豬大排的做法大全

【導(dǎo)讀】豬大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。大排是里脊肉與背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸。以肉片為主,但帶著排骨。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調(diào)過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點(diǎn),如果鹵要厚一點(diǎn)。那么您知道怎么做豬大排的呢?又是如何挑選的呢?一起看看下文來了解清楚吧。

豬大排具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效;適宜于氣血不足,陰虛納差者。如此打作用的豬大排是怎么做的呢?下面讓媽網(wǎng)為您簡(jiǎn)單的介紹一種炸豬排的做法吧。

主料:豬大排(3塊)

調(diào)料:雞蛋(一只);干淀粉(適量);面包糠(適量);鹽(2g);椒鹽粉(2g);黑胡椒末(2g);黃酒(10ml)

做法:

1、將錘好的大排放入盤中,加入黃酒,鹽,椒鹽粉,黑胡椒末腌制半小時(shí)。

2、準(zhǔn)備打散的雞蛋液,干淀粉,面包糠。

3、將腌制好的大排放入雞蛋液中,使兩面沾滿雞蛋液。

4、將沾滿雞蛋液的大排放入干淀粉盤中使兩面沾滿干淀粉輕按。

5、再將沾滿干淀粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液。

6、最后將大排放在面包糠里,均勻地裹上面包糠,裹好后再輕輕按幾下將面包糠牢牢的固定在大排上。

7、把油倒入鍋里,燒至6成熱,將大排依次放入,炸至金黃后撈起。

8、撈起后用刀切塊,配上辣醬油乘熱食用。

小竅門:

做大排脆皮的順序是蛋液,干淀粉,蛋液,面包糠,這樣大排在炸的時(shí)候不會(huì)吸收太多的油分,吃起來不會(huì)太油的感覺。下油鍋時(shí)溫度不要太高,太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。

豬大排提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點(diǎn),鹵制要切得稍微厚一點(diǎn)。豬大排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些呢?一起來了解清楚。

1、補(bǔ)腎養(yǎng)血

適用于產(chǎn)后體虛、恢復(fù)體力,改善面色。

2、滋陰潤(rùn)燥

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便。

豬大排的食用方法豬大排熟食:豬大排要煮熟再食用,避免寄生蟲的生長(zhǎng)。不宜生吃。

豬大排煮粥:豬大排可鹽腌制后煮粥,咸豬大排粥簡(jiǎn)單美味。

豬大排煲湯:豬大排可切塊放在高壓鍋煲湯,放入蓮藕、紅棗、枸杞有清補(bǔ)的作用。

豬大排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。豬大排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。豬大排的適用人群一般人都可食用,那具體豬大排適宜的人群有那些呢?媽網(wǎng)百科為你做出了以下的解答。

1、 適宜于氣血不足,陰虛納差者

2、 濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

另外,媽網(wǎng)百科還為大家介紹一下,豬大排做法指導(dǎo):

1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。

2、生豬肉一旦粘上了臟東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,臟東西就容易除去了;另外,也可拿來一團(tuán)和好的面粉,在臟肉上來回滾動(dòng),很快就能將臟東西粘走。

豬大排烹調(diào)前莫用熱水清洗,因肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。那其搭配禁忌有那些呢?其食用禁忌又有那些?一起跟隨媽網(wǎng)百科的介紹來了解清楚。

1、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服,血脂較高者不宜多食。

2、食用豬肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。

值得注意的是,豬大排上一旦粘上了臟東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,臟東西就容易除去了;另外,也可拿來一團(tuán)和好的面粉,在臟肉上來回滾動(dòng),很快就能將臟東西粘走。

豬大排的選購(gòu)有技巧嗎?媽網(wǎng)百科解答,是有的。在選購(gòu)豬大排的時(shí)候,應(yīng)選擇肋骨和一塊塊的小排,肉質(zhì)鮮嫩,顏色紅潤(rùn),聞氣沒有異味的為好。

根據(jù)骨頭呈圓還是呈扁,豬大排可分為圓排和扁排,扁排比圓排口感更好。而且在買豬肉時(shí),拔一根或數(shù)根豬毛,仔細(xì)看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。

同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質(zhì)既粗又硬,最好不要購(gòu)買,而顏色呈淡紅色者,肉質(zhì)較柔軟,品質(zhì)也較優(yōu)良。

在做豬大排的時(shí)候,要注意幾點(diǎn)小細(xì)節(jié):

1、排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會(huì)比較柴。

2、所有調(diào)味料拌勻后,最后一步用少少的干淀粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內(nèi)部的水份,所以就會(huì)比較嫩。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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