蒸魚(yú)干是一道常見(jiàn)的家常菜肴,其做法非常簡(jiǎn)單,因而不少人都喜歡做這道菜肴來(lái)下飯。那么,蒸魚(yú)干的做法大全有哪些呢?
清蒸魚(yú)干
材料:魚(yú)干150克,生姜1塊,蔥1棵,生抽、花生油各適量。
做法:1、生姜去皮洗凈,切成細(xì)絲;蔥洗凈后,切成蔥花。2、魚(yú)干洗凈后,用水浸泡10分鐘,瀝干水分后,用碟子鋪裝好,放上姜絲,淋上適量的生抽、花生油。3、鍋置火上,加入適量的水,待水燒沸后,把裝著魚(yú)干的碟子放進(jìn)去。4、大火蒸10分鐘后,撒上蔥花即可。
肉餅蒸魚(yú)肝
材料:魚(yú)干100克,五花腩肉400克,馬蹄50克,生姜1塊,蔥1棵,生粉、生抽、鹽、糖、胡椒粉、油各適量。
做法:1、魚(yú)干洗凈后,切成小塊,用水浸泡10分鐘,瀝干水分后待用。2、生姜去皮洗凈,切成細(xì)絲;蔥洗凈后,切成蔥花。3、馬蹄去皮洗凈切粒;五花腩肉洗凈后,剁成肉碎,與馬蹄粒、鹽、糖、胡椒粉、油和少許生粉攪拌均勻,擺放在碟子上。3、將魚(yú)干放在碟子上,放入蒸鍋蒸煮至熟,撒上蔥花、姜絲,淋上熟油,放適量的生抽調(diào)味即可。
蒸魚(yú)干是一道做法非常簡(jiǎn)單的家常菜肴,既可清蒸,又可搭配不同的食物一起蒸煮,可謂風(fēng)味多多。那么,蒸魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?
魚(yú)干含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等物質(zhì),尤其是蛋白質(zhì),其含量可高達(dá)45%。因此,魚(yú)干可稱得上是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時(shí),或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí),不妨加點(diǎn)魚(yú)干作為搭配,這樣可有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門旅行時(shí),可適當(dāng)吃一些魚(yú)干,也有利于維持體能。
那蒸魚(yú)干的做法是怎樣的呢?
清蒸魚(yú)干
材料:魚(yú)干150克,生姜1塊,蔥1棵,生抽、花生油各適量。
做法:1、生姜去皮洗凈,切成細(xì)絲;蔥洗凈后,切成蔥花。2、魚(yú)干洗凈后,用水浸泡10分鐘,瀝干水分后,用碟子鋪裝好,放上姜絲,淋上適量的生抽、花生油。3、鍋置火上,加入適量的水,待水燒沸后,把裝著魚(yú)干的碟子放進(jìn)去。4、大火蒸10分鐘后,撒上蔥花即可。
食用小提示:因?yàn)轸~(yú)干含鹽量較多,容易造成口渴。因此,食用魚(yú)干后應(yīng)當(dāng)多喝水、豆湯或淡茶,并增加蔬菜水果的攝入量。
魚(yú)干指的是將新鮮魚(yú)經(jīng)過(guò)充分曬干而成的水產(chǎn)品,而蒸魚(yú)干是其最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法。那么,蒸魚(yú)干的功效與作用有哪些呢?
魚(yú)干含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等物質(zhì),對(duì)人體骨骼發(fā)育和造血十分有益,可以有效治療貧血。
魚(yú)干的功效不僅僅體現(xiàn)在其本身,還可以與其他食物搭配做出各種美味的菜肴,而不同的菜肴也有不同的功效作用,比如魚(yú)干與韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜,這些食物味甘咸,性平,可起到益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血等功效;魚(yú)干和豬肚等食物一起食用時(shí),可起到驅(qū)寒健胃的功效。
盡管魚(yú)干功效多多,但卻不能經(jīng)常食用。因?yàn)轸~(yú)干富含大量的蛋白質(zhì),而當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)過(guò)多,超過(guò)人體的利用能力,就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物,增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質(zhì)。所以,即使魚(yú)干的味道很好,也不能貪吃,否則會(huì)使身體健康出現(xiàn)問(wèn)題。另外,食用魚(yú)干后,應(yīng)多喝水、豆湯,以免因攝入鹽分過(guò)多而引起口渴。
蒸魚(yú)干咸淡適合,很適合下飯,但其有不少的食用禁忌。那蒸魚(yú)干的食用禁忌有哪些呢?
1、高血壓患者、高溫條件下工作的人士不宜食用。高血壓患者、高溫條件下工作的人士,忌食魚(yú)干,否則可能身體出現(xiàn)問(wèn)題。
2、肥胖人士或減肥人士不宜食用。新鮮魚(yú)的脂肪、熱量含量較低,但制作成魚(yú)干后,其脂肪、熱量含量均大大提升,因此,肥胖人士或減肥人士不宜食用。
3、不宜經(jīng)常食用。魚(yú)干中含有較多的“亞硝胺”,它是一種強(qiáng)致癌物,是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚(yú)干,不會(huì)對(duì)身體造成危害,但如果經(jīng)常食用魚(yú)干或一次性過(guò)量食用魚(yú)干,就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量,從而對(duì)身體造成危害。不過(guò),當(dāng)魚(yú)干與富含維生素C的蔬菜,如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用時(shí),維生素C能阻斷亞硝胺的形成,這樣就可以減少攝入亞硝胺,減少對(duì)身體造成的危害。
4、變質(zhì)的魚(yú)干不能吃。魚(yú)干容易因保存不當(dāng)而引起變質(zhì),魚(yú)干變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì),人們食用后,可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。因此,變質(zhì)的魚(yú)干絕不能食用。
好的魚(yú)干,肉質(zhì)硬實(shí)有彈性,吃起來(lái)咸淡適中,齒頰留香,也只有這樣好的魚(yú)干才能做出美味可口的佳肴。那么,魚(yú)干的選購(gòu)方法是怎樣的呢?
魚(yú)干的品質(zhì)等級(jí)可分為三種,分別是一等品、二等品及三等品。具體分類為如下:
1、一級(jí)品魚(yú)干。一級(jí)品的魚(yú)干外形完整,肉質(zhì)硬實(shí)有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質(zhì)地干燥均勻,刀口平滑,魚(yú)鱗完整緊貼,含水量不超過(guò)40%;咸魚(yú)干具有故有的風(fēng)味,魚(yú)肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。
2、二級(jí)品魚(yú)干。二級(jí)品的魚(yú)干外形完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈,體色發(fā)黃,干燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚(yú)香味,魚(yú)肉含水量不超過(guò)40%;咸魚(yú)干的魚(yú)肉中含鹽量不超過(guò)20%。
3、三級(jí)品魚(yú)干。三級(jí)品的魚(yú)干外形不夠完整,魚(yú)肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無(wú)異味,魚(yú)肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
值得注意的是,食用魚(yú)干時(shí),最好與富含維生素C的蔬菜搭配食用。因?yàn)轸~(yú)干中含有較多的“亞硝胺”,它是一種強(qiáng)致癌物,而維生素C能阻斷亞硝胺的形成,從而減少人體對(duì)亞硝胺這種致癌物質(zhì)的攝入。