葡式蛋撻的做法

想吃葡式蛋撻就非得買著來(lái)吃才行嗎？變身葡式蛋撻制作大師，你也是可以的。葡式蛋撻的制作方法，學(xué)會(huì)了，你也能從白癡成為大師。

主料：低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黃油25g、水80ml、淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黃2個(gè)、低筋面粉10g、煉乳8g

步驟：

1、蛋撻皮低筋面粉130克、高筋面粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。

2、黃油放在面粉中間。

3、用手畫圓將酥油搓軟。

4、加入清水混合揉成團(tuán)，手掌根部用力反復(fù)搓擦面團(tuán)數(shù)次。

5、揉好的面團(tuán)裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時(shí)；

6、把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用。

7、面團(tuán)取出搟成長(zhǎng)方形面片（中部略厚）

8、將酥油放在面片中部。

9、將兩邊面片向中部折疊。

10、上下兩邊折疊封死。

11、將面片搟開。

12、搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。

13、從冰箱拿出搟開疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。

14、再?gòu)谋淠贸觯瑩{開。

15、卷成卷入冷藏備用。

16、蛋撻水淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個(gè)、低筋面粉10克、煉乳8克。

17、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼。

18、倒入蛋黃液中拌勻。

19、篩入面粉拌勻。

20、過(guò)篩，蛋撻水就做好了。

21、面卷分成等分。

22、底部蘸少許干粉。

23、放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。

24、做好的蛋撻皮，倒入塔水7分滿左右。

25、放入預(yù)熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。

26、烤好取出，放涼就可以食用。

葡式蛋撻在制作的時(shí)候非常講究技巧，稍微不注意細(xì)節(jié)，制作出來(lái)的葡式蛋撻就很容易變成失敗品。葡式蛋撻怎么做好吃？下面一起來(lái)看看。

1、制作葡式蛋撻皮的時(shí)候不推薦使用瑪琪琳（人造黃油）來(lái)制作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會(huì)使制作簡(jiǎn)單許多，但這樣做出來(lái)的千層酥皮無(wú)論口感還是健康度都無(wú)法與用黃油制作的相提并論。在商業(yè)上批量制作的時(shí)候，因?yàn)辄S油不易控制，操作困難，成本高，所以不常采用。但家庭制作，應(yīng)該以吃得健康為主。

2、天氣熱的時(shí)候，黃油會(huì)很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋面粉，用來(lái)吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。

3、松弛要做的是將面團(tuán)靜置一會(huì)兒，使面團(tuán)舒展，變得容易搟開，不回縮。并非每折疊一次都需要松弛，應(yīng)該根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)來(lái)決定，如果面團(tuán)比較容易搟開，則可以連續(xù)折疊兩次后再松弛。但如果面團(tuán)不易搟開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進(jìn)行冷藏松弛。

4、千層酥皮制作的點(diǎn)心，在烤的過(guò)程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來(lái)，則說(shuō)明酥皮的制作失敗，分層未能達(dá)到極薄且層層分明，或者搟制的時(shí)候油脂層分布不均，建議重新制作。

5、因?yàn)閾槠た臼旌髸?huì)膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿

6、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過(guò)程中會(huì)嚴(yán)重回縮，導(dǎo)致蛋撻水溢出，功虧一簣。

7、捏撻皮的時(shí)候，底部要盡量捏薄一點(diǎn)，不然底部口感會(huì)比較濕，不酥脆。

8、蛋撻水制作的時(shí)候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細(xì)砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。

9、烤蛋撻前，烤箱事先要預(yù)熱。

從前面的葡式蛋撻的做法那里我們可以了解到，一般制作葡式蛋撻都是需要用到奶油、牛奶、雞蛋、面粉、砂糖等材料。我們都知道牛奶、雞蛋都是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食物。那么葡式蛋撻又有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

一般葡式蛋撻都含有豐富的蛋白質(zhì)、糖分、固醇類、蛋黃素以及多種微量元素以及維生素。但是蛋撻最為引人注意的營(yíng)養(yǎng)成分莫過(guò)于熱量。專家研究證明一個(gè)蛋撻的熱量相當(dāng)于吃下一碗飯的熱量。又酥又軟，很容易兩、三口就一個(gè)的葡式蛋撻，每個(gè)平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃一個(gè)葡式蛋撻已經(jīng)超過(guò)一碗米飯的熱量，如果5分鐘吃下三個(gè)蛋撻，就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。

蛋撻的脂肪含量多，不飽和脂肪酸更多。米飯熱量主要來(lái)自碳水化合物，而蛋撻則超過(guò)60%來(lái)自脂肪，而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食中脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過(guò)三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的，因此大家還是注意不要過(guò)量食用葡式蛋撻。

貪吃鬼愛吃葡式蛋撻，一下子就從店里買來(lái)一堆葡式蛋撻。葡式蛋撻一次吃不完擱在一旁餓了再吃，可是變冷了的葡式蛋撻味道和熱乎乎的葡式蛋撻相比差得遠(yuǎn)了。葡式蛋撻還是熱的好吃。那么葡式蛋撻怎么加熱？

1、一般最簡(jiǎn)單快捷的蛋撻加熱方法就是直接放烤箱或微波爐加熱。很多人反應(yīng)說(shuō)用微波爐加熱后的蛋撻皮變得不酥松，還是用烤箱加熱比較好，溫度150—180左右，四五分鐘就好。以烤箱實(shí)際溫度為標(biāo)準(zhǔn)。如果沒有烤箱的話，就直接用微波爐加熱，微波爐熱一分鐘就夠了。

2、如果沒有烤箱微波爐的話，可以在不黏平底鍋上加一兩滴油，放上面煎一下，變得和剛考出來(lái)的一樣，又酥又脆了，而且這樣的方法不會(huì)讓蛋塔上的水分流失掉，放微波里面，蛋塔的皮會(huì)變的干干硬硬的。

3、從餅店買回來(lái)帶錫紙托的葡式蛋撻，加熱的時(shí)候能帶著錫紙托放入微波爐嗎？不建議把錫紙帶進(jìn)去微波爐加熱，加熱蛋撻的時(shí)候要把錫紙拿開。如果微波爐是多功能的，一般用“燒烤”或者“烘烤”類別熱個(gè)10秒上下就可以。如果是普通單一功能的微波爐，熱一分鐘左右。

葡式蛋撻買太多了，一天吃不完，只好放多兩天。可是葡式蛋撻卻是容易變質(zhì)的食物，因此存放葡式蛋撻還是有一定講究的。那么葡式蛋撻怎么保存呢？

一般蛋撻店的蛋撻都是在0-5度或高于60度的環(huán)境中保存。蛋撻保溫展示柜的溫度是要高于60度的?；蛘邔⒌皳榉湃敕湃肜洳乇浔４?。這兩種方法都是可以的，都能有效的抑制蛋撻皮變質(zhì)。

那么日常在家里沒有60度保溫展示柜的條件，葡式蛋撻要怎么保存呢？一般建議是放在冰箱里冷藏?？梢圆捎靡韵路椒ǎ?/p>

1、用保鮮膜包好放冰箱里面，可以放個(gè)三四天沒問題。

2、放冰箱，第二天吃的時(shí)候復(fù)烤一下下，總比吃死面餅+冰牛奶雞蛋布丁好點(diǎn)。另外葡式蛋撻講究的就是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，還燙嘴最好。

3、熟的就放冰箱吧，放個(gè)幾天應(yīng)該問題不大。當(dāng)然肯定沒有剛出爐的好吃了，尤其是撻皮。

4、這東西最好鮮吃，最好做出來(lái)就吃，放一段時(shí)間就不好啦。強(qiáng)烈建議，適量購(gòu)買，吃多少買多少。實(shí)在不行也只有先放冰箱里，要吃了，熱一下。用紙盒裝，但要開著蓋子，等冷一點(diǎn)才蓋起來(lái)。