海螺

韭菜炒海螺，是一道做法簡單的菜肴。這道菜肴關(guān)鍵是炒的步驟。要燒熱鍋，用姜、蔥、大蒜將鍋爆香，然后就是將韭菜先倒入鍋中炒至八分熟，再倒入已經(jīng)處理過的海螺。因為海螺肉質(zhì)鮮嫩，所以延后放入鍋中。這樣就能保證韭菜和海螺二者的口感一致，才會使這道韭菜炒海螺更加美味。

原料準(zhǔn)備：海螺肉150克，韭菜150克，花生油35克，醬油10克，精1.5克，料酒15克，大蔥10克，生姜5克，大蒜5克，精鹽25克，芝麻10克（焙好）

韭菜炒海螺的步驟：

1、將海螺肉由中間缺口處割開相連，用刀面拍一下，切成厚6厘米的原形片；韭菜摘洗干凈，切成4厘米長的段。 　　　

2、再將海螺片放入開水鍋中燙好，撈出，控干水

3、炒鍋燒熱放入花生油，燒熱時，用姜絲、蔥絲、大蒜末煸炒，再放入韭菜炒幾下，再將海螺片倒入，翻炒后，加醬油、味精、料酒、鹽，再炒幾下，調(diào)好口味，出鍋，入盤，撒上芝麻，即可。

海螺因為本身肉質(zhì)非常鮮嫩所以無論我們用炒的，煮的，燜的，燉的處理出來都是美味。醬爆海螺片是比較常見的做法，下面為大家介紹它的制作方法。

主料輔料：海螺、小米椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精、

制作方法：

1、將海螺用刷子一一清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右（目的是叫其吐凈腸里的泥沙），硬皮割掉，去掉內(nèi)臟，切成薄片，下入沸水中焯燙透，即刻撈出，瀝凈水分備用。小米椒、蔥、姜切絲備用；

2、海螺片放沸水中焯水，迅速撈起備用；

3、鍋里放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香，然后放入自己喜歡的醬，帶醬炒出香味后下入海螺片翻炒，翻炒過程中可以少淋些料酒，待海螺片的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入小米椒即可。

烹調(diào)小貼士：

1、挑選海螺時一定要挑選活的，在攤位上的海螺堆里，海螺的頭大多蓋子張開的（如果它的頭是探出來），可以用手試一下，一碰頭會縮回去的就是活的。

2、醬爆海螺用的醬本身就很咸，所以根據(jù)海螺片的量放鹽時一定要適量。

炒海螺片是再家常也不過的啦，弄到海螺之后，首先要處理海螺，將其切成片狀，這樣在炒的時候才會受熱均勻，入味深。其相應(yīng)的配食也要切成片。

菜系及功效：家常菜譜 明目食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜

主料：海螺300克

輔料：胡蘿卜40克,香菇（鮮）150克

調(diào)料：辣椒醬30克,姜12克,生抽10克,醋7克,白砂糖2克,植物油15克,淀粉(玉米)40克,嫩肉粉1克，大蒜

炒海螺片的做法：

1、鮮海螺肉洗凈泥沙，片成片，放入盆內(nèi)，加料酒、姜片拌勻，腌漬，放入松肉粉、淀粉抓勻；

2、胡蘿卜洗凈，切成片；鮮香菇去蒂，切成片，放入水焯后，起鍋；大蒜、姜分別切粒；蔥白切段；

3、碗內(nèi)加入鹽味精、料酒、生抽、醋、白糖、濕淀粉兌成味汁；

4、鍋置火上，加植物油燒熱，放入海螺肉片，滑散，浸炸于斷生撈出；

5、鍋內(nèi)留底油少許，燒至五成熱，放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡胡蘿卜片炒香，加入香辣醬（辣椒醬）略炒，加入香菇片、海螺肉片炒熟，熟地入味汁推勻，放植物油起尾油，起鍋裝盤。食物相克海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。

作為一道家常菜，海螺絲的做法并不復(fù)雜，除了食材要新鮮，還需要一定的耐心。

1、 海螺絲用鹽水浸泡一個小時，吐沙子，洗凈備用；

2  、準(zhǔn)備蔥蒜，干辣椒，蔥蒜切末，干辣椒切絲；

3  、燒水，將海螺絲焯水半分鐘或一分鐘，過程中放入少許姜片、少許鹽、少許黃酒、撈出瀝干備用；

4、燒鍋，加入適量油，將干辣椒放入炒香，在辣椒即將變色時放入姜和蒜，煸炒出香味兒；

5 、 放入海螺絲，加入適量黃酒和適量鹽，不停翻炒（期間不用加水，海螺絲是自帶水的）出鍋裝盤；

小貼士：翻炒時間要短，這樣螺肉才鮮嫩；這個小螺不用牙簽，仔細看小爪爪都在外面，輕輕一拉就全出來了......

炒海螺絲的第二種做法

1、海螺絲用鹽水浸泡一個小時，吐沙子，洗凈備用；

2、準(zhǔn)備材料：樹椒，姜，小蔥，蒜，香菜，甜面醬，蒜蓉醬；

3、姜，蔥，蒜切成粉末狀備用；甜面醬和蒜蓉醬按一比一量調(diào)勻，加入適量的糖再調(diào)勻；

4、熱鍋，下入適量的油，轉(zhuǎn)小火；將蔥、姜、蒜、樹椒入鍋中爆香；

5、將調(diào)好的醬汁與海螺絲一共入鍋中翻炒炒，隨后放入香菜，大約三分鐘后看到香菜軟了后便可出鍋了。

炒海螺的做法是多種多樣的，因此大家可根據(jù)自己的口味，選擇不一樣的輔助配料，從而做出自己喜歡的炒海螺。下面為大家介紹一種既美味又簡單的做法：

炒海螺的做法：

準(zhǔn)備材料：海螺300克、胡蘿卜40克、香菇150克、姜12克生抽10克、辣椒醬30克、調(diào)味醋7克、大蒜20克、白砂糖2克、植物油15克、玉米淀粉40克、嫩肉粉1克等

做法步驟：

1、將螺肉片成片，放入小盆內(nèi)，加料酒、姜片拌勻，腌漬，并加入淀粉拌勻。

2、將胡蘿卜洗凈，切成片；鮮香菇去蒂，切成片，放入水焯后，起鍋；大蒜、姜分別切粒；蔥白切段，然后放盤備用。

3、取一小碗，在碗內(nèi)加入鹽味精、料酒、生抽、醋、白糖、濕淀粉兌成味汁。

4、鍋置火上，加植物油燒熱，放入海螺肉片，滑散，浸炸于斷生撈出。

5、鍋內(nèi)留底油少許，燒至五成熱，放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡胡蘿卜片炒香，加入香辣醬（辣椒醬）略炒，加入香菇片、海螺肉片炒熟，熟地入味汁推勻，放植物油起尾油，起鍋裝盤。

這樣一道美味又可口的炒海螺就做好了，大家快來試一下吧。大家還可以根據(jù)自己的口味愛好炒出自己喜歡的炒海螺。

水煮海螺的做法并沒有什么訣竅，都是很簡單的操作。水煮海螺講究的是時間和火候，因為我們吃水煮海螺，吃的就是它的鮮味。如果煮得過老，那就浪費了這道菜。

水煮海螺的步驟：

1、海螺刷洗干凈，冷水下鍋（水漫過海螺即可）

2、放入蔥段、姜片（如果不在意那一丁點的腥這步可以省略掉哦）

3、水開后，大海螺煮10-15分鐘，中小海螺煮3-5分鐘。

4、煮海螺的過程中，可以制作兩種調(diào)味蘸汁。

①用新鮮的姜榨汁，然后一點點嘗試著加入白醋，邊加邊嘗，符合自己的胃口即可

②也可以用白醋和芥末混合成調(diào)味蘸汁，適合口味重的同志們

媽網(wǎng)百科小貼士：

1、在第一步前面，往往還先將海螺浸泡一段時間，并且加入一些鹽，目的是讓海螺吐出里面的沙子。鹽不能太多，否則會太刺激海螺。

2、煮海螺的火候很主要，時間太短肉質(zhì)會太嫩而且也不衛(wèi)生，時間長了呢，口感比較硬。做事比較認真的朋友可能很想要知道煮制時間具體要幾分幾秒，煮多少時間是由身邊很多因素決定的，還要根據(jù)海螺的大小和品種來決定。煮的時間可以由長至短，比如這次老了，下次就少煮兩分鐘，慢慢總結(jié)經(jīng)驗，下次就能煮得更好。

3、調(diào)料汁也不必拘泥于幾比幾，自己慢慢加然后嘗嘗看，是否符合家人的口味，多幾次就有經(jīng)驗了。

4、“食”畢竟講究色香味俱全，幾個海螺堆在那里也不好看，還會影響食欲。所以用漂亮的盤盤把煮好的海螺和蘸汁盛好，然后開始美美的吃吧！