蛋撻液做法簡單,可是也有許多DIY的做法,各位朋友在做熟練之后可以可以自己發(fā)想一些有趣的做法。做食物的樂趣恐怕也是在于此吧!
蛋撻液的主料: 蛋撻皮8個 雞蛋1個 牛奶80克 煉乳10克 糖粉20克 低筋粉20克
蛋撻液的配料: 葡萄干適量
1、雞蛋打入碗中,加入糖粉攪拌均勻
2、加入煉乳攪拌均勻
3、倒入牛奶攪拌均勻
4、加入過篩后的面粉攪拌均勻
5、過篩成蛋撻水
6、在蛋撻皮中倒入蛋撻水,7分滿(多了,在烤制過程中蛋撻皮會縮小,蛋撻水就溢出來了)。
7、放入清洗過的葡萄干。
蛋撻液這就做好啦,接下來只要將蛋撻液注入到蛋撻皮中,然后裝成盤子放進烤箱。緊接著開始烤制,大約半個小時就能吃到香噴噴的葡式蛋撻了!
上文,我們推薦了一個加葡萄干的蛋撻液配方。下面媽網(wǎng)百科再推薦三種蛋撻液的配方給大家,蛋撻液始終不能丟的三大元素就是“鮮牛奶”“雞蛋”“白砂糖”。
經(jīng)典撻液配方如下(24只量):
動物性淡奶油 180克;牛奶140;白糖80克;蛋黃4個;面粉15克;蛋撻皮24個。
修改后的配方為:
動物性淡奶油 250克;水70克;白糖80克;蛋黃4個;面粉15克;蛋撻皮24個。
無淡奶油版本蛋塔液的材料 (此配方可以制作30個左右蛋塔):
牛奶50克,30-35度溫水250g,即溶吉士粉5克,細(xì)砂糖60g克,雞蛋200g,煉乳15g,蜂蜜5g。
配好蛋撻液后,就要開始烤制了。
塔皮需先解凍5-8分鐘后方可使用??鞠?20C預(yù)熱,預(yù)熱時往撻底裝蛋奶液,七分滿,每盤12個,正好裝兩盤??鞠漕A(yù)熱完畢,將烤盤放入烤箱上層和中層,烤25分鐘。中途15分鐘時,將上層的烤盤換到下層,中層的烤盤換到上層。因為烤箱不同,溫度可能會有差異,在烤的過程中要多注意上層的顏色,不要烤糊了。還有,最好是放烤盤上而不是烤網(wǎng)上,這樣烤出來的撻底更酥脆金黃。
蛋撻液主要由雞蛋、牛奶、白砂糖構(gòu)成。所以蛋撻水富含動物蛋白、葡萄糖,是營養(yǎng)價值豐富、熱量極高的食物。對于缺乏營養(yǎng)的、身體虛弱的人來說,吃幾個蛋撻相當(dāng)于吃了幾碗飯!可以彌補日常餐飲中的營養(yǎng)不足。但是很多人覺得蛋撻吃多了會上火,他們喜歡吃蛋撻,卻又害怕吃了上火。
媽網(wǎng)百科的答案是,吃蛋撻不會導(dǎo)致上火。因為蛋撻并非“油炸食品”和“完全烘烤”的食品,就算要追究食品的涼性、溫性和火性,也頂多歸于溫和食品,是不會上火的。蛋撻是由面粉和雞蛋再加糖制作而成的,除了烤的過程外,沒有引起上火的東西,吃多了只會覺得你膩,不會上火。
許多小孩子、老年人都喜歡吃蛋撻,這可是不常見呢。老年人一般是不喜歡吃含糖的點心的,小孩子都不喜歡吃起來很飽的東西,但是蛋撻例外??墒且灿幸⒁獾牡胤?,蛋撻是高熱量食物,減肥人士慎食蛋撻,對于肥胖的小孩,患有高血壓、糖尿病的老人應(yīng)該對蛋撻有所禁忌才好。
蛋撻液怎么保存確實是個重要的問題。蛋撻液由“鮮牛奶”“雞蛋”“白砂糖”等多種營養(yǎng)物質(zhì)構(gòu)成,可想而知,細(xì)菌是多么喜歡蛋撻液。蛋撻液很難保存,如果過分的冰凍,也會影響到蛋撻液的味道。但是,多余的蛋撻液想要保存只有密封和冷凍了,根據(jù)不同的需求,可以選擇不同的保存的方式。
如果是第二天就用的話,我們直接找個杯子密封冷藏就行。如果需要保存好幾天,那就需要加一層保鮮膜,4度左右冷藏。如果是想保存很長時間直接 密封冷凍保存用的時候都要先解凍再使用,一定不要用熱液解凍,那樣就成蛋花了。
如果太冰箱太冷了,會不會把蛋塔液冰壞?無論怎么冷凍,都會在下一次的時候,口味不如第一次。這是肯定的。不過多余了也沒有辦法,拿出來用的時候一定要記得攪拌一下吧!