豇豆角

豇豆角的做法有很多，尤其是現(xiàn)代人的生活水平越來(lái)越好，對(duì)食物的口感和味道有更高的追求，所以豇豆角的做法越來(lái)越創(chuàng)新，越來(lái)越多樣化，那么接下來(lái)就來(lái)介紹幾款豇豆角的做法給你們參考吧。

1、香辣豇豆（豆角）粒，第一步先將豆角掐去兩頭，洗干凈。 炒鍋放水燒開(kāi)，把豆角放進(jìn)去焯水3分鐘左右。 焯好的豆角攤開(kāi)涼干，注意不要太干，跟做干豆角不一樣。涼干的豆角切成小粒，炒鍋放適量色拉油，蒜茸煸香，倒入豆角粒翻炒，放入適量鹽，老干媽辣醬少許，不怕辣可多放點(diǎn)。炒幾下裝盤即成。

2、手撕豇豆，肉餡加少許老抽，生抽，料酒腌制20分鐘待用。豆角洗凈從中間切一刀，下熱水里焯熟，撈出后立刻浸泡涼水，控干水份后，用手把豆角從中間撕成兩半。鍋里熱油，下蔥姜爆香，入腌制好的肉餡，立刻劃散，不停的翻炒均勻盛出備用，用鍋內(nèi)剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分鐘，再放入炒好的肉餡，再調(diào)入鹽，雞精出鍋即可。

3、川香豇豆，豇豆洗凈，切長(zhǎng)段備用。炒鍋加入植物油，燒至八成熱，下入豇豆端油炸，當(dāng)豇豆段開(kāi)始變的油綠的時(shí)候即可停止油炸，將豇豆段撈出瀝油備用。鍋內(nèi)留底油，下入青花椒、花椒炸香，下入大蒜和干辣椒煸香，將炸好的豇豆段倒入鍋內(nèi)翻炒，加入蠔油、食鹽翻炒均勻入味后，加入白芝麻，最后加入雞精調(diào)好味即可關(guān)火，裝盤上桌食用。

4、豇豆紅燒肉，將五花肉洗凈切塊，鍋內(nèi)坐水煮開(kāi)滴入少許料酒，將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，撈出溫?zé)崴疀_洗干凈，控干水備用，將干豇豆提前泡軟，淘洗干凈后擰干切成段狀備用，大蔥斜切成段，生姜切片備用，鍋燒熱滑油，將五花肉塊及生姜片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時(shí)出鍋，就著鍋內(nèi)煸出的豬油，放入冰糖碎，開(kāi)慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內(nèi)起泡沫時(shí)，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色后，轉(zhuǎn)大火依次噴入料酒，添加生抽、老抽炒勻，往鍋內(nèi)一次性加足開(kāi)水（高湯更好），水量注入以略平于肉面為好。大火煮開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒，慢火燒制約1個(gè)鐘后，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜煮；慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(shí)(約再20分鐘)調(diào)入適量精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。

炒豇豆角是人們餐桌上的常見(jiàn)菜式，由于其制作簡(jiǎn)單，味道鮮美，因此受到了不少消費(fèi)者的青睞。那么，炒豇豆角的做法是怎么樣的呢？

做法一

材料：嫩豆角，雞蛋，青紅椒米，香菜末，蒜泥，紅油，淀粉、面粉。

1、豆角切段，放入加有精鹽的沸水鍋里，氽至斷生即撈出；面粉、淀粉放入碗內(nèi)拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調(diào)成雞蛋糊。

2、凈鍋上火，注入油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以后，逐根放入鍋內(nèi)，炸至色呈金黃且熟時(shí)，出鍋瀝油。

3、另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜 末炒香，最后倒入豆角，調(diào)入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。

做法二

材料：長(zhǎng)豆角，干辣椒、花椒，姜絲，食鹽、雞精。

做法：

1、將長(zhǎng)豆角洗凈控干后，掰成小段，干辣椒也切成相應(yīng)的小段。

2、開(kāi)大火，炒鍋內(nèi)倒油，油溫六成熱時(shí)倒入豆角姜絲翻炒，變色放入花椒、干辣椒不停翻炒，待快成熟時(shí)放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤即可。

做法三

材料：蝦仁，鹽，姜，蒜，料酒，生抽，雞精。

1、將豆角掐成段，焯水待用。

2、將煮熟的蝦去殼，起油鍋，爆香姜蒜，下蝦仁煸炒。

3、炒出香味后，下豆角一起，加鹽、生抽、料酒稍微翻炒一會(huì)兒。

4、起鍋前加點(diǎn)雞精調(diào)味即可。

很多朋友可能喜歡吃腌豆角，因?yàn)檫@個(gè)味道比較清口，很開(kāi)胃，在這里給大家分享一下腌豆角怎么做準(zhǔn)備食材，豇豆2000克，配料 可以準(zhǔn)備紅椒，蒜，生姜切碎等。 先把大致的步驟跟大家說(shuō)一下：首先，把豇豆洗凈瀝干水份，切成段，再放鹽淹10分鐘。用鹽淹好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一點(diǎn)酒，攪勻了。最后用一個(gè)干凈的壇子裝好，放五天就可以了，再吃取出來(lái)，放點(diǎn)香油就行，炒著吃也行。

我們要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證泡菜壇子無(wú)油干燥。然后把新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分；接著我們要準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽（如果能買到腌制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了。

把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開(kāi)水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)豇豆為宜；大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制；同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。

干煸豇豆角是一種家常菜，即好吃，而且又有營(yíng)養(yǎng)哦，是不是很想做呢，就讓我們一起來(lái)學(xué)學(xué)吧，當(dāng)然這只是個(gè)參考哦，你也可以根據(jù)自己的喜好而去選擇自己喜歡的食材、配料哦，做法也可以靈活多變，創(chuàng)造出屬于自己的干煸豇豆角哦。

主料：豇豆角、肉末、干辣椒段、花椒粒、宜賓芽菜、蒜、生姜、鹽、料酒、醬油、雞粉。

1、豆角洗凈折小段，肉末用料酒、生姜末拌勻腌上，蒜切片，生姜去皮切片。

2、炒鍋放油，溫?zé)釙r(shí)下花椒粒爆出香味后，把花椒粒鏟出不用，當(dāng)然也可以留著一起炒。

3、下肉末煸炒至微黃撈起備用。

4、倒入干辣椒段、蒜片、姜片炒出香味即可。

5、倒入豆角煸炒，加適量鹽再繼續(xù)煸炒，至豆角表面微黃收水。

6、倒入芽菜末和肉末翻勻，最后加些醬油、雞粉、蔥段調(diào)味后起鍋，香噴噴的干煸豇豆角就新鮮出爐啦。

涼拌豇豆角其實(shí)沒(méi)有一個(gè)固定的做法，它有很多花樣，當(dāng)然你也根據(jù)自己的愛(ài)好去做屬于自己的涼拌豇豆角哦，那么接下來(lái)就介紹幾款基本的做法供你們參考吧。

1、選擇細(xì)長(zhǎng)的，嫩的，籽越小豆角越嫩的豇豆角，煮開(kāi)水，水開(kāi)后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味，將焯好后的豆角撈出來(lái)瀝干后迅速放到事先準(zhǔn)備好的涼水中。將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。熱鍋燒少許油，加幾個(gè)花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。

2、大蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈，用刀拍碎，剁成蒜末；香菜擇洗干凈后切成小段。焯好的豆角放干凈的盤內(nèi)，加精鹽，白糖，味精拌勻。炒鍋置火上，燒熱，倒入香油，油熱后，倒入大蒜泥，炸出香味后離火，將蒜泥油倒入豆角內(nèi)，撒入香菜段，拌勻即可。

3、將豆角洗凈，切成段。鍋內(nèi)放水煮開(kāi)，倒入約1小匙的香油，將豆角放進(jìn)煮開(kāi)的水中焯熟，撈出瀝干水份，擺盤，熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)炒勻成芡汁，將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。

豇豆角是很多人喜歡吃的一道菜，但越來(lái)越注重養(yǎng)生的人們也在擔(dān)心豇豆角到底有沒(méi)有毒性，如果中毒會(huì)怎樣呢，那么就一起來(lái)看看吧。

豇豆角本身是沒(méi)有毒的哦，但如果沒(méi)有焯透，就有可能會(huì)中毒。因?yàn)槎菇呛推渌诡愂卟艘粯?，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。一般在1個(gè)小時(shí)之內(nèi)就有反應(yīng)這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，這些毒素一般要在100攝氏度開(kāi)水里煮30分鐘才能破壞，所以一定要充分煮熟。

預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味。