港式蛋撻和葡式蛋撻的區(qū)別

港式蛋撻和葡式蛋撻的區(qū)別在哪里呢？其實(shí)兩者無論是從蛋撻皮還是蛋撻水都是有一定區(qū)別的。

1、蛋撻皮：看起來差不多，都是有層次的，但用料是不一樣的，成本上講倒是接近，因?yàn)檫@兩款撻皮每個(gè)重量都很少。

葡式撻皮是西式點(diǎn)心清酥的做法。

港式撻皮是中式點(diǎn)心大包酥的做法。

2、蛋撻水：成本差是比較大的，葡式蛋撻水的成本比港式蛋撻的成本高很多。

葡式蛋撻水的原料：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。

港式蛋撻水的原料：水+糖（煮糖水），雞蛋（港式蛋撻水就像甜的燉蛋）。

3、成品：兩種蛋撻中的蛋撻液烤熟后起的皮顏色不一樣。由于港式的蛋撻水里沒有加奶油，所以，烤出來后不像葡式那樣表面上有棕黑色的斑塊。港式蛋撻你可以看成是酥皮燉甜蛋，基本上沒有棕色的斑塊。不過葡式蛋撻如果烤的比較嫩，表面也不會出現(xiàn)棕色的斑塊。可是目前市面上的葡式蛋撻多有焦黑的表面（是糖過度受熱后的焦糖）。

港式蛋撻作為港人對于蛋撻文化的傳承與創(chuàng)新的杰作，其一直受到了不同地域人們的喜愛。如今的港式蛋撻花樣更多口味更多樣化，可是其中最原始的制作方法一直沿用著。下面一起來學(xué)一下港式蛋撻的做法。

材料：黃油 120g、糖粉 80g、蛋液40g、鹽2g、低筋面粉250g、奶粉70g、牛奶280g、細(xì)白砂糖40g、煉乳40g、雞蛋4個(gè)、吉士粉3g

步驟：

1、黃油在室溫下軟化加入糖粉、鹽混合拌勻，打至膨松發(fā)白的狀態(tài)。

2、分次加入蛋液攪打均勻（每次加入后都要攪打至蛋液與黃油完全融合再加入下一次）。

3、低筋面粉和奶粉混合過篩后加到打發(fā)好的黃油里，用手抓拌均勻成一個(gè)面團(tuán)。

4、面團(tuán)用保鮮膜包起來醒發(fā)15分鐘左右。

5、醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，分成30g左右一個(gè)的小劑子。

6、將小劑子放到撻模底部，用兩個(gè)拇指從中間往下按捏，并向四周推上來，厚度捏到約0.3mm厚。捏成的撻皮要高出撻模，跟撻模邊緣斜45度角。

7、牛奶倒入小煮鍋中，加入吉士粉、細(xì)白砂糖、煉乳，用小火加熱至糖融化后關(guān)火。放至溫?zé)帷?/p>

8、打散的蛋液倒進(jìn)溫?zé)岬呐Ｄ倘芤豪?，用手動打蛋器攪拌均勻。用粉篩過濾掉雜質(zhì)，制成撻汁。

9、將調(diào)好的撻汁倒入撻模里面，八分滿即可。

10、烤箱預(yù)熱后，將烤盤移入烤箱以180度火力烘烤20~25分鐘即可。

葡式蛋撻又成葡撻、葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，是比價(jià)受歡迎的奶油酥皮餡餅。葡式蛋撻皮薄酥脆而且餡香甜柔滑。制作葡式蛋撻的過程有點(diǎn)繁雜，很需要耐心。你們準(zhǔn)備好了嗎？葡式蛋撻的做法，走起。

主料：低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黃油25g、水80ml、淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黃2個(gè)、低筋面粉10g、煉乳8g

步驟：

1、蛋撻皮低筋面粉130克、高筋面粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。

2、黃油放在面粉中間。

3、用手畫圓將酥油搓軟。

4、加入清水混合揉成團(tuán)，手掌根部用力反復(fù)搓擦面團(tuán)數(shù)次。

5、揉好的面團(tuán)裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時(shí)；

6、把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用。

7、面團(tuán)取出搟成長方形面片（中部略厚）

8、將酥油放在面片中部。

9、將兩邊面片向中部折疊。

10、上下兩邊折疊封死。

11、將面片搟開。

12、搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。

13、從冰箱拿出搟開疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。

14、再從冰箱拿出，搟開。

15、卷成卷入冷藏備用。

16、蛋撻水淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個(gè)、低筋面粉10克、煉乳8克。

17、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼。

18、倒入蛋黃液中拌勻。

19、篩入面粉拌勻。

20、過篩，蛋撻水就做好了。

21、面卷分成等分。

22、底部蘸少許干粉。

23、放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。

24、做好的蛋撻皮，倒入塔水7分滿左右。

25、放入預(yù)熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。

26、烤好取出，放涼就可以食用。

前面我們了解到了港式蛋撻和葡式蛋撻的區(qū)別和做法，我們可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)制作兩者的食材大部分是一樣，而兩者的外形與味道也相近。說起港式蛋撻和葡式蛋撻的營養(yǎng)價(jià)值，我們可以發(fā)現(xiàn)制作這兩種蛋撻都會用到用到奶油、牛奶、雞蛋、面粉、煉奶、砂糖、黃油等材料，這些都是具有一定營養(yǎng)價(jià)值的食材，那么港式蛋撻和葡式蛋撻又具有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？

無論是港式蛋撻還是葡式蛋撻都含有豐富的蛋白質(zhì)、糖分、固醇類、蛋黃素以及多種微量元素以及維生素。但是蛋撻最為引人注意的營養(yǎng)成分莫過于熱量。專家研究證明一個(gè)蛋撻的熱量相當(dāng)于吃下一碗飯的熱量。又酥又軟，很容易兩、三口就一個(gè)的葡式蛋撻，每個(gè)平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃一個(gè)葡式蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量，如果5分鐘吃下三個(gè)蛋撻，就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。

無論是港式蛋撻還是葡式蛋撻，它們的脂肪含量多，不飽和脂肪酸更多。米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食中脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的，因此大家還是注意不要過量食用蛋撻。

對于港式蛋撻和葡式蛋撻怎么加熱的問題，想說兩者同為蛋撻，其加熱方法并無區(qū)別。對于小貪心鬼，蛋撻買多了放涼了卻又想吃上熱乎乎的港式蛋撻和葡式蛋撻時(shí)，可以嘗試一下下面的加熱方法。

1、一般最簡單快捷的蛋撻加熱方法就是直接放烤箱或微波爐加熱。很多人反應(yīng)說用微波爐加熱后的蛋撻皮變得不酥松，還是用烤箱加熱比較好，溫度150—180左右，四五分鐘就好。以烤箱實(shí)際溫度為標(biāo)準(zhǔn)。如果沒有烤箱的話，就直接用微波爐加熱，微波爐熱一分鐘就夠了。

2、如果沒有烤箱微波爐的話，可以在不黏平底鍋上加一兩滴油，放上面煎一下，變得和剛考出來的一樣，又酥又脆了，而且這樣的方法不會讓蛋塔上的水分流失掉，放微波里面，蛋塔的皮會變的干干硬硬的。

3、從餅店買回來帶錫紙托的蛋撻，加熱的時(shí)候能帶著錫紙托放入微波爐嗎？不建議把錫紙帶進(jìn)去微波爐加熱，加熱蛋撻的時(shí)候要把錫紙拿開。如果微波爐是多功能的，一般用“燒烤”或者“烘烤”類別熱個(gè)10秒上下就可以。如果是普通單一功能的微波爐，熱一分鐘左右。