豆腐皮卷京醬肉絲
京醬肉絲色澤金黃、油光發(fā)亮，豆腐皮質(zhì)地細(xì)密均勻、味道鮮美、柔嫩爽口，是當(dāng)?shù)厝苏写e客的上乘之，品豆腐皮卷京醬肉絲營(yíng)養(yǎng)又美味，不過(guò)大家知道豆腐皮卷京醬肉絲的做法嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家豆腐皮卷京醬肉絲的做法！
方法一
原料：豆腐皮4張、香菜10g、小蔥、黃瓜400g、肉200g、豆瓣醬20g、蔥末適量。
做法：
1、新鮮肉洗凈，切成小細(xì)絲，蔥、黃瓜切段，香菜切段。
2、鍋內(nèi)放入少量油，加熱后放入肉絲翻炒，炒熟后盛出。
3、另起鍋加入油，熱后放入蔥末，再放入豆瓣醬，豆瓣醬炒香后，放入肉絲。
4、豆腐皮切開(kāi)備用，放入肉絲，蔥黃瓜香菜，卷起來(lái)開(kāi)吃吧。
方法二
原料：豬肉絲300g、豆皮200g、油、雞精、干黃醬50g、甜面醬50g、香辣醬50g、豆瓣醬50g、黃瓜1根、蔥絲適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好四種醬料，肉絲先過(guò)油裝盤(pán)。
2、油熱后將蔥爆香后即可放入四種醬料，然后放入適量的水。
3、待熬制出泡后基本粘稠度差不多了，放入肉絲，加入少許雞精，醬汁收得差不多就出鍋裝盤(pán)。
4、準(zhǔn)備東北豆皮，將江北豆皮切成正方形，并將黃瓜切條備用，切少許蔥絲。
5、豆皮上放上肉絲、黃瓜條和蔥絲，包好卷起，看見(jiàn)豆皮的輕薄程度。
京醬肉絲是傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜，選用豬里脊為主料，豆腐皮是家家戶戶都會(huì)食用的菜肴，并且做法良多，豆腐皮卷京醬肉絲雖然簡(jiǎn)單易做，可是想做的好吃并不容易，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家豆腐皮卷京醬肉絲怎么做好吃！
原料：瘦肉250克、京蔥白100克、甜面醬3大勺、豆腐皮3張。
做法：
1、瘦肉切片，然后斜著肉片切成絲，用半個(gè)蛋清、1勺生粉、料酒和鹽腌制15分鐘。
2、甜面醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用（以上2步可是做好京醬肉絲的關(guān)鍵哦，千萬(wàn)別省略）。
3、京蔥切成細(xì)絲，擺在盤(pán)上，豆腐皮切方塊備用。
4、熱鍋溫油，放入腌制好的肉絲快速滑至變色，盛出。
5、利用底油炒香甜面醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可，用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲即可食用。
溫馨提示：
1、炒肉絲最理想的是選用里脊肉，但用腿肉、夾心肉也可以。
2、肉要斜著切絲，俗話說(shuō)：“橫切牛羊，斜切豬?！弊詈靡械么旨?xì)一致、長(zhǎng)短一致、不連刀。
大家知道豆腐皮卷京醬肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？京醬肉絲能夠滋陰調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身，豆腐皮屬于豆制品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)達(dá)40%以上，為牛肉的2倍，大米的6倍，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹豆腐皮卷京醬肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。
大蔥：蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。
醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來(lái)的蔥素，對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。
豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)達(dá)40%以上，為牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。
豆腐皮卷京醬肉絲是一道味道鮮美醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的菜肴，豆腐皮卷京醬肉絲男女老少都適用，不過(guò)豆腐皮卷京醬肉絲與許多食物是不能同時(shí)進(jìn)食的，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家豆腐皮卷京醬肉絲的食用禁忌！
菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，有“蔬菜之王”之稱，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐皮里含有較多的鈣質(zhì)，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，生成不溶性的草酸鈣。
人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐皮卷京醬肉絲一起吃。
豆腐皮卷京醬肉絲忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0% ——80%的磷是以植酸形式存在的。
它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚(yú)類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。
豆腐皮卷京醬肉絲是一道味道與營(yíng)養(yǎng)雙收的家常菜，想要做出好吃的豆腐皮卷京醬肉絲就要選用最好的食材來(lái)制作，不過(guò)大家知道豆腐皮卷京醬肉絲的食材怎么選購(gòu)嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家豆腐皮卷京醬肉絲的食材選購(gòu)方法！
買(mǎi)豬里脊時(shí)，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬里脊，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
次豬里脊肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開(kāi)后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)豬里脊則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
良質(zhì)豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，并且組織結(jié)構(gòu)緊密細(xì)膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。
次質(zhì)豆腐皮呈深黃色或色澤暗淡發(fā)青，無(wú)光澤，組織結(jié)構(gòu)粗糙，薄厚不均，韌性差。
劣質(zhì)豆腐皮色澤灰暗而無(wú)光澤，組織結(jié)構(gòu)雜亂，無(wú)韌性，表面發(fā)粘起糊，手摸之粘手。