鍋，把黃金鰈魚放進(jìn)油鍋內(nèi)煎，煎至兩面金黃就可以放到碟子上。3、把彩椒、胡蘿卜、香芋粒切成大塊后，放進(jìn)鍋內(nèi)炒熟，然后放在剛才煎好的黃金鰈魚的兩側(cè)。4、把鮮橙汁、糖、鹽和淀粉加水調(diào)勻，然后放進(jìn)鍋內(nèi)煮熱，等到汁兒變粘稠之后就可以澆到黃金鰈魚以及周圍的配菜上了，這樣高端大氣上檔次的黃金鰈魚就大功告成了。

深海鰈魚肉多刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富，適用于多種烹調(diào)方法，煎炸紅燒均可。 但是最美味的做法當(dāng)屬清蒸，能突出深海鰈魚的鮮美，也能最大限度的保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

清蒸深海鰈魚的做法是這樣的：首先將鰈魚去鱗，去兩側(cè)的鰭，洗凈，在一側(cè)切大十字花刀，然后，切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥姜蒜一起放到一個(gè)盆中，加入料酒、少許鹽和胡椒粉，抹勻腌制約半個(gè)小時(shí)，在腌制過(guò)程中要把魚翻轉(zhuǎn)一兩遍，這樣可以更好的入味 。半小時(shí)后，將腌好的魚裝盤上鍋蒸，注意，在蒸的時(shí)候，一定要將大十字花刀面沖上，這樣可通過(guò)刀口觀察魚肉是否熟透，如果蒸太長(zhǎng)時(shí)間，魚肉會(huì)失去嫩滑的感覺(jué)，影響口感。等到水開(kāi)開(kāi)始計(jì)時(shí)，大約10-15分鐘，即可出鍋。

原料：鰈魚，大蒜，大蔥，姜，大料（八角），醬油三勺、醋兩勺、白糖一勺、面醬兩勺，食鹽約一勺，面粉適量，白酒適量。

步驟：首先將魚去鱗，去掉魚腸和腮，切約3寸寬段，洗凈瀝水，將瀝凈水的鰈魚沾上干面粉后抖掉余粉備用。大蒜去皮，每瓣切成兩半，大蔥切段，姜切成片。將醋、面醬和醬油先放入碗里攪拌均勻，再將其余作料放入碗中備用。

將鍋燒熱，放入調(diào)和油，再將魚放入鍋內(nèi)煎至金黃色，在煎的過(guò)程中翻面煎一下。煎好后，將余油倒出留底油適量，迅速將所有煎好的魚倒入鍋內(nèi)，并將調(diào)好的作料倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋稍微燜上一會(huì)兒，然后再向鍋內(nèi)加入一點(diǎn)水，沒(méi)過(guò)魚即可，然后倒入白酒約25克。中火燉至有少許汁即可出鍋。