炭燒生蠔的做法

炭燒生蠔絕對(duì)是廣東夜宵最受歡迎的食物之一，晚上只要去燒烤攤看一下，你總會(huì)發(fā)現(xiàn)吃生蠔的人真不少。尤其是以碳烤湛江生蠔最受歡迎。湛江的生蠔肉質(zhì)肥厚，汁多鮮甜。可是不少人覺(jué)得外面的碳烤生蠔也太不衛(wèi)生了，而且不少商家還用死的生蠔肉放在殼上冒充新鮮生蠔，還是自己在家里做的好吃又放心。下面推薦兩種炭燒生蠔的做法給大家。

做法一：

材料：生蠔適量、大蒜2個(gè)、生姜1段

步驟：

1、買回來(lái)的生蠔，將沙沖洗干凈。

2、生姜剁碎，大蒜剁碎，加上熟清油和鹽，混合在一起，蔥剁碎放一邊。

3、生蠔放在炭火上，放上油蒜調(diào)料。

4、 烤到冒泡，撒上蔥花再烤一下即可。

小貼士：做這道菜要注意掌握火候，加料調(diào)味要適時(shí)，用火不能過(guò)短，否則腥味難除，口感也不那么好；用火也不能過(guò)長(zhǎng)，否則肉質(zhì)就不那么滑嫩爽口了。

做法二：

材料： 生蠔 10只、蒜適量、鹽適量、雞精適量、油適量、豆豉適量、辣椒適量

步驟：

1、將活生蠔撬開(kāi)，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗凈，蠔肉瀝干水分備用。

2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。

蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和雞精拌勻，鹽要稍微多些。

豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。

3、將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，每個(gè)蠔殼上放一粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點(diǎn)油，撒少許鹽。聽(tīng)到吱吱響后將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可。

炭燒生蠔的做法一般非常簡(jiǎn)單，調(diào)味不多，配料也少，過(guò)程就是直接放炭上烤。可是要把炭燒生蠔做得好吃還是要有一定技巧的。炭燒生蠔怎么做好吃，下面來(lái)了解下。

1、要享用原味生蠔，可以采用冰鎮(zhèn)方法。將生蠔直接挑出放置于冰上，等冰透到一個(gè)程度后直接入口，這樣的生蠔，除了保留原味，原有的甜味更會(huì)被激發(fā)出來(lái)，而且可以留在喉間持續(xù)很久。

2、一般炭燒生蠔都離不開(kāi)蒜蓉。只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開(kāi)的生蠔內(nèi)，再直接放到火上烤熟。這樣既保證了生蠔的鮮味，蒜蓉又能有效地去除蠔本身的腥味和臊味。

3、蒜蓉記得不要炒熟透，半熟即可，聞到蒜香味關(guān)火留余溫再翻炒幾下就可以。這個(gè)就是碳燒感覺(jué)的關(guān)鍵！也不能太生，蒜茸太生了吃完后嘴巴會(huì)有強(qiáng)烈的蒜味，半熟的蒜茸最完美。

4、生蠔本身獨(dú)有的鮮味和肉質(zhì)感覺(jué)讓不少人上癮，用燒烤來(lái)制作更增加了蠔的野味感覺(jué)。如果你想刺激，還可根據(jù)個(gè)人的口味，加點(diǎn)辣味，那又是另一翻滋味了。

5、烤的話就要十分鐘左右，烤久了就耗老了會(huì)縮水，變成一點(diǎn)兒，而且不好吃。

6、生蠔性寒，食用之前不妨先用面包埝埝肚子，這樣可有效避免對(duì)腸胃的過(guò)度刺激。吃生蠔的時(shí)候，適當(dāng)?shù)仫嬘靡恍┌灼咸丫?，更是美食家的選擇。酸甜適中的白葡萄酒不但可以增加生蠔的鮮美度，而且有助于腸胃對(duì)海鮮的消化。

生蠔常被成為是“男人的補(bǔ)品”，生蠔有壯陽(yáng)的功效是因?yàn)樯栔泻胸S富的鋅，除了壯陽(yáng)，生蠔還有養(yǎng)顏美容、益智的功效。生蠔含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同樣用生蠔做成的額炭燒生蠔也同樣營(yíng)養(yǎng)豐富。下面來(lái)了解下炭燒生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、生蠔又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；生蠔能補(bǔ)鋅，預(yù)防缺鋅最好的辦法就是多吃富含鋅的食物，而生蠔含鋅最高；

2、生蠔含有維生素B12， 這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而生蠔又具有活躍造血功能的作用。

3、生蠔所含的?；撬?、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲(chǔ)備形式，能提高人的體力和腦力的活動(dòng)效率。

4、生蠔中含有的氨基酸，亞鉛等礦物質(zhì)和維生素，會(huì)使血液的循環(huán)得到改善，女性的大敵，冷血癥與低血壓也會(huì)得到改善。

5、生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，常吃可以提高機(jī)體免疫力。

6、生蠔因?yàn)楹需F與銅，對(duì)于女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當(dāng)有效的。

7、生蠔中的牛磺酸可以促進(jìn)分解肝臟中的膽固醇，隨后排泄就會(huì)增加，而血中膽固醇的含量就會(huì)降低。從以上所說(shuō)就可以看出，生蠔的?；撬釋?duì)于因淤血而產(chǎn)生的動(dòng)脈硬化，和隨之引發(fā)的狹心癥、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預(yù)防作用。

8、生蠔體內(nèi)含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。精氨酸是制造精子的主要成分，亞鉛促進(jìn)荷爾蒙的分泌。因此食用生蠔可以提高性功能。

很多食物都有其宜忌人群，有些人食用了會(huì)對(duì)身體更好，有些人食用后會(huì)是身體產(chǎn)生不適，所以了解好食物的物性和宜忌人群對(duì)自身的健康也是有很大的好處的。那么炭燒生蠔的宜忌人群又有哪些呢？

一般人群均可食用生蠔，但以下人群更適合食用：

1、適宜病虛而多熱者；

2、適宜體質(zhì)虛弱兒童、肺門淋巴結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌癥及放療、化療后食用；

3、適宜想保持靚麗容顏的女性朋友。因?yàn)樯柺且环N不可多得的抗癌海產(chǎn)品，適宜作為美容食品食用；

4、適宜糖尿病人、干燥綜合征、高血壓、動(dòng)脈硬化、高脂血癥之人食用；婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用。

3、脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。

生蠔的禁忌人群

1、虛而有寒者忌之。

2、患有急慢性皮膚病者忌食；

3、對(duì)海鮮過(guò)敏者忌吃。

孕期是可以食用炭燒生蠔的，但是食用的碳烤生蠔必須保證是徹底煮熟的，而且因?yàn)樘繜柺菬绢惖氖澄?，孕婦最好少吃。

孕婦適量食用牡蠣對(duì)自己的身體和胎兒的健康發(fā)育都有一定好處。孕婦妊娠期間，身體需要的營(yíng)養(yǎng)增多。懷孕期間，很多準(zhǔn)媽媽都會(huì)給自己適量補(bǔ)充各種維生素、微量元素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。牡蠣營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、?；撬?、谷胱甘酸、維生素、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機(jī)質(zhì)。生蠔中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥；生蠔所含的豐富微量元素和糖元，對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處。生蠔又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收，能促進(jìn)胎兒的骨骼生長(zhǎng)，預(yù)防拘僂??；生蠔還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)。

雖然生蠔中營(yíng)養(yǎng)素豐富，但生蠔中細(xì)菌、病菌和寄生蟲(chóng)很多，烤的生蠔殺菌加熱不徹底，孕婦吃下后容易感染疾病，對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育不利，因此孕期最好不要或少吃生蠔和田螺這些食物。