豌豆尖

其實(shí)，做清炒豌豆尖的做法很簡(jiǎn)單。首先去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)豌豆尖，挑選新鮮、莖粗、肥嫩、水分大的。那具體的制作方法快跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！

1、將豌豆尖用手摘去相對(duì)較老的根莖，洗凈。

2、炒鍋中燒開(kāi)水，水開(kāi)后，將入少許鹽和色拉油，將洗凈的豌豆尖倒入水中焯一下，大約30秒后撈出，控水。

3、炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫7成熱時(shí)，將焯好的豌豆尖倒入，大火快速翻炒。

4、最后用鹽、雞粉和生粉調(diào)好的芡汁勾芡，淋明油出鍋，將豌豆尖倒入笊籬中，用炒勺壓一下水分，裝盤(pán)，上桌即可。

小貼士：豌豆尖富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)成分。此外，還含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。豌豆尖一般人群均可食，尤其適用于熱性體質(zhì)的人食用。

有“天府之國(guó)”美稱的四川，每年春、夏、秋、冬出產(chǎn)的菜蔬品種既多，數(shù)量又很豐富。尤其是冬季，更是出產(chǎn)鮮蔬的旺季，當(dāng)然尤以炒豌豆莢更受大眾的追捧了，下面跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)素炒豌豆尖的做法吧。

炒豌豆尖是一道非常簡(jiǎn)單的爽口家常菜，炒豌豆尖的做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，但要炒的恰到好處并不容易，關(guān)鍵就在于火候的掌握。下面小編來(lái)為大家推薦幾種不同的做法，供朋友們作為參考。希望大家都能輕松做出適合自己胃口的炒豌豆尖。

做法一：豌豆尖，蒜，油，鹽，糖各適量。豌豆尖洗干凈，摘去老的部分，只要嫩苗，蒜拍碎。鍋燒熱，放油，小火燒至油微微泛起小油珠的時(shí)候放進(jìn)蒜米爆香。轉(zhuǎn)大火，把豌豆尖放進(jìn)去翻炒，豌豆苗一變軟馬上關(guān)火，放進(jìn)糖和鹽調(diào)味即可。

做法二：豌豆尖，油，鹽各適量。豌豆尖摘洗干凈。炒鍋里放油，下豌豆尖炒炒，撒一點(diǎn)兒鹽就可以出鍋啦。

溫馨提示：炒豌豆尖需熱油大火快炒，否則出水多口感較差?；鹨?，鍋要燙，油要熱。把油燒熱至泛起小油珠后，再把豌豆尖往鍋里一倒的，聽(tīng)到“嘩啦啦”的脆響就證明火候足夠旺了，如果響聲不大或者是悶響，那證明鍋燒得不夠熱。

另外，炒青菜的時(shí)候放一點(diǎn)糖可以去掉青菜中的澀味。把青菜炒好盛到碟子里的時(shí)候，要用筷子把碟子中間的青菜撥向四周，有利于散熱，以免剛炒好的青菜因堆在一起變黃。

豌豆尖蛋湯的做法有哪幾種呢？豌豆尖有很多種吃法，素炒、煮湯、涼拌、燙火鍋等。在四川，豌豆尖煎蛋湯因?yàn)橹谱髌饋?lái)十分的簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，口味清新，所以備受大家的青睞。下面跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)豌豆尖蛋湯的做法吧！

食材：雞蛋、豌豆尖、清水、鹽、味精

做法：

1、雞蛋兩只，打散。

2、鍋內(nèi)熱油，燒至7、8成熱時(shí)，把火調(diào)小，稍微涼一涼，溫度降至6成熱時(shí)，倒入打散的雞蛋液。

3、待蛋液周邊開(kāi)始凝固。

4、用鍋鏟翻個(gè)面兒。

5、快速劃散。

6、倒入2大碗清水。（開(kāi)水最好）

7、大火將湯汁燒開(kāi)3、4分鐘，撒入豌豆尖兒。

8、立刻關(guān)火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。捏一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)味精，起鍋。

豌豆尖豆腐湯的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，豌豆尖莖葉柔嫩，可以清炒、涼拌、或做湯。在家常的豆腐湯里，撒上一把擇好洗凈的豌豆尖兒，只是簡(jiǎn)單的一小步，但瞬間，這一碗普通的湯就融入了濃濃的春天氣息，每一口綻放在唇齒之間的清新。

1、豆腐切小塊，平菇洗凈切成條狀；

2、豌豆尖擇好洗凈備用；盡管豌豆尖已經(jīng)是豌豆苗最嫩的部分，但是買(mǎi)回來(lái)的豌豆尖還是要擇一擇的，擇去那些掐不動(dòng)的部位，只留下嫩的，掐成小段。這步驟繁瑣，卻不可偷懶省略，否則混雜其中老掉的莖葉會(huì)使口感大打折扣。

3、鍋中加1勺油，下入姜絲略炒，再下入平菇翻炒2-3分鐘；

4、加入2碗水，下入豆腐塊煮開(kāi)，加適量鹽調(diào)味；

5、豆腐煮熟之后，撒入豌豆尖，即刻關(guān)火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。

豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，其莖葉柔嫩，味美可口，是一種質(zhì)優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用安全的高檔綠色蔬菜。除了與肉類炒食、蒸食，涮鍋、涼拌之外，還可以用于制作豌豆尖湯。

由于各地的飲食差異，豌豆尖湯的做法很多，有的會(huì)與雞蛋一起煮湯，有的會(huì)與瘦肉一起煮湯，也有的會(huì)和蘑菇豆腐一起煮湯。

1、豌豆尖豆腐湯：洗凈豌豆尖，準(zhǔn)備好一塊豆腐，水熱后，先把豆腐放下，然后放豌豆尖，再根據(jù)個(gè)人口味，放一點(diǎn)鹽巴即可。

2、豌豆尖蘑菇豆腐湯：豆腐切小塊，平菇洗凈切成條狀，豌豆尖擇好洗凈備用，鍋中加1勺油，下入姜絲略炒，再下入平菇翻炒2-3分鐘，加入2碗水，下入豆腐塊煮開(kāi)，加適量鹽調(diào)味，豆腐煮熟之后，撒入豌豆尖，即刻關(guān)火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。

3、豌豆尖雞蛋湯：豌豆尖，洗干凈，備用，適量姜，洗干凈，拍爛后備用，打一個(gè)蛋，加入少量鹽，攪拌，備用，開(kāi)火、熱鍋、倒油、等火候，炒蛋，加入水，加入姜，水開(kāi)后，倒入豌豆尖，翻一翻，水重新燒開(kāi)后，放入少量鹽，起鍋，豌豆尖雞蛋湯就做好了。

由于各地的口味不一樣，因此根據(jù)地理位置的不同，豌豆尖的做法很多。豌豆尖既可與肉類炒食、蒸食，涮鍋，又可涼拌、作快餐蔬菜，更可用于調(diào)味、配色，下面簡(jiǎn)單介紹一下。

1、蒜蓉豌豆尖

①、用蒜、鹽、味精、淀粉、水兌一個(gè)芡汁，嘗好咸淡。

②、鍋里放油，燒到8成熱，放入豌豆尖，急火快炒。

③、豌豆尖斷生后（其實(shí)就是剛熟），倒入事先兌好的芡汁。

④、翻炒兩下出鍋。

蒜蓉豌豆尖想要做得好吃，要領(lǐng)在于，油熱，火急，不能炒太熟了。這樣做出來(lái)的菜比較脆，能保持鮮嫩的口感。

2、豌豆尖湯

①豌豆尖擇好洗凈備用。

②鍋中加油，下入姜絲略炒，加入2碗水，加適量鹽調(diào)味。

③待水煮開(kāi)后撒入豌豆尖，即刻關(guān)火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。

④起鍋后撒點(diǎn)蔥花更好。