玉米面

我們都知道，玉米淀粉是將玉米經(jīng)過(guò)一定的制作工序而得到的，而玉米面就是把玉米曬干之后再制作成的面，兩者既有共同點(diǎn)，又有一定的區(qū)別。下面媽網(wǎng)百科就為我們介紹兩者之間的對(duì)比情況。

1、制作程序

玉米淀粉的制作過(guò)程比較復(fù)雜，其中最主要的一道工序是要將蛋白質(zhì)進(jìn)行分離，然后曬干之后就可以得到玉米淀粉；而玉米面則是把已經(jīng)曬干的玉米直接研磨成粉，利用玉米粉制作成的一種面

2、所含物質(zhì)

玉米淀粉與玉米面所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)差不了多少，不過(guò)玉米淀粉中的蛋白質(zhì)的含量可能就沒有玉米面的多，以為在制作的過(guò)程中，玉米淀粉中的蛋白質(zhì)已經(jīng)進(jìn)行了分離。

玉米淀粉跟玉米面都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

玉米面可制作窩頭、絲糕等。玉米面中的蛋白質(zhì)不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發(fā)酵點(diǎn)心。玉米面在我們的生活無(wú)處不在，那玉米面的熱量是多少？下面讓媽網(wǎng)百科告訴你玉米面的熱量是多少吧。

玉米面（黃）的營(yíng)養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）

1、熱量（千卡）341、硫胺素（毫克）0.26、鈣（毫克）22、蛋白質(zhì)（克） 8.1、核黃素（毫克）0.09、鎂（毫克）84 。

2、脂肪（克）3.3、煙酸（毫克）2.3、鐵（毫克）3.2、碳水化合物（克）69.6 、維生素C（毫克）0、錳（毫克）0.47。

3、膳食纖維（克）5.6、維生素E（毫克）3.8、鋅（毫克）0.42、維生素A（微克）7。

4、膽固醇（毫克）0、銅（毫克）0.35、胡羅卜素（微克）1.3、鉀（毫克） 249、磷（毫克）196、視黃醇當(dāng)量（微克）12.1、鈉（毫克） 2.3、硒（微克） 2.49。

小貼士：玉米面的熱量可以說(shuō)是非常的低，340 大卡（100克），那這個(gè)數(shù)字是不是很驚人，因此說(shuō)多吃玉米也不會(huì)讓我們自己變胖哦，對(duì)促進(jìn)身體的營(yíng)養(yǎng)吸引，改善身體體質(zhì)，玉米都是有著很好的幫助。

玉米面窩頭入口粗粗的，細(xì)嚼卻又滿口香氣，入胃之后連心都跟著踏實(shí)。粗糧窩窩頭，其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生。想知道玉米面窩頭的做法嗎？讓媽網(wǎng)百科告訴你吧。

材料：玉米面200克、黃豆面50克、調(diào)料牛奶適量、白糖20克、廚具蒸鍋。

1 、準(zhǔn)備玉米面和黃豆面，加入適量白糖攪拌均勻，喜歡很甜的多的點(diǎn)。

2、 然后加入溫牛奶，邊加邊用筷子攪拌，揉成面團(tuán)，蓋起靜置10分鐘。

3、 把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小差不多的小劑子。

4、 依次團(tuán)成丸子，取一個(gè)，用食指從中間戳個(gè)洞。

5、 把它套在食指上，用另外一個(gè)手輔助整形成窩窩頭的樣子。

6、 依次做好，蒸鍋加冷水，下入窩窩頭，蒸至水開后再蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、玉米面是很細(xì)的那種玉米面。如果感覺買來(lái)的不夠細(xì)，可以自己用干磨機(jī)再磨一下。

2、黃豆面不加也行，另外也可以加南瓜或者紅薯之類的。那就變成南瓜窩窩頭和紅薯窩窩頭了。

3、面不能和得太軟，以免蒸熟后塌陷而影響不美觀。

4、牛奶的量可以根據(jù)面的多少而確定，邊加邊看，可揉成面團(tuán)了就可以了。另牛奶也可以用溫水代替。

玉米面粥又稱棒子糊涂。玉米和小麥一起食用，可提高蛋白質(zhì)的吸收；和雞蛋一起食用，可以防止膽固醇過(guò)高；和豆角一起食用，對(duì)于脾胃虛弱、尿頻遺精、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果。玉米是大眾熟悉的一種糧食作物，其維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍。玉米可防治便秘、腸炎、腸癌等，還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平和預(yù)防和改善冠心病、肥胖、膽結(jié)石癥的發(fā)生。想知道玉米面粥的做法嗎，一起來(lái)媽網(wǎng)百科看看吧。

材料：燕麥片100克 、玉米面（黃）150克、輔料豆?jié){250克、調(diào)料白糖30克。

玉米面粥的做法：

1、燕麥仁洗凈，放入鍋內(nèi)，加4碗水煮至熟并呈開花狀。

2、冷豆?jié){和玉米粉攪拌，調(diào)成至玉米面成稀糊狀。

3、將玉米糊緩緩倒入煮熟的燕麥仁鍋里，用勺不停攪拌，邊倒邊輕輕攪動(dòng)，防止面糊因?yàn)樗疁剡^(guò)高而結(jié)塊，燒沸。砂鍋內(nèi)注入適量清水，如果不喜歡太稀，可以少加水。

4、然后轉(zhuǎn)用小火煮10分鐘，熄火，加入糖調(diào)料，即可裝碗?！　?/p>

小貼士：防止粥煮沸溢出，蓋鍋蓋時(shí)要留氣孔，建議使用帶氣孔鍋蓋的沙鍋烹制。

玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種，玉米面食品很多，在原來(lái)以粗糧為主的年代，這是人們的主食，現(xiàn)在仍是人們改善口味的食品之一。那么玉米面怎么做呢？有哪些做法呢？下面讓媽網(wǎng)百科來(lái)告訴你玉米面的做法。

1、三寶玉米餅

材料：玉米面100g、面粉30g、清水適量、調(diào)料玉米粒50g、青豆粒50g、胡蘿卜粒50g、香蔥25g、培根50g、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量。

做法：

1、香蔥切粒、胡蘿卜切粒、培根切粒。

2、將香蔥粒、胡蘿卜粒、培根粒、玉米粒和青豆粒一起放進(jìn)大碗。

3、加入適量鹽、糖和胡椒粉，糖可以稍多一點(diǎn)兒。

4、下手，稍用力抓拌均勻，加入玉米面和面粉，拌勻。

5、加入適量清水，少量多次，邊加邊拌勻。

6、拌成濃稠、稍有流動(dòng)性的面糊。

7、燒熱平底鍋，加入適量食用油，將面糊舀入鍋中，攤成小餅。中小火，煎至兩面金黃，即可。

小貼士：

1、玉米面中加入少許面粉，可以增加粘性，便于成型。

2、再放點(diǎn)兒蝦仁什么的，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面、更好吃。

2、玉米鍋貼餅子

材料：玉米200g、白面100g、發(fā)酵粉5g、白糖20g、調(diào)料。

1、溫水加發(fā)酵粉，靜置一會(huì)，玉米面和白面混合，加一點(diǎn)糖，放進(jìn)水中，揉成面團(tuán)，發(fā)酵。

2、發(fā)酵3小時(shí)以上，發(fā)好的面團(tuán)揉一會(huì)，搓成粗條。

3、切成一樣大的塊，做成自己喜歡的現(xiàn)狀。

4、煎鍋燒熱，抹一層油，放入餅子，煎至金黃。

5、放水，沒過(guò)餅子一半多，蓋上蓋，水燒干即可，適當(dāng)放點(diǎn)枸杞或其他作裝飾，再煎至前放。

玉米面發(fā)糕中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。吃玉米面發(fā)糕好吃多多，那你知道玉米面發(fā)糕的做法嗎？下面讓媽網(wǎng)百科告訴你玉米面發(fā)糕的做法吧。

材料：玉米面（黃）50克、面粉50克、調(diào)料白糖20克、蜜豆20克、泡打粉3克、水100克 。

玉米面發(fā)糕的做法：

1、所有粉類過(guò)篩子再加入其他材料放入容器中。

2、攪拌開來(lái)，加入水，攪拌成面。

3、用刷子把容器刷油，這樣是為了防沾，然后將面糊倒入。

4、蓋上蓋子，不用封死。也可以用保鮮膜包上

5、冷水上鍋，中火，蒸30分鐘

小貼士：

1、粉類過(guò)篩一下，第一不會(huì)有顆粒，第二，會(huì)讓泡打粉充分發(fā)揮作用

2、你可以放蜜紅豆，也可以放其他果干

3、此款發(fā)糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉。

4、面粉中加入少許細(xì)砂糖，不僅使口味更佳，也有助于發(fā)酵。