大家知道京醬肉絲的做法嗎?京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,京醬肉絲屬于東北或北京菜,下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家京醬肉絲的做法,大家在學(xué)會后就可以自己在家中動手制作啦!
原料:豬里脊肉300克、大蔥白50克、六必居的甜面醬80克、料酒5克、雞精2克、白糖20克、鹽1克、淀粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。
做法:
1、將豬里脊肉洗凈片片后切成絲,放入碗內(nèi),加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻,即為上漿。
2、上漿后一定要放一點生油,拌勻,放入冰箱冷凍5—10分鐘(這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門)。
3、將蔥白切成絲放在盤中,姜切片略拍,取一點蔥絲同放一碗內(nèi),加清水,泡成蔥、姜水。
4、炒鍋上火燒熱,加油,待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散,至入成熟時取出,放在盤中濾干油分。
5、炒鍋上火放油,加入老北京六必居甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖,不停炒動甜面醬,待白糖全部熔化。
6、等醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
7、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來,食用時拌勻即可。
京醬肉絲咸甜適中,肉質(zhì)細嫩,是一道非常受大眾喜愛的佳肴,但是對于上班族來說制作過程過于復(fù)雜,非常的占用時間,下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹幾款京醬肉絲怎么做好吃的簡單做法,這樣白領(lǐng)下班后也可以在家中制作啦!
方法一
原料:瘦肉250克、京蔥白100克、甜面醬3大勺、豆腐皮3張。
做法:
1、瘦肉切片,然后斜著肉片切成絲,用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽腌制15分鐘。
2、甜面醬中加入1大勺的糖,少許的香油,放入熱水鍋中蒸15分鐘待用(以上2步可是做好京醬肉絲的關(guān)鍵哦,千萬別省略)。
3、京蔥切成細絲,擺在盤上,豆腐皮切方塊備用。
4、熱鍋溫油,放入腌制好的肉絲快速滑至變色,盛出。
5、利用底油炒香甜面醬,接著加入肉絲翻炒,讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可,用一片豆腐皮包上少許京蔥,加上肉絲即可食用。
方法二
原料:里脊肉200克、雞蛋1個、大蔥4根、淀粉適量、食用油、香油1小匙、醬油2小匙、料酒1/2小匙、番茄醬2小匙、甜面醬3小匙、白糖1小匙。
做法:
1、豬里脊肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細絲后鋪在盤中。
2、將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出。
鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
京醬肉絲咸甜適中,醬香濃郁,選用豬里脊為主料,輔料以黃醬或是甜面醬,以及其他的調(diào)味品制成,不過大家在食用的時候知道京醬肉絲的營養(yǎng)價值是什么嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家京醬肉絲的營養(yǎng)價值有哪些吧!
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
大蔥:蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料,作為調(diào)料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,并產(chǎn)生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。
醫(yī)學(xué)界認為,蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用,經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生。
雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
京醬肉絲用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成,食用時輔以蔥絲、腐皮,京醬肉絲風(fēng)味獨特,非常受大眾的喜愛,不過大家知道京醬肉絲的宜忌人群是哪些嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家京醬肉絲的宜忌人群是哪些吧!
京醬肉絲的適宜人群:
1、一般人都可食用,成人每天80~100克,兒童每天50克即可。
2、其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結(jié)、營養(yǎng)不良之人。
3、燥咳無痰的老人,產(chǎn)后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童適宜食用。
京醬肉絲的禁忌人群:
1、體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食。
2、患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉。
3、凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食京醬肉絲。
豬肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食則助熱,使人體脂肪蓄積,身體肥胖,或血脂升高,以致動脈粥樣硬化,產(chǎn)生冠心病、高血壓等,故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
豬肉中含有維生素B1,如果吃京醬肉絲時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間,這對促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞,增強體質(zhì),都有重要的作用。
想要做出好的京醬肉絲,制作過程非常的重要,所以好的京醬肉絲都要注意曉得細節(jié),不過大家知道京醬肉絲的注意事項有哪些嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家京醬肉絲的注意事項,這樣大家在制作時就不會出錯啦!
1、做肉絲最理想的是選用里脊肉,但用腿肉、夾心肉也可以。
2、要斜著切絲,俗話說:“橫切牛羊,斜切豬?!弊詈靡械么旨氁恢?、長短一致、不連刀。
3、給肉絲上漿加適量淀粉和水,會使肉絲表面有一層保護膜,而且水會滲透進肉絲,使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩,也就是炒出來的肉絲里還含有水份。因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油,可以使肉絲幼滑一些。
上漿時要注重的是:在肉絲里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹住肉絲,不能讓淀粉水溢出來,否則會在煸炒肉絲時有炒糊了的感覺。因此淀粉不要加太多,水要一點一點慢慢加。
4、把握好火侯,火要旺一些,讓肉絲在短時間內(nèi)煸熟。
溫馨提示:
因有滑油過程比較費油,需準備花生油500克,剩下的油可以用于烹飪其它食材。