海鰻魚干屬于海鮮類的干貨,其和臘肉的制作過(guò)程差不多,都是經(jīng)過(guò)風(fēng)干或者煙熏等形式加工后成為魚干。那么,對(duì)于這類海鰻魚干怎么做好吃呢?是蒸、燉、煮,還是炒呢?不同的做法其烹飪方法也不一樣,下面來(lái)看看吧!
海鰻魚干的做法一、炒
海鰻魚炒五花肉
材料:海鰻魚干適量、五花肉適量、食鹽少許、冰糖適量、姜適量、生抽5克、老抽5克、小蔥1根、白酒適量植、物油適量
詳細(xì)步驟:
1、鰻魚干提前用涼水泡三小時(shí),洗凈,切段備用;
2、五花肉切塊,入涼水鍋中,焯煮十分鐘,去掉血沫,撈出瀝去水份;
3、炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微發(fā)黃,烹入白酒;
4、待白酒香味出來(lái)后,調(diào)入生抽和老抽,冰糖炒勻上色;
5、加足量的開水,以沒(méi)過(guò)肉的半指高度,再入切好的鰻魚干,香蔥打結(jié)放入,中火加蓋紅燒一小時(shí)左右;
6、取出香蔥結(jié)不要,收干湯汁,起鍋。
海鰻魚干的做法二、燉
藥材燉海鰻魚干
材料:2錢,當(dāng)歸1錢,川牛膝3錢,黃芪6錢,人蔘片1錢,甘草2片,材料:1瓶,水600cc,鰻魚16兩,生姜1小段,鹽1小匙
詳細(xì)步驟:
1、生姜切小片,枸杞洗凈泡軟瀝干,備用;
2、先將鰻魚裝在一個(gè)大的白色塑膠袋中,在袋中加入水并重復(fù)沖洗2次,沖洗完畢后,用橡皮筋將袋尾的小洞綁緊,將半瓶的米酒倒入并綁緊袋口,放置5分鐘直到鰻魚有發(fā)醉不動(dòng)的效果,表示鰻魚灌醉的動(dòng)作已完成;
3、取一砂鍋,放入鰻魚和米酒,加入枸杞和其他所有的藥材,再加入姜片、水及剩余的半瓶米酒,用砂鍋蓋或是保鮮膜密封,放入蒸籠用大火蒸約40分鐘熄火取出,最后加入鹽調(diào)味即可。
海鰻魚干的做法三、蒸
火腿蒸海鰻魚干
材料:野生鰻魚1條,金華火腿適量,干豆豉少許,蔥,姜,鹽,雞精,黃酒,油,美極鮮醬油
詳細(xì)步驟:
1、鰻魚請(qǐng)店家代為宰殺,回來(lái)后清洗干凈;
2、火腿切薄片,豆豉切碎,姜切片,蔥打結(jié);
3、清洗好的鰻魚放入盤中,倒入多一些的黃酒,灑入適量的鹽,及少許美極鮮醬油(上色用);
4、依次鋪上生姜片,火腿片,撒上豆豉,放上蔥結(jié);
5、鍋中大火燒開,放入鰻魚中火蒸25分鐘取出蒸好的鰻魚取出后,拿掉蔥結(jié)和多余的姜片,撒上細(xì)細(xì)切好的蔥花,再灑入少許的雞精,再倒入少許美極鮮醬油,淋上熱油。
海鰻魚干的做法四、煮
魚用來(lái)做湯的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是公認(rèn)的。海鰻魚干也不例外,魚干本身的味道就更重,且味道更鮮,所以用來(lái)做湯的話可以讓湯的味道變得更鮮美。海鰻魚干煮湯的做法也是非常簡(jiǎn)單的,與平時(shí)其他的湯品做法都大同小異,便于大家在家自己做來(lái)吃。
海鰻魚干是一種比較常見的海產(chǎn)品,因此其和普通魚干的口味差不多,都具有獨(dú)特的風(fēng)味。那么面對(duì)這樣一款食材,其營(yíng)養(yǎng)成分有哪些呢?其主要含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鐵等等營(yíng)養(yǎng)成分。由此,可知道海鰻魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。
1、海鰻魚干含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益,可以有效治療貧血。
2、海鰻魚干富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。
3、海鰻魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不僅僅體現(xiàn)在它本身的價(jià)值,魚干也可以和其它的食材一起混合來(lái)做出各種美味的佳肴,不同的菜品也有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用,這些菜品味甘咸、性平,可益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。
4、海鰻魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還可以體現(xiàn)在善補(bǔ)脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能,比如魚干也可以和豬肚等食材一起食用。這樣有驅(qū)寒健胃的功效,和不同的食材一起食用就不僅僅體現(xiàn)了魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
海鰻魚干是一種魚干類的干貨,因此其選購(gòu)方法和魚干的差不多,首要的都是分清楚魚干的不同等級(jí),這樣就可以從其所含水分、色澤、味道和外狀來(lái)辨別海鰻魚干是否是上等品。
優(yōu)質(zhì)的海鰻魚干:外形完整,肉質(zhì)硬實(shí)有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質(zhì)地干燥均勻,刀口平滑,魚鱗完整緊貼,含水量不超過(guò)40%;咸魚干具有固有香味,魚肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。
普通的海鰻魚干:外形完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈,體色發(fā)黃,干燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過(guò)40%;咸魚干含鹽量不超過(guò)20%。
劣質(zhì)的海鰻魚干:外形不夠完整,魚肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無(wú)異味,魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
以上內(nèi)容就是海鰻魚干的選購(gòu)方法了,媽媽們不妨吸收一下,在選購(gòu)海鰻魚干或者挑選其他魚干的時(shí)候,都是通用的哦。
海鰻魚干若受潮了就很容易變質(zhì),變質(zhì)了也就代表著不能吃了。那么怎么才能防止海鰻魚干不變質(zhì)呢?首先,我們要知道的就是海鰻魚干變質(zhì)的原因了。
海鰻魚干變質(zhì)的原因
首先,大家要了解一個(gè)知識(shí)。那就是越干的魚干其保質(zhì)期越久,因此海鰻魚干變質(zhì)的最主要的原因就是空氣中的水分進(jìn)入到了魚干內(nèi)。因此要防止海鰻魚干變質(zhì),就是要阻止空氣中的水分進(jìn)入海鰻魚干內(nèi)。
海鰻魚干的保存方法
保存技巧1、將魚干切成塊,用食品袋封好放入冰箱的冷凍室,這樣一年中都可以吃魚干了。
保存技巧2、將魚干切成塊,在魚塊上用50度燒酒涂一遍,再放入玻璃瓶密封好。
存技巧3、選擇一個(gè)晴朗的日子,將魚干取下,用稍潮的干凈抹布把魚干抹一遍。將魚干斬頭去尾(先吃掉),再將整條魚干分切成8公分×10公分大小若干塊,用醫(yī)用手動(dòng)噴霧器將普通的52度白酒對(duì)魚干噴一遍(不要太濕,霧氣噴到就好),然后用棉線將魚干3塊一捆扎緊,裝進(jìn)食品袋,這時(shí)再往食品袋里噴一次白酒,然后扎緊食品袋。最后放入冷凍箱。如此存放的魚干,一年也不會(huì)壞。
魚干有一個(gè)通病就是“很咸”,即使是海鰻魚干也避免不了。那么海鰻魚干太咸怎么辦呢?不但會(huì)影響菜的美味,還會(huì)影響我們身體的健康。
最簡(jiǎn)單的方法就是把海鰻魚干放在淡鹽水里面浸泡,那樣會(huì)發(fā)生反應(yīng),鹽水會(huì)中和魚干中多余的鹽分。對(duì)于質(zhì)地干硬、咸味很重的魚干,為了加速水分滲入、鹽分析出,我們可以在浸泡魚干用的淡鹽水中,適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┦硥A。借助于食堿對(duì)蛋白質(zhì)的松解作用。便可有效地加速魚干的回軟和退鹽過(guò)程。
另外,我們?cè)诔缘臅r(shí)候可以選擇多種吃法,讓海鰻魚干不要那么咸。
1、 燉。先用水泡制,然后在燉的時(shí)候加一點(diǎn)醋中和一下。還可以去腥哦。
2、蒸。把海鰻魚干切成塊,洗干凈裝在盤子里;然后把生姜切成絲,撒在魚干上,再淋點(diǎn)花生油在上面,水開后上鍋蒸8-10分鐘左右即可。
3、在炒魚干時(shí),可加一些辣椒末,蒜末和魚干一起翻炒。俗稱“搶味”。也就是利用其他材料把原菜里的味道搶走的意思。吃起來(lái)就不會(huì)那么咸了。
海鰻魚干吃多了好嗎?這個(gè)當(dāng)然是不好的。相信大家都知道物極必反的道理,不管是多健康的食物,吃多了都不好,更何況是腌制食品的海鰻魚干呢。
那么,為什么海鰻魚干吃多了不好呢?原因很簡(jiǎn)單,就是會(huì)影響我們的身體健康,而且不是一種危害,是4種危害。
危害1、蛋白質(zhì)過(guò)多無(wú)法消化,將增加肝腎的負(fù)擔(dān)
魚干和肉干中所含的大量蛋白質(zhì),只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多,超過(guò)了人體的利用能力,就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物,增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質(zhì)。
危害2、脂肪酸攝入量大大增加,導(dǎo)致肥胖
魚干是一種熱能較高的食品,多吃它與多吃肉沒(méi)有區(qū)別。如今的肉干脂肪都不少,多吃對(duì)減肥不利,還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。
危害3、大大增加人體鈉的含量,易引起浮腫、出現(xiàn)眼袋等
為了便于保存,魚干和肉干里都加了不少鹽,吃起來(lái)會(huì)帶來(lái)額外的鈉,對(duì)慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
危害4、致癌物質(zhì)亞硝胺攝入過(guò)多,提高癌癥的患病率
魚干、魷魚絲之類食品中含有較多的"亞硝胺",它是一種強(qiáng)致癌物,是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用,還不致發(fā)生危害,但如果經(jīng)常大量地吃魚干,或是加工魚干的原料不新鮮,就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量。