冬筍

由于冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，能預防便秘和結腸癌的發(fā)生；可以提高人體的免疫功能，補充人體所缺的元素。據(jù)分析，每100克冬筍含蛋白質4.1克、糖5.7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克。此外，還含維生素B1、B2和維生素C等營養(yǎng)成分。冬筍所含的營養(yǎng)物質豐富，是一款非常有益于人們身體的食物。

另外，牛肉富含肌氨酸，維生素B6，鉀和蛋白質，而所含的這些營養(yǎng)成分能提高機體抗病能力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助于緊張訓練后身體的恢復；病后，或手術后的人們可以食用來補充失血和加速組織修復等。令人矚目的是牛肉還富含各種礦物質，例如鈣鐵硒，其中所含的鐵元素較高；鐵作為人體比較容易吸收的動物性血紅蛋白，對于出生六個月到2歲的容易出現(xiàn)生理性貧血的寶寶很合適，能夠對寶寶的生長發(fā)育起到幫助。冬筍炒牛肉的營養(yǎng)價值比較高，同樣適合產(chǎn)婦孕婦食用。

冬筍炒肉片是人們喜食的一道的家常菜，既美味可口，又營養(yǎng)豐富。下面一起來看看冬筍炒肉片的做法吧！

材料：冬筍、豬瘦肉、紹興料酒、鹽、淀粉

1、冬筍剝殼，涼水入鍋，水燒開后再燒3-5分鐘去澀，撈出涼涼，切去較老的部分，然后將嫩的部分切片；

2、肉片加入紹興料酒、鹽、淀粉、水攪拌均勻；

3、鍋中熱油燒至七分熟，放肉片煸炒，肉片變白后盛出；

4、鍋中放底油，倒入筍片、放鹽適當翻炒后，加入已炒好的肉片，翻炒均勻就可以裝盤了。

小貼士：

1、冬筍炒之前要焯水去掉澀味。

2、炒制冬筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆。

3、腌制肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。

4、冬筍炒肉一般不放蔥、姜、蒜等辛辣作料，防止掩蓋竹筍本身的清香味。

5、切筍時，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

冬筍炒肉絲這道菜特受我們平常老百姓的喜愛。不僅因為它美味，還因為它具有非常豐富的營養(yǎng)價值。那它具有哪些營養(yǎng)價值呢？

第一，冬筍是一種含有豐富蛋白質，氨基酸，脂肪，鈣磷鐵，胡蘿卜素，維生素的食材。它所含有的營養(yǎng)元素使得冬筍具有其特有的清香，而且有增強食欲的作用。

第二，它具有低糖，低脂的特點，含有豐富的植物纖維，可以降低人們體內的多余脂肪，消痰化瘀，對那些患有高血壓，高血脂，高血糖癥的人群都很有幫助哦。而且對于乳腺癌也有一定的預防作用。

這道菜是冬筍炒肉絲，它的主料是冬筍和肉絲。剛才我們只介紹了冬筍的營養(yǎng)價值。那難道肉絲沒有屬于它自己的營養(yǎng)價值嗎？不是的哦。

肉絲也具有非常豐富的營養(yǎng)價值的哦。通常在肉絲的選擇上，我們會選擇豬瘦肉。豬瘦肉大約含有20%的蛋白質，其含磷，鉀等微量元素也比較多。而且瘦肉是維生素B1，B2的良好來源，可以給我們人體提供大量的維生素。所以說這道冬筍炒肉絲由兩種都具有豐富的營養(yǎng)價值的食材而做成，那它的營養(yǎng)價值更是讓人贊不絕口啦。

冬筍自古就有被食用的記錄，被譽為“菜中的珍品”。冬筍含有豐富的蛋白質和氨基酸，能補充人體所需的多種礦物質和微量元素，是一種優(yōu)良的保健型蔬菜。下面一起來看看冬筍的營養(yǎng)價值，一探冬筍背后的奧妙吧！

1、冬筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素、維生素BI、維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在冬筍所含的蛋白質中，至少有16種氨基酸。

2、冬筍含有稀有元素鎂，具有一定的防癌、抗癌功能。

3、肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動脈硬化、冠心病人食用竹筍也大有益處。

4、冬筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘的效果，而且對于減肥，防治大腸癌、乳房癌也有一定的積極作用。

5、冬筍可吸附泊脂，降低胃腸對脂肪的吸收，對單純性肥胖者有減肥功效。

6、冬筍的食用方法很多，葷素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。冬筍的筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。筍片 味甘肉厚，適合與肉燉食。

一、冬筍炒肉

冬筍燒肉是大家都非常喜歡吃的一道菜，但是對于這道菜的做法，或許大家都不太清楚，下面我們就一起來詳細地了解一下冬筍燒肉的做法吧！

材料：冬筍300g，五花肉250g，蔥，姜，八角，醬油，料酒，鹽，糖

1、冬筍剝皮切塊后在開水鍋里燙一下?lián)瞥?/p>

2、鍋加一勺油、3勺糖開中小火慢慢攪拌炒出糖色，糖溶化起黃泡時倒入肉煸炒，加蔥姜，八角，炒肉出油加料酒，醬油煸炒上色，加開水漫過肉，開鍋后改中小火熬30分鐘，加筍燒至肉爛加鹽，糖調味，收湯汁少許即可

二、冬筍排骨湯

冬筍排骨湯既美味又營養(yǎng)，深受大家喜愛。但是有許多人都不太了解冬筍排骨湯的做法。下面我們來詳細了解一下冬筍排骨湯的做法吧！

材料：排骨300g、冬筍150g 、鹽適量、雞粉適量

1、排骨要川燙過

2、冬筍削去皮，切塊

3、鍋里水煮開，放入排骨

4、煮一下，再放入冬筍

5、煮開，在放小火，慢慢煮一個小時

6、湯煮成乳白色了，就放入鹽、雞粉就可以了

在學習切冬筍前，我們要先把冬筍剝好。

將冬筍剝好，先剝筍下面最硬的皮，由下往上剝。剝到筍的三分之一的位置后，筍就比較好剝了?？拷S的皮比較嫩，用手一扯，皮就會掉。筍的皮撤掉后，一般還會有殘余的筍的皮的根部，這樣就需要小心的清理，用指甲慢慢地磕掉，非常容易。最上面的筍的皮都很嫩，用指甲把筍的最嫩的皮磕掉，也可以使用刀削。

并清洗干凈。放到水里洗一遍即可。小一點的冬筍，一般是橫著切筍的根部，然后再切筍尖?？梢郧谐蓤A形或片狀，這樣切的筍做菜比較好看。對于大的冬筍，一般是豎著從中間切一刀，然后再把一半的冬筍豎著切成薄片，一般切的厚度為2-3mm。

竹筍大體可分為春筍、冬筍、鞭筍3類。竹筍含纖維較多，質感粗糙。同時纖維質地細密，表面光滑，成菜味清淡而鮮美，但烹調時有不易入味的特點。因此在切制時，應注意刀工，在竹筍下面粗的部分應用橫刀；而靠近上面筍尖的部分宜順切。經(jīng)過如此處理后的竹筍，烹制時易熟，而且容易入味。