秋刀魚(yú)

秋刀魚(yú)因其味道獨(dú)特、價(jià)格便宜而深受大眾消費(fèi)者歡迎，不少人都會(huì)嘗試著自己在家做秋刀魚(yú)吃。但是處理一條魚(yú)并不是件簡(jiǎn)單的事情，于是有人問(wèn)了，秋刀魚(yú)怎么去內(nèi)臟呢？下面，媽網(wǎng)百科將為您解答。

其實(shí)，秋刀魚(yú)是不需要去除內(nèi)臟的，因?yàn)樗鼪](méi)有胃，腹中不會(huì)留下食物殘?jiān)?。而且，秋刀魚(yú)的肚內(nèi)腸是它身上最好吃的地方了，烹調(diào)秋刀魚(yú)時(shí)，不妨留下內(nèi)臟，品嘗一下完整的味道。

秋刀魚(yú)在比較正宗的吃法，也是不去掉內(nèi)臟的。秋刀魚(yú)的內(nèi)臟細(xì)而長(zhǎng)，因膽味苦，許多日本人就專門愛(ài)吃它的苦味。而且，據(jù)說(shuō)秋刀魚(yú)內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)很豐富，還有鈣、煙酸和各種維生素。所以人家說(shuō)，“真正會(huì)吃秋刀魚(yú)的人，往往只吃內(nèi)臟部分?！?/p>

如果實(shí)在需要去除內(nèi)臟，處理方法也很簡(jiǎn)單，用剪刀沿著魚(yú)臍的地方，向魚(yú)頭的方向一直剪開(kāi)，然后用手將里面的內(nèi)臟掏出，再用清水洗凈就可以了。

很多人都喜歡吃秋刀魚(yú)，因?yàn)榍锏遏~(yú)的味道獨(dú)特，價(jià)格又不高，而且，秋刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，買回家來(lái)吃，簡(jiǎn)直劃算！但是，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的朋友們就該犯愁了。秋刀魚(yú)要怎么處理好呢？下面，媽網(wǎng)百科就為您介紹一下，秋刀魚(yú)怎么處理。

1、如果秋刀魚(yú)是新鮮的，那么處理的時(shí)候，將魚(yú)身洗干凈、魚(yú)鰓去掉就好，不需要開(kāi)腸破肚，因?yàn)榍锏遏~(yú)最好吃的地方就是肚內(nèi)腸。將魚(yú)腸用鹽腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以嘗到秋刀魚(yú)的原味，相當(dāng)不錯(cuò)。如果吃不慣這種味道，也可以把內(nèi)臟什么的取出來(lái)。去內(nèi)臟的方法就是用兩支竹筷從魚(yú)鰓處插入魚(yú)肚，卷出內(nèi)臟和鰓，并將魚(yú)清洗前放入八成熱的水里燙一下?lián)瞥?，輕輕刮去魚(yú)身上粘液即可。

2、如果秋刀魚(yú)是冰凍的，就先將魚(yú)解凍洗干凈，然后按照以下步驟來(lái)處理：

①將魚(yú)肚子剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟，并且去掉黑膜，把頭部斬?cái)鄟G掉；

②將魚(yú)肚攤開(kāi)，用刀在脊骨旁劃一刀；

③從頭部位置挑起主骨，一邊提起往下扯，一邊借用刀子輔助壓住魚(yú)肉，把整條主骨拆下來(lái)即可。

3、如果不小心弄破的魚(yú)膽，要事先去掉苦味：膽汁中產(chǎn)生的主要成分是膽汁酸，因?yàn)樗y容于水，所以滲入魚(yú)肉的膽汁，用水是很難完全洗除的。純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)，它們的生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚(yú)膽，只要在沾了膽汁的魚(yú)肉上抹上些純堿粉，稍等片刻之后，用水洗干凈，苦味便可消除。

以上就是做秋刀魚(yú)最基本的處理方法啦！

一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)類的熱量都不會(huì)太高，秋刀魚(yú)的熱量也不例外。據(jù)了解，平均每100克秋刀魚(yú)的可食用部分的熱量大約為125大卡。這個(gè)數(shù)額并不是很高，基本上每吃100克的秋刀魚(yú)，通過(guò)逛街65分鐘，或跳繩17分鐘，或跳舞25分鐘，或游泳8分鐘，就可以消耗完這些熱量了。因此，減肥的時(shí)候也可以適量食用秋刀魚(yú)，只要在這期間，注意對(duì)熱量的消耗即可。

秋刀魚(yú)是日本料理中最具代表性的食材之一，它可以拿來(lái)蒸、煎，也可以拿來(lái)烤、炸，而我們經(jīng)常見(jiàn)到的秋刀魚(yú)的做法，則是烤秋刀魚(yú)。

最常見(jiàn)的烤秋刀魚(yú)的吃法就是將整條魚(yú)鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。眾所周知，秋刀魚(yú)的魚(yú)腸有苦味，但是大多數(shù)食客并沒(méi)有取出魚(yú)腸，而是用醬油或檸檬汁來(lái)給鹽烤秋刀魚(yú)調(diào)味。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚(yú)本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚(yú)的最佳風(fēng)味。

秋刀魚(yú)因?yàn)槌Ｒ?jiàn)于燒烤中而被認(rèn)為是低檔食物，但其實(shí)，食用秋刀魚(yú)對(duì)人體是有一定的好處的。這么說(shuō)，秋刀魚(yú)到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面，我們就一起來(lái)了解一下秋刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

秋刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、秋刀魚(yú)中的主要成分是蛋白質(zhì)，從上海水產(chǎn)大學(xué)對(duì)秋刀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分分析來(lái)看，秋刀魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為20.7%。它的蛋白質(zhì)含量是所有魚(yú)中的第一名。

2、秋刀魚(yú)含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。老人經(jīng)常食用秋刀魚(yú)對(duì)身體能達(dá)到很好的預(yù)防疾病和滋補(bǔ)作用。

3、秋刀魚(yú)中含有豐富的維生素B12與維生素E。秋刀魚(yú)既可治療貧血，又有防止衰老的功效，患有胃弱、食欲不振、虛弱體質(zhì)的人適宜常吃秋刀魚(yú)。

4、秋刀魚(yú)中的維生素A比牛肉多了16陪，對(duì)夜盲癥有很好的預(yù)防效果。

5、秋刀魚(yú)的熱量不算很高，減肥的時(shí)候也可以適量食用秋刀魚(yú)。

以上就是已證實(shí)的秋刀魚(yú)所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值啦！

冰凍秋刀魚(yú)的做法其實(shí)跟新鮮秋刀魚(yú)的做法差別不大。冰凍秋刀魚(yú)在用來(lái)做飯之前，是要先經(jīng)過(guò)解凍處理的，處理之后的步驟就跟新鮮秋刀魚(yú)一樣了。具體來(lái)說(shuō)，解凍完的冰凍秋刀魚(yú)，做法可以如下。

做法一：

食材準(zhǔn)備：秋刀魚(yú)、清雞湯、姜、油、鮑魚(yú)汁、醬油、料酒、白糖

制作步驟：

1、將秋刀魚(yú)洗凈，切除頭尾，再剖開(kāi)魚(yú)腹去除魚(yú)的脊梁骨，使魚(yú)背仍相連；

2、將姜切成絲備用；

3、將秋刀魚(yú)放入碗里，加入1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲拌勻，并讓秋刀魚(yú)浸泡其中腌20分鐘；

4、倒5湯匙油進(jìn)鍋燒熱，將秋刀魚(yú)和腌汁都倒進(jìn)鍋，轉(zhuǎn)小火煎5分鐘，不時(shí)地鏟鏟秋刀魚(yú)，避免粘鍋。

5、在鍋里倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚(yú)汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開(kāi)大火收干湯汁即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：色拉油、食鹽、料酒、姜粉

制作步驟：

1、先把秋刀魚(yú)洗干凈，用廚房紙吸干魚(yú)身上的水分；

2、在魚(yú)身上涂上料酒、鹽以及生姜粉，將其放置一旁腌制1小時(shí)；

3、將煎魚(yú)盤放入烤箱，烤箱溫度調(diào)至180℃，預(yù)熱5分鐘；

4、把腌制好的魚(yú)放入煎魚(yú)盤中，在魚(yú)身上刷上一層色拉油，并將時(shí)間調(diào)節(jié)至15分鐘，時(shí)間到即可；

5、炸的過(guò)程中需要在魚(yú)身上刷2-3次色拉油，并且要幫魚(yú)翻身。

相比起燒烤時(shí)常吃的烤秋刀魚(yú)，清蒸秋刀魚(yú)是秋刀魚(yú)一種比較清淡的做法，卻也不失美味。那么清蒸秋刀魚(yú)的做法如何呢？下面就來(lái)看看這道清淡美食——清蒸秋刀魚(yú)的做法。

清蒸秋刀魚(yú)的做法：

1、秋刀魚(yú)整理干凈，放入盤子里。

2、生姜?jiǎng)兤で薪z，擺在秋刀魚(yú)的下面、旁邊、肚子里。

3、鍋里放清水，開(kāi)始蒸魚(yú)。

4、二十分鐘后，端出秋刀魚(yú)。

5、青紅辣椒去籽切絲。

6、鍋里熱油，倒入辣椒絲爆出辣味，倒入生抽料酒。熄火。

7、把調(diào)味汁淋在秋刀魚(yú)上面即可。

媽網(wǎng)提醒：

1、魚(yú)不需要剖肚，在挖出魚(yú)腮時(shí)，可用筷子伸入掏凈內(nèi)臟。

2、肉質(zhì)稍干，但吃起來(lái)甘甜的秋刀魚(yú)，是非常平民化的美食，滴上幾滴檸檬汁，會(huì)讓味道更加可口哦。