羊肚的功效與作用

羊肚想必很多人都吃過，羊肚可以做出各種好吃的，但是大家對于它一定都不了解，下面媽媽網(wǎng)百科將為您詳細(xì)介紹羊肚的功效與作用~

羊肚具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗功效。

健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

養(yǎng)陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

和胃：中和胃酸，緩解胃痛。

發(fā)表解汗：以發(fā)散風(fēng)熱為主，適用于發(fā)熱重，微惡寒，頭痛，咽喉腫痛，口渴，舌尖紅，苔薄黃，脈浮數(shù)的風(fēng)熱表證。以發(fā)散風(fēng)寒為主，適用于惡寒重，發(fā)熱，無汗，頭身疼痛，鼻塞流涕，苔薄白，脈浮緊的風(fēng)寒表證。

羊這種動物在草原上的吃法，大多是烤全羊，一整只羊都可以這樣吃完。單縣的羊是很有名的，還有新疆的羊肉串，在美食界都是響當(dāng)當(dāng)。羊肚的營養(yǎng)價值非常高，那么羊肚的做法大全是怎樣的呢？

涼拌羊肚

食材：羊肚、花生、食鹽、姜、蒜、花椒、生抽、白醋、玉米面、白酒、陳醋、辣椒油、白糖、水、香菜。

做法：

1、羊肚放在鍋里，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；

2、鍋里淋入1湯勺白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗干凈表面的浮沫；

3、焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生姜和花椒粒；

4、淋入1湯勺白酒；蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制；

5、煮到電壓力鍋停止工作，里面的蒸汽消失，打開鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻；

6、取煮熟放涼的羊肚250克切成絲；準(zhǔn)備好調(diào)味料；大蒜去皮，放在碗中用搟面杖搗壓成蒜泥；

7、放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開1湯勺，調(diào)成味汁；

8、炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味；炒好的花生米放在案板上，用搟面杖壓碎；

9、香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上；淋入調(diào)好的味汁，吃的時候進拌均勻即可。

炒羊肚

食材：羊肚100克、冬筍50克、大蔥20克、鹽5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、淀粉15克、胡椒粉2克、味精3克、堿1克、花生油35克。

做法：

1、將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；

2、再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時；

3、再連同堿水一起下鍋煮透；

4、然后放進清水漂洗1 小時（水要流動的）直至堿味清除；

5、洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形；

6、冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用；

7、蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段；

8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；

9、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；

10、鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

肉食的美味總是吸引著吃貨們駐足品嘗，就算不是肉食主義者，也難逃肉食的誘惑，對于許多吃貨來說，吃已經(jīng)不僅僅只是味覺上的享受了。雖然羊肚可以做出很多美味，但是羊肚的宜忌人群大家還是需要知道的哦~

羊肚的性味甘溫，所以體虛體寒的人是最適合吃的，例如想要補虛健胃的朋友，吃哪補哪，此外，虛勞不足、手足煩熱、體質(zhì)羸弱、胃氣虛弱以及盜汗、尿頻的朋友多可以適當(dāng)?shù)亩喑砸稽c。

羊肚一般人群均可食用。尤適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。

羊肚除了可以健胃以外，還可以健脾，適用于大便溏泄、食欲不振、脘腹脹滿、肢倦乏力、脾氣虛弱等癥。還可以起到滋陰壯陽、潤肺補腎尤其適用于久病體虛或者是虛勞的補益。由于羊肚中含有大量的鐵，所以可以起到很好的補血作用。

對于手腳冰冷的朋友很有幫助，肌膚無光澤、沒有紅潤感等問題也都可以通過經(jīng)常食用羊肚來加以解決。

羊肚還有發(fā)表解汗的作用，對于頭疼、咽喉腫痛、口渴、舌尖、舌苔發(fā)黃、鼻塞流涕等癥狀均有很明顯的治療作用。

不過，由于羊肚堅韌比較難于消化，有消化不良者少吃。

羊肚其實就是羊的胃，而且一般是專指山羊或者是綿羊的胃，中國有句老話“吃什么補什么”。所以羊肚非常適合胃氣虛弱、反胃不食、體質(zhì)盈弱的人食用。那么羊肚怎樣選購呢？

挑選羊肚應(yīng)首先看色澤是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織，如果有較大的出血面就是病羊肚。

最后聞有無臭味和異味，若有就是病羊肚或變質(zhì)羊肚，則是有異味。

由于羊肚不太容易儲藏，所以最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買，在選購時，一定要挑有彈性的、組織結(jié)實的羊肚，而且要聞一聞，有異味的也不可以要。

這里要提醒大家注意一點：羊肚和紅豆雖然都是很有營養(yǎng)的食物，但不可以同食用。因為羊肚和紅豆一起食用會引起中毒。

羊肚在肚絲煮湯前，最好開水氽燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨湯時，羊肚不能久煮，不然口感會越變越硬。

相信做過羊肚的人都知道，羊肚雖然可以做出很多美食，而且營養(yǎng)價值給出高，但是羊肚的清洗也時一個比較大的難題。那么羊肚怎樣清洗呢？

方法一：

1、剖開羊肚清理干凈附在上面的油和雜物。

2、將其翻過來，先用鹽反復(fù)搓洗，以去除黏液。

3、再用清水徹底清除內(nèi)容物，直至洗凈為止。

4、進行烹制前可在放有花椒的開水中焯一下。

方法二：

1、先用醋和鹽撒在羊肚的內(nèi),反復(fù)洗多次。

2、在加入面粉洗（或者把醋鹽內(nèi)洗干凈再用面粉洗）。

3、最后用清水，反復(fù)多次，就可放入清水中煮了。