牛肉是很多人都很熟悉的肉類,而大家對于它一定不熟悉,紅燒牛腩土豆就是一款比較受大家歡迎的菜肴。那么紅燒牛腩土豆的做法是怎樣的呢?下面為大家詳細介紹~
紅燒牛腩土豆
食材:牛腩、土豆、蔥、姜、八角、桂皮、老抽、生抽、耗油、鹽、糖、雞精、黃油、啤酒。
做法:
1、準備好上述食材;
2、牛腩洗凈后切成大塊,因為牛肉燒好后容易縮小,所以不要切太小,切大塊就行。其它材料洗凈,蔥切段,姜切片備用;
3、牛肉冷水下鍋,同時加入蔥段,姜片和適量的黃酒;
4、水快煮開時,將上面的血沫去掉;
5、倒入啤酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、雞精、八角、桂皮,轉(zhuǎn)小火燉到牛肉酥爛;
6、加入切成塊的土豆塊,繼續(xù)小火燉到土豆差不多要酥了;
7、大火收汁即可出鍋。
紅燒牛腩土豆的做法并不難,大家可以仔細看過上述食材后,自己在家做出美味的紅燒牛腩土豆哦。紅燒牛腩土豆不僅味美肉嫩還具有很好的功效。下面為大家詳細介紹紅燒牛腩的土豆的功效~
紅燒牛腩土豆的主要食材是牛腩和土豆,而牛腩和土豆都是比較要營養(yǎng)的食材哦~
牛腩:
牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì),含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
土豆:
土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好,最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不可比的。
土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C,均為蘋果的10倍,維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。
土豆是人們很喜歡吃的一種食材,而牛腩也是大家非常喜歡吃的一種肉類,對于這兩者食材相碰會擦出怎樣的火花呢?大家對于紅燒牛腩土豆這道菜是否心動了呢?下面媽媽網(wǎng)百科將為您詳細介紹紅燒牛腩土豆的宜忌人群~
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
4、孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類,蓄積在體內(nèi)就可能導致胎兒畸形。當然,人的個體差異相當大,并非每個人食用了薯類都會發(fā)生異常,但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好。
對于很多人來說,美食是不可錯過的,于是在這樣一道鮮美肉嫩的菜肴面前一定會心動!但是紅燒牛腩土豆的注意事項還是有很多的哦~
牛腩:
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
土豆:
1、馬鈴薯含有一些有毒的生物堿,主要是茄堿和毛殼霉堿,但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào),有毒物質(zhì)就會分解。
2、這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用時一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮。此外,發(fā)了芽的土豆更有毒,食用時一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,燉煮時宜大火。
相信對于前面紅燒牛腩土豆的介紹,大家對于這道菜都有了一個比較詳細的了解。而所有菜肴的鮮美都是與食材掛鉤的,下面為大家詳細介紹紅燒牛腩土豆的食材選購~
紅燒牛腩土豆的主要食材是牛腩和土豆~
牛腩:
新鮮牛肉,肉質(zhì)較為堅實,并呈大理石紋狀;肌肉呈棕紅色,脂肪多為淡黃色,也有深黃色;筋為白色。選購時,挑選牛肉表面有光澤,肉質(zhì)略緊且有彈性,氣味正常,為新鮮牛肉;若牛肉為深紫色并發(fā)暗,表面有粘性粘手,或發(fā)霉,有異常味,則表明牛肉不新鮮。
土豆:
1、土豆要選沒有破皮的,盡量選圓的,越圓的越好削。
2、起皮的土豆又面又甜,適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆,適合炒土豆絲。
3、黃肉的土豆比較粉面,白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的,纖維會比較粗。
4、選土豆一定要選皮干的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。
5、不要有芽的和綠色的,這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。
6、如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志,如果食用會中毒。