鴨脖子

武漢人是一個(gè)酷愛(ài)辣味的城市，擁有著中國(guó)火爐之稱(chēng)的武漢有很多特色小吃，其中最負(fù)盛名的就是武漢鴨脖子了。武漢鴨脖子麻辣口味，有嚼勁，受到了全國(guó)各地的人們的歡迎。你是不是很想自己動(dòng)手制作這一種美味的零食，可是苦于沒(méi)有制作方法呢？不用急，接下來(lái)媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家詳細(xì)介紹武漢鴨脖子的做法。

武漢風(fēng)味的麻辣鴨脖做法

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個(gè)），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片

高湯制法：

1、鹵水制做：鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖。

轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。先煮好鹵水素有說(shuō)道，因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時(shí)間短的話（比如鴨脖子和鹵水一起煮制），味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。

2、預(yù)先腌制：鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí)，讓鹵水能夠先行入味（縮短以后的煮的時(shí)間）；

3、鹵制：撈出鴨脖，加大火將鹵水復(fù)滾，將鴨脖子加回鹵水，這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開(kāi)滾，轉(zhuǎn)火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK，這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭，而且味道全進(jìn)去了。

4、炒制：將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時(shí)，開(kāi)大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右（抽油煙機(jī)要開(kāi)到最大，味道那個(gè)刺激哦，受不了），將鴨脖子倒入，不停地翻炒即可。

原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克、硝鹽1克，紅曲米、50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

制法：

1、鴨頸子的初加工：

鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹；約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽水，撈出備用。

2、制作辣味鹵汁：

干辣椒剪成節(jié)，八角、三親、桂皮、小茴香、蘋(píng)果、丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留門(mén)水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精，燒開(kāi)后。改小火熟煮2小時(shí)。至聞出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制：

把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

鴨脖子的麻辣口味真的是讓無(wú)辣不歡的人垂涎三尺，但是對(duì)于正在減肥階段的人來(lái)說(shuō)，又擔(dān)心吃了鴨脖子會(huì)胖，所以一直在抑制著自己不讓自己進(jìn)食。其實(shí)真的沒(méi)必要這樣做，鴨脖子的熱量不高，吃了不會(huì)輕易發(fā)胖。不信的話，就讓媽網(wǎng)百科詳細(xì)給大家說(shuō)說(shuō)其中的原因吧。

鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類(lèi)食品，醬汁類(lèi)食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅。鴨脖子是屬于辣口不辣心的零食，吃了不上火。鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效，香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。

吃鴨脖就是吃鴨肉，看著很肥，但是鴨油的脂肪鏈結(jié)構(gòu)接近于橄欖油，屬于不飽和脂肪，比較健康，但是也不能多吃。食用時(shí)將皮去掉，或選用脂肪含量低的胸脯肉，是不會(huì)長(zhǎng)胖的，而鴨脖賣(mài)的一般都是沒(méi)皮的，就是不含脂肪成分的，都是含的蛋白質(zhì)，所以根本就不要擔(dān)心偶爾進(jìn)食鴨脖子會(huì)發(fā)胖。不過(guò)鴨肉比較涼性，男人吃多了不好，所以男的還是盡量不要嘗試較好。

最后媽網(wǎng)百科還是需要提醒一下，鴨脖子雖然是非常美味，深受大家的歡迎，但是由于很多的作坊存在著很多的食品安全問(wèn)題，因此不建議大家經(jīng)常性進(jìn)食這樣的一種零食，多吃飯多吃蔬菜水果菜式養(yǎng)生之道。

鴨脖子味道麻辣，不少人都愛(ài)吃，吧唧吧唧吃得特香，可是也有一部分人是很排斥這樣的一種零食，安全衛(wèi)生問(wèn)題先不說(shuō)，主要是因?yàn)轼啿弊舆@個(gè)部位肉很少，肉附于骨，而淋巴結(jié)就是位于這個(gè)位置，害怕吃鴨脖子會(huì)得淋巴癌。那么究竟這樣的說(shuō)法是不是正確的呢？吃鴨脖子會(huì)不會(huì)得淋巴癌呢？接下來(lái)就跟著媽網(wǎng)百科一起來(lái)了解一下。

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，一般認(rèn)為吃鴨脖子是不會(huì)得淋巴癌的，淋巴是一個(gè)身體的防衛(wèi)循環(huán)系統(tǒng)而淋巴癌是這個(gè)系統(tǒng)里不同因素出問(wèn)題了所以淋巴癌也有很多種當(dāng)然不是吃鴨脖子雞脖子得病的鴨脖子上白色的（是鴨子的淋巴結(jié)）吃了也沒(méi)事，不過(guò)它一沒(méi)營(yíng)養(yǎng)二也不好吃。

當(dāng)然以上的說(shuō)法是針對(duì)一般情況而言，但如果有些人是特喜歡吃鴨脖子，吃的又多，又經(jīng)常吃的話，那就很難說(shuō)了。鴨脖子含有較多的淋巴組織，里面有很多免疫活性物質(zhì)，如果鴨脖在加工過(guò)程中沒(méi)有將淋巴去除干凈，并在后期的蒸煮時(shí)間不夠的情況下，經(jīng)常的食用可能會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不好的影響。

由此可見(jiàn)，鴨脖子即便是非常美味，但是最好是不要經(jīng)常進(jìn)食。媽網(wǎng)百科建議，如果實(shí)在是想解解饞，應(yīng)該選擇有質(zhì)量保證的品牌進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，不要光顧無(wú)牌無(wú)證的商販，如果出了什么意外，不僅是賠了錢(qián)財(cái)還賠上了健康，這就虧大了。

周黑鴨，久久鴨的鴨脖，麻辣的味道真是刺激味蕾，對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，著無(wú)疑就是很好的零食，而且越吃越辣，就會(huì)越想吃。鴨脖子辣而不膩，既可以作為零食，又是下酒的佳肴，那么這樣的一種零食，究竟它的熱量有多少呢？就讓媽網(wǎng)百科來(lái)給大家詳細(xì)介紹一番吧。

不同配料的鴨脖子熱量就有所不一樣，但是一般來(lái)說(shuō)，鴨脖子的熱量為240大卡（100克），雖然它的熱量不是很高，可是要是吃多了，也是不好的，任何食物都需要注意適量比較好。

另外鴨屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身，健體美顏，開(kāi)胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開(kāi)胃健脾，配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨。另外肉特有"鴨腥"氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。

最后媽網(wǎng)百科最后提醒一下各位，鴨脖子雖然美味，但是也要注意適度，不能貪吃太多，要不然不利于身體健康。

相信對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，鴨脖子就是一種很好的零食，鴨脖子麻辣的味道，非常迎合年輕人的口味?？墒且灿腥苏f(shuō)吃鴨脖子有可能會(huì)給我們的身體健康帶來(lái)一定的負(fù)面影響，鴨脖子能吃嗎？媽網(wǎng)百科來(lái)給大家詳細(xì)介紹一下。

一般認(rèn)為，鴨脖子是能夠吃，但是要控制進(jìn)食的度，不能過(guò)量進(jìn)食，因?yàn)檫^(guò)多進(jìn)食鴨脖子會(huì)給我們帶來(lái)以下的危害：

1、吃到淋巴結(jié)，后果很?chē)?yán)重！

鴨脖子這個(gè)部位肉很少，肉附于骨，可這個(gè)部位血管和淋巴結(jié)也相對(duì)集中，淋巴結(jié)是一粒粒的粉紅色橢圓形物體，用眼睛就可以看到。這些排毒腺體都集中分布在頸部的皮下組織中。而食入淋巴結(jié)后容易引起內(nèi)分泌失調(diào)，重則引起各種潛伏的疾病。去皮的鴨脖子可去除絕大部分的淋巴結(jié)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)仍需注意。盡管現(xiàn)在是沒(méi)有任何科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明吃淋巴結(jié)會(huì)導(dǎo)致某類(lèi)疾病，但是從疾病預(yù)防的角度，長(zhǎng)期吃帶淋巴結(jié)的鴨脖子肯定是不健康的。

2、攝入過(guò)量亞硝酸鹽，小心癌變！

鴨脖子加工時(shí)會(huì)加入很多的香辛料，以及部分亞硝酸鹽和香精。大量攝入亞硝酸鹽會(huì)引起中毒癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)煩躁不安、精神委靡、反應(yīng)遲鈍、意識(shí)喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果長(zhǎng)期攝人小劑量亞硝酸鹽會(huì)誘發(fā)癌變。尤其較年輕人更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽在體內(nèi)的蓄積，引起中毒。

3、色素香精混雜，血壓飆高危害大！

零散作坊式制作鴨脖子時(shí)，采用的原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過(guò)程則會(huì)加入很多色素和香精香料，食入后會(huì)導(dǎo)致頭暈、無(wú)力、腹瀉等癥狀，誘發(fā)癌癥的潛在危害也更大。另外，由于鴨脖子通常是又咸又辣，容易攝人過(guò)多的鹽，引起血壓升高。

因此，媽網(wǎng)百科建議盡管鴨脖子味道很不錯(cuò)，但吃的時(shí)候盡量控制，少吃為妙。實(shí)在是忍不住口就要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的、有良好口碑和品牌的鴨脖子，產(chǎn)品相對(duì)更衛(wèi)生，食用更安全一些。