豬皮的脂肪含量

人們對(duì)豬皮的態(tài)度，可謂是兩極分化，有的愛(ài)得不得了，有的敬而遠(yuǎn)之，這是為什么呢？都是豬皮的脂肪含量在作怪。

有人認(rèn)為豬皮下面連著很多的肥肉，脂肪含量肯定很高，因此為了身體健康著想就對(duì)豬皮敬而遠(yuǎn)之；而有的人則把豬皮下面的肥肉處理得干干凈凈，自然而然就認(rèn)為豬皮沒(méi)啥脂肪了，當(dāng)然就愛(ài)得不得了了。

相關(guān)研究表明，豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，炭水化合物的含量比豬肉高4倍多，而脂肪含量只有豬肉的1/2。豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85％，其次為彈性蛋白。豬皮有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用。因此，豬皮的脂肪含量是不高的，大家可以放心地食用。

豬皮的食用方法還是很多的，有用于制作豬皮凍的，有炒的等等，今天給大家介紹一下豬皮的主要幾種做法。

山藥燉豬皮

1、先把豬肉片用清水焯過(guò)，然后把肉皮用刀將油脂清理干凈，切成寬條兒，備用；

2、青椒切塊，蔥、姜切成碎末，干辣椒切成細(xì)絲；

3、山藥去皮，洗凈，切成片；

4、把鍋放旺火上，放入油，燒到八成熱，下蔥末、姜末爆香，將豬肉片放入鍋內(nèi)翻炒，然后烹入醋、料酒、醬油，倒入點(diǎn)兒清水，放入山藥塊兒加入干辣椒絲、精鹽；

5、燒開(kāi)后，改用小火燉20分鐘，加入青椒翻炒均勻，放入味精出鍋即可。

涼拌豬皮

1、豬皮洗凈后放入沸水中煮5分鐘左右，撈出放入涼水中，用刀子剔去零星的肥肉,再將肉皮的兩面都刮干凈后將其切成巴掌大小的塊；

2、將配料洗凈與處理好的豬皮一起放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的鹽，少許料酒、老抽，再加入兩碗水，扣上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘后關(guān)火，等一至兩小時(shí)后再將豬皮撈出；

3、大蒜與生姜切成末，蔥切成花，將它們放入小碗中，加入適量的鹽，少許芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌勻后靜置十分鐘左右；

4、黃瓜洗凈后切成粗絲，冷卻的豬皮切成與黃瓜差不多大小的絲，將它們一起放入碗中，倒入煮熟黃豆與調(diào)好的醬汁拌勻即可。

豬皮營(yíng)養(yǎng)豐富，除了可以作為食用之外，還可以作為外用，例如現(xiàn)在韓國(guó)很流行的豬皮面膜就是用豬皮制作而成的，看看豬皮的功效與作用都有哪些。

1、增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝

豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝。

2、除皺補(bǔ)水

豬皮富含膠原蛋白的食物，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程，對(duì)減皺美容有特效。

3、豬皮有滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣之功效，可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。

4、豬皮可入藥，藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用。

不管豬皮再怎么物美價(jià)廉都好，千萬(wàn)要記住并非所有人都適宜食用豬皮的，看看你自己事都適宜食用吧。

1、一般人群均可食用。

2、豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化，因此適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；豬皮有滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣之功效，因此適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用；也適宜血友病人出血者食用。

3、豬皮有滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣之功效，可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病，但外感咽痛、寒下利者忌食。

4、豬皮中含有大量的膽固醇及膠原蛋白，對(duì)人體健康有利有弊，雖然常吃豬皮類(lèi)食物能起到美容作用，但同時(shí)體內(nèi)也吸收了豬皮中所含的膽固醇，膽固醇過(guò)量攝取會(huì)引起心腦血管疾病。

很多人不喜歡吃豬皮，主要原因是豬皮處理起來(lái)太麻煩了，有很多事情是需要注意的。那么，除了在去毛的時(shí)候要注意一些事項(xiàng)外，還有什么事項(xiàng)是要引起注意的呢？

1、在烹飪豬皮的時(shí)候，一定要先將豬皮上面的毛弄干凈，要不然吃入豬毛是有害健康的。

2、對(duì)付豬皮上的毛，可以將豬皮放開(kāi)水鍋里煮一滾撈起，涼一下再用夾子夾，這樣就好夾得多了。

3、將鐵鍋燒熱，豬皮貼于鍋上烙，直到烙到顏色黑黃為止，然后用刀刮去，就可以把豬皮去除干凈了。也可以直接拿白酒點(diǎn)著了以后再燒，再刮掉豬皮上面燒黑黃的顏色印跡，再?zèng)_洗干凈就可以了。

4、肉皮晾干后，經(jīng)油炸（把干豬皮先用堿水將上面的油污洗凈，晾干表面的水分，用溫油炸至金黃色酥脆時(shí)即可貯存?zhèn)溆茫?。再通過(guò)合理的烹調(diào)，即可以做成可口的類(lèi)似魚(yú)肚的美味佳肴。

5、豬皮中含有大量的膽固醇及膠原蛋白，對(duì)人體健康有利有弊，雖然常吃豬皮類(lèi)食物能起到美容作用，但同時(shí)體內(nèi)也吸收了豬皮中所含的膽固醇，膽固醇過(guò)量攝取會(huì)引起心腦血管疾病。