叉燒肉的家常做法
叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒?！安鏌笔菑摹安鍩卑l(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成，不過大家知道叉燒肉的家常做法嗎？
方法一
原料：豬前臀尖500克、李錦記叉燒醬適量、料酒適量、大蒜適量。
做法：
1、將豬肉洗凈切成大塊，或者寬約３厘米的長(zhǎng)條。
2、用一個(gè)較大的容器，將豬肉放在里面，加入適量的叉燒醬，戴上手套給豬肉按摩一下。
3、放入少許料酒，繼續(xù)按摩，最后將大蒜拍碎，放入肉中。
4、豬肉被調(diào)料完全浸透后，蓋上蓋子，放入冰箱腌漬24小時(shí)。
5、將腌好的豬肉放在烤架上，底下用烤盤接著汁水（烤盤上鋪上錫紙）。
6、烤箱預(yù)熱至190度，將烤架放在中層，烤20分鐘。
7、然后取出，再刷一層醬汁，再烤20分鐘即可。
方法二
原料：里脊肉500克、香蔥1棵、生姜1塊、食用油500克、醬油6克、料酒3小匙、精鹽3克、白糖3克。
做法：
1、蔥、姜洗凈切末，肉洗凈切成長(zhǎng)條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時(shí)。
2、將腌好的肉瀝干后，放入油鍋炸成棗紅色撈出。
3、鍋內(nèi)留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時(shí)的湯汁和半碗水，用小火燒半小時(shí)左右，加入糖，改用大火，待汁濃時(shí)，將肉盛入盤內(nèi)，晾涼后，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。
方法三
原料：豬肉100克、蔥、姜適量、醬油2大匙、酒1小匙、鹽、味精少許、糖3大匙、海鮮醬1大匙、糖汁2大匙。
做法：
1、豬肉橫剖，但不要切斷，并在上面劃十字刀；調(diào)味料拌勻，加入肉塊腌30分鐘。
2、烤箱預(yù)熱至190℃，烤盤上鋪鋁箔，鋪平肉塊，刷上糖汁及色拉油烤15分鐘。
3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盤再烤10分鐘即可。
大家知道叉燒肉怎么做好吃嗎？叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一；以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。
原料：面粉、叉燒肉、蠔油、蔥姜水、香油、白糖、生抽。
做法：
1、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。
2、面粉加入酵母水和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。
3、發(fā)好的面團(tuán)中加香油、白糖繼續(xù)揉搓。
4、搓至面粉柔軟適中，包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。
5、將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。
6、鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。
7、將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。
8、將搓好的發(fā)面團(tuán)揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。
9、打褶成包子坯，將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。
10、大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。
注意事項(xiàng)：
1、包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關(guān)系，它要爆的話收得多緊都會(huì)爆。
2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面，蒸包爆口和盤子也沒關(guān)系。
3、做爆口的包子在進(jìn)沸水之前不需要松馳，直接蒸即可。
叉燒肉是漢民族喜愛的肉食制品之一，從小對(duì)它就不陌生，然而大家卻不知道叉燒肉絲選用什么肉制成的，那么叉燒肉究竟應(yīng)該是豬肉還是雞肉？抑或任何家畜肉皆可呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家叉燒肉選用什么肉吧！
家制叉燒肉通常選用豬后臀尖肉，蘇式叉燒肉通常選用豬腿肉，說到“低柜”的叉燒，在選料方面十分講究，必須是要“柳槍”即豬脊骨后面的一條肉柳，才會(huì)捻滑多汁而且有肉味的好效果，燒好的叉燒，必須要有“肥噥瘦”兼?zhèn)涞臓顟B(tài)（即捎帶焦香），才算是上品。
當(dāng)今的師傅為了多吸引顧客，絞盡腦汁，在叉燒的口感上制作上，有上前一步，創(chuàng)制了獨(dú)一無二的“脆皮叉燒”它的口感既有前者的各項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，還有在享用時(shí)，叉燒的外脆里嫩且有汁，超過以前叉燒的所有優(yōu)點(diǎn)。
這幾年廣州各大酒樓酒店很受歡迎，還有燒臘師傅研制出“黑椒炭燒豬頸肉”其優(yōu)點(diǎn)是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆撲鼻，微辣爽口，無論是佐膳抑或是下酒，均是上選之策。
大家知道叉燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？叉燒肉是廣東省的風(fēng)味小吃，并且對(duì)于喜愛吃肉的朋友來說叉燒肉絕對(duì)是一道不可多得的好菜，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家叉燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，這樣大家就知道適不適合自己啦！
叉燒肉如今是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品，豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。
叉燒肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，叉燒肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
溫馨提示：
在選擇什么樣的豬肉是新鮮的豬肉的時(shí)候，感覺到豬肉的表面微干或者稍顯一些濕，但是不粘手的就是新鮮的豬肉，例如有豬肉壓凹以后然后能立即恢復(fù)原狀以后這樣的就是新鮮的豬肉，相反壓凹以后不能立即的恢復(fù)就是表示豬肉的彈性差，而且也不是新鮮的豬肉。
一只豬，只有兩塊里脊，難于滿足食家需要人們便想出插燒之法，但這也只能插幾條，更多一點(diǎn)就燒不成了，后來又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代，然而叉燒肉好吃卻有許多的食用禁忌，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家叉燒肉的食用禁忌吧！
1、叉燒肉和牛肉：《飲膳正要》指出“豬肉不可與牛肉同食”，這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，而牛肉則氣味甘溫，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，不宜同食。
2、叉燒肉與羊肝：中醫(yī)云“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。”從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
3、叉燒肉與大豆：從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%~80%的磷是以植酸形式存在的。
它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，會(huì)干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。