毛蚶

毛蚶，也有人稱毛蛤、麻蛤等，一般是指成體殼長4-5厘米，殼面膨脹呈卵圓形，兩殼不等，殼頂突出而內(nèi)卷且偏于前方的殼類海鮮。下面，我們就來了解一下毛蚶的營養(yǎng)價值。

據(jù)測定后的數(shù)據(jù)得出，每100克的毛蚶的營養(yǎng)元素含量為：蛋白質(zhì)15克、脂肪1克、碳水化合物7.1克、膽固醇113毫克、鈣元素137毫克、磷元素116毫克、鉀元素164毫克、鈉元素363毫克、鎂元素87毫克、鐵元素15.3毫克、鋅元素2.29毫克、硒68.3微克、銅元素0.09毫克等。由此可見，毛蚶的蛋白質(zhì)含量和各種微量元素的含量十分豐富，日常膳食中多吃的話，可以補充體內(nèi)對于蛋白質(zhì)和各種微量元素的需求。

毛蚶很久以來就是人們餐桌上非常常見的菜色。一方面是因為毛蚶的吃法豐富多樣，不同的吃法也呈現(xiàn)不同過得風(fēng)味，讓人們百吃不厭，尤其是對于一些醉在海鮮里的吃貨們來說，更是怎么吃都吃不夠。另一方面也是因為毛蚶的營養(yǎng)價值得到了人們的認可。此外，還因為毛蚶是非常經(jīng)濟實惠的海鮮類食物，且市場上也非常豐富，食材選購起來非常地方便。

毛蚶含沙量少，很干凈，煮熟后蚶肉鮮艷，而這道菜中因為加入了辣椒醬而使毛蚶的色澤變得更加誘人。

材料：煮熟的蚶子、辣醬、白糖、水淀粉、鹽、料酒、干辣椒

做法：

1、大火熱鍋，在鍋中放入少量油燒熱。

2、放三四個干辣椒和一匙白糖。（這里的辣椒基本只是好看，其實辣味基本進不去，白糖是一飯匙，不是調(diào)料匙！會掌握火候的就等上糖色，掌握不了的就放完別等，直接下一步）。

3、放蚶子，火一定要是猛火，不然會出一大堆湯，這樣到后面毛蚶子出鍋的時候，味道就不容易掛上了）。

4、大火翻炒（翻不動炒勺的，就用鏟子翻吧）。

5、翻炒十多秒后，就可以放鹽、料酒了，翻兩下，再放辣醬，辣醬可以適當多放一點。

6、因為毛蚶子本身是煮過的，是熟的，所以這些調(diào)料翻勻后，也就基本入味兒了，真正掛味的，是芡，所以放不到一匙的薄芡就可以了！千萬別多，掛薄薄一層就行了，然后就可以出鍋盛盤了。

做法一

材料：毛蚶、醬油、蔥、姜、蒜、鹽

做法：

1、買回來的毛蚶，一定要先在去清水里浸泡半天時間，可以在清水中放些鹽，使毛蚶自己將腹中的泥沙吐出；然后將其沖洗干凈備用；

2、鍋里加水，用少量鹽水將毛蚶煮熟后撈出裝盤；

3、準備蘸汁，用醬油、少糖、蔥末、姜末和大蒜末調(diào)成蘸汁；將煮熟的毛蚶蘸汁食用，味道鮮美極了毛蛤拌菠菜。

做法二

主要材料：毛蛤250克、菠菜250克、生姜1小塊、大蒜4瓣

調(diào)味料：香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

1、將毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗凈后切末；

2、菠菜挑洗干凈，焯水過涼，瀝干水后切成段；3、將毛蛤、菠菜、鹽、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌勻，裝盤即可。

做法三

材料：毛蚶、青紅椒、豆豉醬

1、買回來的毛蚶入到鹽水中泡兩個小時，吐凈泥沙，沖洗干凈后撈出備用；

2、豆豉醬加適量清水調(diào)勻，姜切片、青紅椒切片備用；

3、鍋中油七成熱時，放入姜片炒香，再放入稀釋好的豆豉醬稍炒，放入青紅椒片和毛蚶，再倒入少許料酒，炒至完全開口即可。

毛蚶雖然好吃，但是清洗是十分重要的，如果不清洗干凈，加上是生食的話，很容易造成細菌感染。

清洗的時候用筷子將毛蚶與盆底隔開，因為毛蚶的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的毛蚶再吸進來的水又是干凈的。

買毛蚶時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿毛蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。

然后洗干凈殼上的贓物，最好準備好冰水〈口感回更好〉，在用尖刀沿著殼縫插進去就撬開了，取出肉放在準備好的冰水里過1分鐘在撈起即可。

生吃麻蛤固然鮮美，但是衛(wèi)生安全一定要注意，除了長時間的清水浸泡之外，蒜蓉也是萬萬不可少的，如果有酒量的還可以小酌一下，因為蒜和酒都可以起到殺菌的作用。